Propuesta de mejoramiento a una empresa productora y procesadora de ciruelas deshidratadas
Veronica Palma RamírezDocumentos de Investigación24 de Mayo de 2018
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente informe presentan tres propuesta de mejoramiento a una empresa productora y procesadora de ciruelas deshidratadas, las cuales corresponden a una propuesta de calidad, de mantención y producción, con el fin de disminuir pérdidas anuales por concepto de rechazos en línea, entre otros, además cumplir con las normas de calidad en el producto y mejorar el funcionamiento en el área de mantención y de producción para entregar productos a tiempo sin demoras, manteniendo la confiabilidad del cliente.
Se lleva a cabo un análisis del mercado, con el fin de observar el crecimiento de éste, la situación actual nacional e internacional del rubro.
También se presenta una contextualización de la empresa, que permite estudiar las falencias en la planta sus recursos disponibles, clientes internacionales, sus principales productos y exportaciones, producciones mensuales, indicadores de eficiencia, diagnóstico de la situación actual, entre otros.
Se presenta los objetivos de la empresa para llevar a cabo el estudio, el proceso completo de la deshidratación de la ciruela y las correspondientes propuestas desarrolladas junto con su implementación correspondiente a cada una.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CAPÍTULO 1: ANALISIS DE MERCADO 5
1 Análisis de Mercado de Ciruelas Deshidratas 6
1.1 Descripción del Producto 6
1.2 Situación Nacional 7
1.2.1 Catastro de Frutícola 7
1.2.2 Mercado 8
1.3 Mercado Internacional 9
CAPÍTULO 2: CONTEXTUALIZACIÓN DE LA EMPRESA 11
2 Contextualización de la Empresa 12
2.1 Descripción de la Empresa 12
2.2 Posicionamiento de la empresa 12
2.3 Productos 12
2.4 Principales Mercados 13
2.5 Recurso Humano 13
2.6 Últimas cifras económicas 14
CAPÍTULO 3: PROPUESTA DE CALIDAD 15
3 Propuesta de Calidad 16
3.1 Objetivos 16
3.1.1 Objetivo General 16
3.1.2 Objetivos Específicos 16
3.2 Proceso del producto deshidratado 16
3.3 Identificación de Procesos Críticos 18
3.3.1 Cosecha 18
3.3.2 Recepción 18
3.3.1 Deshidratado 18
3.3.2 Tiernizado 18
3.4 Propuestas 19
CAPÍTULO 4: ÁREA DE MANTENCIÓN 20
4 Área de Mantención 21
4.1 Contextualización de la Empresa 21
4.1.1 Datos generales de la empresa 21
4.1.2 Producción Total Aprobada 22
4.1.3 Pérdidas asociadas a Mantención 22
4.1.4 Eficiencia productiva porcentual ¡Error! Marcador no definido.
4.1.5 Costos totales 23
4.1.6 Etapas y equipos críticos 24
4.2 Diagnóstico Actual de la Empresa 24
4.3 Propuesta a Implementar 27
4.4 Implementación 28
5 Conclusión 38
6 Bibliografía 40
INTRODUCCIÓN
Actualmente las empresas se desenvuelven en un mercado altamente competitivo, es por esto que es necesario que la mejora continua en las empresas sea parte de una cultura organizacional en ellas, creando un sistema que incremente su productividad y calidad en sus procesos y productos, reduciendo pérdidas y cumpliendo con los correspondientes estándares de calidad que requieren éstos.
En primera instancia la calidad se relacionó como un sistema de gestión empresarial que relacionaba la producción con la finalidad de preparar un producto o servicios, para disminuir costos conservando las normas de la empresa.
Sin embargo esta idea inicial ya no es la misma, sino que ha evolucionado junto con el desarrollo económico y el mercado internacional. Lo cual ha traído como consecuencia la necesidad de tener en cuenta además de las especificaciones del producto o servicio, las necesidades de los clientes y sus demandas, con el fin de satisfacerlos y mejorar la competitividad de las empresas por medio de una mayor fidelidad con los consumidores.
“La gestión de la calidad es una estrategia organizativa y un método de gestión que hace participar a todos los empleados y pretende mejorar continuamente la eficacia de una organización para satisfacer al cliente.” (CODEFOP, 1998)
En los primeros capítulos se contextualiza el mercado de la ciruela deshidratada junto con una empresa correspondiente al rubro. Posteriormente en el Capítulo 3 se propone a ésta una propuesta de calidad, la cual conlleva la certificación del producto alimenticio que es el fruto seco. Luego en el Capítulo 4 se presenta nuevamente una propuesta, esta vez asociada al área de mantención, con el fin de desarrollar mejoras en su funcionamiento.
Por último se desarrolla una propuesta al área de producción, la cual ha traído problemas y preocupaciones debido a que no cumple con los indicadores de productividad, lo que conlleva a retrasos en los productos despachados y por ende pérdidas en cuanto a oportunidades de venta.
CAPÍTULO 1: ANALISIS DE MERCADO
El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de crear una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. En este capítulo se pretende entregar al lector una idea sobre el mercado nacional e internacional del negocio de Ciruelas Deshidratadas, describiendo inicialmente el producto, exportaciones nacionales, principales empresas en Chile, etc.
Análisis de Mercado de Ciruelas Deshidratas
En las páginas siguientes para una mayor comprensión del mercado de ciruelas deshidratadas se contextualiza el rubro, identificando competidores, clientes y exportaciones relacionadas hacia el producto.
Descripción del Producto
Las ciruelas secas o también conocidas como ciruelas pasas corresponden al fruto seco que se obtiene una vez secada la fruta original o la ciruela fresca. Éste proceso de secado puede se lleva a cabo mediante la acción del sol o el uso de hornos. El fruto desecado posee en su totalidad y en mejor concentración los nutrientes de su homólogo fresco, esto debido a la pérdida de agua que se somete en el proceso de desecación.
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