Cafetería “AQP Coffee”
SeanTyInforme25 de Junio de 2014
3.102 Palabras (13 Páginas)369 Visitas
HAZARD
NOMBRE: Cafetería “AQP Coffee”
Aforo: 25 Personas
Justificación del Nombre: Porque tenemos bocaditos y sándwich con platos típicos y productos de Arequipa que a la vez acompañan al café que vendemos
CARTA
Café con leche: Exquisito café caliente con leche fresca.
Café con crema: Café caliente con una deliciosa crema chantilly en la superficie.
Frapps de Moca: Deliciosa esencia con leche y crema de leche helada bañado en chips de chocolate.
Sándwich de Salchicha Arequipeña: Deliciosas tajadas de salchicha acompañadas con papitas al hilo con una rica ensalada de lechuga y tomate con salsas a escoger.
Sándwich de Chicharrón de Chancho: Generosas tajadas de chicharrón acompañados con camote y servido junto a una zarza criolla.
Sándwich de pollo desmenuzado: Exquisito pollo acompañado con papitas al hilo y una ensalada de lechuga y tomate con salsas caseras.
Sándwich de Hamburguesa: Riquísima hamburguesa a la plancha acompañada con papas fritas, una ensalada de lechuga y tomate y salsas a escoger.
Sándwich de Hot Dog: Deliciosos hot dog a la parrilla acompañados de papas al hilo con una ensalada de lechuga, tomate y salsas a escoger.
Tamalitos Verdes: Riquísimos tamalitos calientes acompañados con una zarza criolla y encurtido.
Salchicono: Suculentas papas fritas y hot dog cortado en tiras sellado con unas deliciosas salsas al escoger.
Brochetas de Pollo: Jugosas porciones de pollo a la plancha acompañados con pimiento y olantao a la plancha.
Nachos con salsa de aguacate: Porciones de tortilla con una deliciosa salsa de aguacate a lo mexicano.
Torta tres leches: Exquisita porción de torta espolvoreada con canela.
Torta de Chocolate: Riquísima porción bañada con fosh.
Queso Helado: Deliciosa porción de este tradicional postre arequipeño espolvoreado con canela.
Descripción de productos y procesos
Requisitos Descripción
Nombre del Producto Salchicono (Papas fritas con hot-dog acompañadp de full salsas y servido en conos de papas)
Ingredientes 150 gr Papa, 20 gr de Hot Dog, c/n aceite, c/n sal
Características físico químicas y microbiológicas
Tratamiento de conservación Se conservara a una temperatura de 50° en una vitrina cerrada
Presentación y características de envases y embalajes Se sirven en conos de papel que llevan el logo de nuestra cafetería
Condiciones de almacenamiento y distribución Producto final caliente en equipos de conservación de temperatura caliente a 40°
Vida útil del producto Los productos elaborados tienen una vida útil de 03 horas como máximo
Instrucciones de uso No Aplica
Contenido rotulado o etiquetado No Aplica
Formas de consumo y consumidores potenciales En un cono de papel con un tenedor de plástico para lleva o comer en la cafetería y sale a una temperatura de 40°
Requisitos Descripción
Nombre del Producto Sándwich de Pollo desmenuzado
Ingredientes 1 un de pan de hamburguesa, 1hoja de lechuga, 1 rodaja de tomate, 150 gr de pollo, 20 gr de papitas al hilo y sal c/n
Características físico químicas y microbiológicas
Tratamiento de conservación No aplica
Presentación y características de envases y embalajes Se sirven en pan de hamburguesa con lechuga como base, el pollo, las papitas al hilo, el tomate y salsas a escoger
Condiciones de almacenamiento y distribución La lechuga y tomate a refrigeración a 6°, el pan y las papitas al hilo a temperatura ambiente y el pollo a igual temperatura de refrigeración
Vida útil del producto Los productos elaborados tienen una vida útil de 03 horas
Instrucciones de uso No Aplica
Contenido rotulado o etiquetado No Aplica
Formas de consumo y consumidores potenciales Se sirve en un plato de loza con una servilleta a una temperatura de 30°
Requisitos Descripción
Nombre del Producto Torta Tres Leches
Ingredientes 135 gr de Harina pastelera, 113 gr azúcar granulada, 213 gr huevos, 38 gr mantequilla fría derretida, 150 gr leche condensada, 250 gr de leche UHT, 30 gr de pisco, 200gr de crema chantilly y canela en polvo para decoración
Características físico químicas y microbiológicas
Tratamiento de conservación Se conserva a una temperatura de 7° en una vitrina cerrada.
Presentación y características de envases y embalajes Se sirve una generosa porción en un plato de postre y decoración va canela en polvo
Condiciones de almacenamiento y distribución Producto final frio en equipo de mantenimiento temperatura fría a 7°
Vida útil del producto El producto elaborado tiene una vida útil de 12 horas
Instrucciones de uso No Aplica
Contenido rotulado o etiquetado No Aplica
Formas de consumo y consumidores potenciales Se lleva por porciones en tupers de plástico a una temperatura de 7°
Requisitos Descripción
Nombre del Producto Sándwich de chicharrón de chancho
Ingredientes 1 Unid. Pan de tres puntas, 3 rodajas de chicharrón de chancho, 2 rodajas de camote y zarza criolla
Características físico químicas y microbiológicas
Tratamiento de conservación Se conserva a una temperatura de 30° en una vitrina cerrada.
Presentación y características de envases y embalajes Se sirve en pan de tres puntas con camote como base, el chicharrón de chancho y zarza criolla
Condiciones de almacenamiento y distribución El camote a una temperatura de 27°, el chicharrón de chancho a 35° y la zarza criolla al instante
Vida útil del producto El producto elaborado tiene una vida útil de 03 horas.
Instrucciones de uso No aplica
Contenido rotulado o etiquetado No aplica
Formas de consumo y consumidores potenciales Se sirve en un plato de loza con una servilleta a una temperatura de 30°
SALCHICONO
↓
Llega el hot dog a 7°, la papa llega -5°C ya procesada
↓
150gr de papa, 20 gr de Hot Dog
↓
El hot dog es almacenado a 5°
La papa es almacenada a congelación a una temperatura de -6°
↓
Pesar las porciones de papa y hot dog
↓
Esperar que el aceite llegue a una temperatura de 90° y luego sumergimos las papas ya procesadas por un lapso de 5 minutos, sellar el hot dog por 1 minuto.
↓
En el cono de papel se sirve la papa y encima se coloca el hot dog junto las salsas a escoger
↓
El Salchicono sale a una temperatura de 40°C
SANDWICH DE POLLO DESMENUZADO
↓
La pechuga de pollo llega a fresca y cruda, con un peso de 1000 gr, el tomate llega fresco con un peso cada uno de 20 gr, las papitas al hilo llegan reservadas a una temperatura de 20°, la lechuga llega fresca con un peso de 20 gr.
↓
El Pollo es de 150 gr, tomate 1 rodaja, lechuga 1 hoja y papitas al hilo 20 gr.
↓
La lechuga , el tomate va a refrigeración a una temperatura de 6°, las papas al hilo a 20°, el pollo a refrigeración a una temperatura de 6°.
↓
Cocer el pollo con sal, luego desmenuzarlo y pesar, cortar y lavar la lechuga y el tomate, pesar las papitas al hilo.
↓
Calentar el pan, colocar la hoja de lechuga como base, luego el pollo, después las papas al hilo y por último el tomate con las salsas a escoger.
↓
En el plato colocar la servilleta y el sándwich en una bolsa plástica para sándwich.
↓
Sale a una temperatura de 40°
SANDWICH DE CHICHARRON DE CHANCHO
↓
El cerdo llega fresca (Panceta), el camote llega fresco con un peso cada uno de 25 gr, la cebolla llega con un peso cada uno de 15 gr, el tomate llega con un peso cada uno de 20gr, los limones llegan verdes.
↓
Las piezas de cerdo es 200gr, el camote es 10 gr cada rodaja, la zarza criolla 25 gr.
↓
El cerdo se almacena a una temperatura de 35°, el camote se almacena a una temperatura de 27°, la zarza criolla no tiene temperatura de almacenamiento, porque se prepara al instante, por ende la cebolla y el tomate son almacenados a una temperatura de 20°
↓
Cortar, lavar y pesar las piezas de cerdo y sazonar, luego cocer en fritura profunda por un lapso de 30 minutos, cortar, lavar pesar los camotes y cocer, cortar la cebolla y el tomate en pluma y preparar la zarza criolla.
↓
Calentar el pan colocar las láminas de chicharrón, luego las láminas de camote y la zarza criolla.
↓
Poner una servilleta en el plato y colocar el sándwich en una bolsa y listo.
↓
Sale una temperatura de 40°
TORTA TRES LECHES
↓
La harina pastelera llega empaquetada al igual que el polvo de hornear, la mantequilla llega fresca y empaquetada, huevos llegan frescos, azúcar llega por paquete, la leche condensada llega en lata, la leche evaporada llega en lata, leche UHT, llega en un envase tetrapak, pisco, chantilly llega en botella sellada, canela en polvo, llega empaquetado
↓
135gr harina, 113gr azúcar, 213 gr huevos, 38gr mantequilla, 150gr de leche condensada, 250gr leche evaporada, 250gr leche UHT, 30gr Pisco, 200 gr de crema chantilly y c/n
...