La capacitación en higiene de los alimentos

CAPACITACION

La capacitación en higiene de los alimentos tiene una importancia fundamental. Todo el personal deberá tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de los alimentos contra la contaminación o el deterioro

Programas de capacitación

Entre los factores que hay que tener en cuenta en la evaluación del nivel de capacitación necesario figuran los siguientes

- La naturaleza del alimento, en particular su capacidad para sostener el desarrollo de microorganismos patógenos o de descomposición

- La manera de manipular y envasar los alimentos, incluidas las probabilidades de contaminación

- El grado y tipo de elaboración o de la preparación ulterior antes del consumo final

- Las condiciones en las que hayan de almacenarse los alimentos.

- El tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo.

Puntos importantes adicionales a considerar

- La capacitación debe ajustarse a la complejidad del proceso de elaboración y a las tareas que han sido asignadas a las personas

- El personal debe recibir capacitación para que pueda comprender la importancia de los puntos críticos de control de los que son responsables, los límites críticos, los procedimientos de vigilancia, las medidas que hay que adoptar si no se cumple con los límites y los registros que hay que llevar

- El personal responsable del mantenimiento de equipos que tenga incidencia sobre la inocuidad del alimento debe recibir la capacitación apropiada como para identificar las deficiencias que podrían afectar la inocuidad del producto y para tomar las medidas correctoras pertinentes

- El personal y los supervisores a cargo del programa de saneamiento deben estar debidamente capacitados para comprender los principios y métodos para efectuar una limpieza y saneamiento eficaces.

CAPACITACIÓN DE ACTUALIZACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS

- Los programas de capacitación deberán revisarse y actualizarse periódicamente.

- Deberá disponerse de sistemas para asegurar que quienes manipulan alimentos se mantengan al tanto de todos los procedimientos necesarios para conservar la inocuidad y la aptitud de los productos alimenticios.

- El fabricante debe tener un programa escrito de capacitación

- Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir capacitación apropiada en higiene personal y en manipulación higiénica del alimento en el momento en que inician

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