Procesos
myriam98fuaTrabajo26 de Agosto de 2015
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Preparación de alimentos
Estas labores corresponden al chef y su ayudante.
Tabla | UTENSILIOS | TIEMPO UTILIZADO | HORA DE REPARACION |
Selección de producto | Canastas, nevera y ensaladeras | 10 min | 8:00 A.M todos los días |
Revisión del producto | Guantes, formato de inconformidad y devolución a bodega principal. | 20 min | 8:10 A.M todos los días |
lavado, pelado, picado de frutas, verduras, pollo, carne y preparación de jugos | Cuchillo, picadora, colador, recipientes para almacenar, licuadora | 40 min | 8:40 A.M todos los días |
Cocción de alimentos | ollas y estufa | 90 min | 10:40 A.M todos los días |
Alistar cubiertos, platos, vasos, servilletas | En el lugar de parqueo ir organizando de acuerdo a los pedidos | Todos los días | |
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ENTREGA DEL PRODUCTO
PROCESO | UTENSILIOS | TIEMPO UTILIZADO | TAREA REALIZADA POR |
Saludar y entregar menú a los clientes | Carta de menú | 2 min | Ayudante de cocina |
Resolver inquietudes respecto al menú y tomar pedido | Talonario de pedidos | 5 min | Ayudante de cocina |
Pasar el pedido al chef | Talonario de pedidos | 1 min | Ayudante de cocina |
Cocción de alimentos | Preparar el plato solicitado por el cliente cuyos ingredientes previamente han sido preparados. | 8 min | Chef |
Preparar los platos y cubiertos para entregar el pedido. | Platos, cubiertos, vasos desechables y servilletas | 2 min | Ayudante de cocina |
Entregar el pedido, recibir el dinero, despedir el cliente y sugerencias | Platos y factura | 5 min | Ayudante |
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Terminación de Servicios
PROCESO | UTENSILIOS | TIEMPO UTILIZADO | TAREA REALIZADA POR |
Separar los desperdicios en sus respectivo contenedor | Tarea manual se debe utilizar guantes | 10 min | Ayudante de cocina y chef |
Asear la zona de trabajo, es decir el interior del vehículo | Escoba, trapeador, jabón, Esponjas y toallas absorbentes | 40 min | Ayudante de cocina |
Realizar cuadre de caja 1 | Revisar factura y dinero | 20 min | Chef |
Entrega de dinero al administrador | Dinero y facturas | 20 min | Chef |
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Proceso de producción
El restaurante móvil cuenta con un personal capacitado para brindar un servicio oportuno, con calidad y eficiencia, con excelente servicio al cliente, capacitado en las normas de higiene y salubridad necesaria para brindar un producto con los más altos estándares y lograr una gran experiencia al cliente.
El personal está dividido de la siguiente forma:
CARGO | LUGAR | NUMERO |
Chef ejecutivo | Vehículo | 1 |
Ayudante de cocina | Vehículo | 2 |
Perfil y competencia de chef ejecutivo CHEF EJECUTIVO
Área | Producción |
Objetivo del puesto | Preparar y modificar los menús |
Formación: | Conocimiento y experiencia en la cocina |
Experiencia | Superior a 2 años |
Competencias | Pensamiento analítico, flexibilidad, iniciativa, empatía, trabajo en equipo, cooperación y liderazgo |
Conocimiento | Manipulación de materia prima, elaboración de menús saludable, conocimientos en normas de higiene y calidad |
Perfil y competencia de ayudante de cocina AYUDANTE DE COCINA
Área | Producción |
Objetivo del puesto | Auxiliar en la preparación y distribución de alimentos, así como mantener en orden todo el equipo de cocina |
Formación: | Conocimiento y experiencia en la cocina |
Requisito | Indispensable saber manejar y tener licencia de conducción vigente |
Experiencia | 12 meses |
Competencias | Ágil, proactivo, trabajo en equipo, flexibilidad, trabajo bajo presión y seguir órdenes del chef |
Conocimiento | Manipulación de materia prima, conocimientos en normas de higiene y calidad. |
Preparación de Alimentos
PROCESO | UTENSILIOS | RESPONSABLE | TIEMPO | HORA DE REPARACION |
Selección del menú principal | Menú | Chef | 20 min | 8:00 A.M |
Selección de producto | Estantes, bodega de almacenaje y canastas | Chef y ayudante | 20 min | 8:20 A.M |
Revisión del producto | Guantes y formato de inconformidad. | Chef y ayudante | 30 min | 8:50 A.M |
Lavado, pelado, picado de frutas, verduras, y preparación de jugos | Cuchillo, picadora, colador, recipientes para almacenar, licuadora | Chef y ayudante | 30 min | 9:30 A.M |
Pollo, carne, pescado y sopas y/o crema | Cuchillo, picadora, recipientes para almacenar, ollas y sartén | Chef | 45 min | 10:15 A.M |
Cocción de alimentos | ollas y estufa | Chef | 60 min | 11:15 A.M |
Alistar cubiertos, platos, vasos, servilletas | Platos, vasos y servilletas | Ayudantes | 15 min | 11:30 A.M |
Salida al sitio de estacionamiento | Carro | Chef y ayudantes | 20 min | 11:50 A.M |
Estacionamiento en alguna de las zonas | Carro | Chef y ayudantes | 3 horas | 11:50 A.M |
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