“DISEÑO DE UNA SECADORA DE CACAO MEDIANTE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR PARA LA PARROQUIA PUERTO LIMON DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS”
Enviado por Paul Villarruel • 17 de Agosto de 2015 • Apuntes • 4.291 Palabras (18 Páginas) • 225 Visitas
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA QUINOCCIAL
Campus Santo Domingo
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERÍA AUTOMOTRIZ Y ELECTROMECANICA
PLAN DE TITULACION
“DISEÑO DE UNA SECADORA DE CACAO MEDIANTE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR PARA LA PARROQUIA PUERTO LIMON DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS”
NOMBRE:
PAUL VILLARRUEL
Docente
ING. JORGE ORELLANA
Santo Domingo – Ecuador
JULIO del 2015
INDICE GENERAL
PAGINA
CAPITULO I EL PROBLEMA4
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 4
Problematización 4
JUSTIFICACION:5
ALCANCE6
OBJETIVOS6
Objetivo General 6
Objetivo Específico 6
CAPITULO II MARCO REFERENCIAL7
MARCO TEORICO 7
El cacao en el mundo 7
El cacao en el Ecuador 7
El cacao 8
Clasificación del cacao 8
FUNDAMENTACIÓN 9
Tratamiento del fruto 9
Fermentación 9
Secado 10
Selección, clasificación, almacenado y encostalado 11
Métodos de Secado 11
Secado Natural 11
Secado Artificial 12
MARCO CONCEPTUAL 12
CAPITULO III MATERIALES Y METODOS 14
TIPO Y DISEÑO DE LA INVES. Y SU PERPECTIVA GENERAL 14
LOS METODOS Y LAS TÉCNICAS 15
TOMA DE MUESTRA 15
CARACTERISTICAS DEL AREA EN ESTUDIO 16
Localización geográfica 16
Características climáticas 16
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE SECADO DEL CACAO 17
INGENIERÌA DEL PROYECTO 17
Diseño del secador 17
Selección del secador 18
Selección de materiales 19
CAPITULO IV ANALISIS DE COSTOS 20
COSTO DE MATERIALES, EQUIPOS Y ACCESORIOS 20
COSTO DE CONSTRUCCIÓN 23
BIBLIOGRAFIA 26
CAPITULO I
EL PROBLEMA
- PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:
- Problematización
La cadena de cacao de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas está conformada por productores, intermediarios, acopiadores y exportadores de cacao en grano. La provincia no cuenta por el momento con agroindustrias de cacao, excepto por unas pocas unidades artesanales que producen chocolates eventualmente.
Se estima que en la provincia existen cerca de 10 mil hectáreas de cacao entre CCN51 y Nacional. Las zonas de mayor producción de la Provincia son las parroquias de Valle Hermoso, Puerto Limón, Luz de América y San Jacinto del Búa, aunque en general se observan cultivos en toda la provincia con menores potenciales productivos.
En cuanto a los productores, cerca del 80% son pequeños, alrededor de un 18% son medianos y apenas el 2% son considerados como grandes. El grado de asociatividad es bajo, la provincia apenas cuenta con alrededor de 15 asociaciones con un promedio de 20 productores cada una.
Los comercializadores intermediarios reciben, por lo general el cacao en baba, y son ellos quienes realizan el primer proceso industrial del cacao (fermentado y secado) antes de comercializarlo al exportador o a las agroindustrias en otras provincias, por ende ellos obtienen el mayor beneficio de la venta de cacao.
Gran parte de las familias en la parroquia de Puerto Limón dedicadas a la comercialización y la producción de cacao, producen cacao fino de aroma sin generar valor agregado por lo tanto el ingreso familiar no sufre modificaciones que permitan mejorar las condiciones de vida de sus integrantes, por lo tanto sus integrantes manifiestan su bajo nivel de vida el mismo que tiene relación con los bajos precios que enfrentan al tratar de comercializar su producción, además de los altos costos inherentes al transporte al trasladarlos a los centros de acopio o venderlos directamente a los intermediarios antes de que la producción salga de sus fincas, puesto que venden su producto en baba sin ningún proceso de post cosecha que garantice obtener mejores precios
- JUSTIFICACIÓN
Ante el grave estado de abandono en el que se encuentra los pequeños y medianos productores de cultivo de cacao en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, preservar los cultivos que quedan y más aún lograr que se vuelvan rentables es de suma importancia para la provincia. El presente trabajo de investigación tiene como propósito el diseño de una maquina secadora de cacao, la cual permitirá el desarrollo en las tendencias de consumo de los productos derivados del cacao nacional y al mismo tiempo favorecen los requerimientos económicos y sociales, de los pequeños y medianos agricultores de la parroquia Puerto Limón en el sentido de que se pretenderá eliminar los intermediarios en los procesos de comercialización.
Por lo mencionado con anterioridad, el tener un buen diseño de secador de cacao aumentaría la cantidad de cacao de calidad de la parroquia Puerto Limón que cumpla con los requerimientos de calidad del mercado nacional, lo que impulsaría a los productores de la zona a mejorar también sus procesos, aumentar la producción de la misma y tener mejores ingresos.
- ALCANCE
Incrementar los niveles productividad, rentabilidad y calidad del cacao en la Provincia a lo largo de la cadena a través de la aplicación de tecnologías limpias y disponibles.
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