TALLER DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERIA

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PRACTICA:

Almacenamiento de frutas y hortalizas climatéricas y no climatéricas

MATERIA:

TALLER DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERIA

DOCENTE:

ING. SOFIA FERNANDA RIVAS CASTRO

PRESENTA:

FERNANDA HERNÀNDEZ MÈNDEZ

MIRIAM LIZBETH NAVA EZEQUIEL

DAVID AREVALO SERRANO

JUAN MIGUEL GOMEZ GARCIA

OCTUBRE-2018

Introducción

En la actualidad se encuentran diferentes técnicas de almacenamiento de las frutas y hortalizas  según su naturaleza se encuentran frutos climatéricos y no climatéricos, los frutos climatéricos son aquellos que una vez que son cosechados continúan con su maduración, por el contrario de los frutos no climatéricos son aquellos que una vez que son cosechados no tienen un proceso de maduración, el almacenamiento es el proceso normal para asegurar el aprovisionamiento de los mercados por el mayor tiempo posible los métodos de almacenamiento se encuentra en su forma natural o a campo,  ventilación, refrigerado, ventilación forzada  entre otros. Existen factores que pueden alterar su almacenamiento por ejemplo la temperatura que acelera el ritmo de utilización de las reservas alimenticias del producto y la perdida de agua, daños físicos durante la cosecha y la manipulación posterior aceleran el ritmo de deterioro del producto y lo hacen vulnerable a la descomposición por organismos patógenos. Dada la importancia de diferencial las técnicas de almacenaje tomando en cuenta si son climatéricas o no climatéricas para que mantengan su calidad y características.  

Objetivos

• Desarrollar una práctica en donde se aplique la técnica de conservación de frutas climatéricas y no climatéricas
• Almacenar productos hortofrutícolas climatéricos y no climatéricos a diferentes condiciones: temperatura ambiente y congelación}

Materiales y métodos

Se seleccionó un fruto climatérico una guayaba en la cual fueron tres muestras y un control  se realizó tres tratamientos de almacenamiento, congelación, en un recipiente de plástico con tapa y en una caja de cartón para el fruto no climatérico una fresa fue el mismo procedimiento.

 Con ayuda de un refractómetro se midieron grados °Brix de  ambas muestras, con un vernier se midió longitud, ancho y densidad de cada uno de los tratamientos y se realizaron anotaciones correspondientes.

En el tratamiento uno la técnica de almacenaje fue en una caja de cartón, el tratamiento dos en el congelador en el tratamiento tres en el recipiente de platico cerrando.

Se midieron durante 3 días posteriores al almacenaje y pesaron con una báscula retirando la muestra control

Las mediciones re realizarían durante 5 días, pero estas perdieron firmeza antes de lo previsto  y por ello solo fue en tres días

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Foto 1. Guayabas en el día 2

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Foto 2. Día 3 tratamientos en congelación

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Foto 3. Día 4 en el Tupper

Resultados

Las medidas muestran una variabilidad característica

Resultados del fruto climatérico guayaba

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