Calidad En El Servicio

RESTAURANTE

“El Puerto Jaibo”

Calidad en el

Servicio

MESEROS PROFESIONALES

ALVARO BRAVO SHIELDS

23/04/13.

PUERTO JAIBO

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Temario

· I.-LA IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO.

· II.-RELACIONES HUMANAS DE CALIDAD.

· III.-DINAMICA DE MONTAJE Y TIPOS DE SERVICIO

· IV.-GRAFICA DEL MENU.

· V.-CALIDAD EN EL SERVICIO.

· VI.-CARACTERISTICAS DE LAS BEBIDAS Y SU CLASIFICACIÓN.

· VII.-¿CONOCES LO QUE VENDES?

· VIII.-TÉCNICAS DE VENTA.

· IX.-COCTELERIA

· X.-VITIVINICULTURA Y SERVICIO DEL VINO.

Objetivos:

Brindarles a los participantes las herramientas necesarias para fortalecer sus

conocimientos, para desarrollar su actividad con un Alto Nivel de Calidad en el

Servicio a Comensales.

Los participantes desarrollaran sus habilidades y destrezas, adquiriendo nuevas

técnicas de servicio.

Nombre:_________________________________________

PUERTO JAIBO

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“Se requieren Meseros Profesionales”

Los tiempos modernos demandan actualizar el servicio, innovarlo, ya que los clientes son

cada vez más exigentes.

El Servicio de Alimentos y Bebidas no debe de ser improvisado.

Hoy día se requieren personas que en primera instancia les agrade servir, que sientan gusto

por atender a la gente y que cuenten con ciertas habilidades físicas y mentales, para

desarrollar eficientemente su labor.

Para lograrlo es necesario aprender, prepararse, capacitarse, realizarlo en forma paulatina

pero consistente para dominar todo lo concerniente al servicio y atención a comensales.

Este manual te será útil a lo largo de tu vida laboral, contiene técnicas, métodos y

conocimientos básicos para realizar el servicio de Alimentos y Bebidas de manera

profesional.

Muchas felicidades por el tiempo que dedicas a tu preparación, por ello te auguro mucho

éxito, porque al llevar estos conocimientos a la practica, de manera cotidiana, la Calidad

de tu servicio habrá incrementado de manera satisfactoria, beneficiándote de manera

personal en la obtención de ingresos superiores, tomando en cuenta que la propina esta

basada en la Calidad del Servicio que proporciones a tus clientes.

Alvaro Bravo Shields

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I “La importancia del Conocimiento”

El aprender algo nuevo siempre es ventajoso. Algunos de los beneficios que

obtenemos al adquirir nuevos conocimientos son los siguientes:

1.-El que sabe más, Vale más.

Entre mayores sean nuestros conocimientos más posibilidades tenemos de

superarnos, tanto en lo económico como en o personal.

2.-El Conocimiento es Luz.

Muchas personas hacen cosas que les afectan ó dejan de hacer otras que les pudieran

ayudar; y la razón por la cual esto sucede es porque desconocemos otra forma de hacerlas y

de pensar. Por eso decimos que el que no sabe es como el que no ve.

Tropieza constantemente y es más difícil su avance en el camino de la auto superación.

3.-También el conocimiento y el aprendizaje nos ayudan a eliminar la ignorancia.

Adquiriendo más conocimientos nos convertimos, en conclusión, en personas más libres…

Es el alimento para la mente.

De todos los recursos que puedes utilizar para mejorar tu vida y trabajo, en tu mente

tienes a tu mejor aliado.

Si fortaleces tu cuerpo, mejorará tu rendimiento físico y quizá tu figura, pero si fortaleces

y desarrollas tu mente, podrás mejorar los resultados en tu trabajo. Las capacidades que

mejor se pagan en el mercado laboral son aquellas relacionadas con el conocimiento, la

experiencia, la creatividad, la capacidad para resolver problemas, la capacidad para

dirigir, y todas estas capacidades se ubican en la mente.

Cualquier trabajo físico tiene sus limitaciones, pero entre más componente mental tenga

un trabajo, mejor paga alcanzará y será más satisfactorio para la persona que lo realiza.

El hombre se diferencia del animal y lo domina, no por su resistencia ó fuerza física sino

por su capacidad mental superior.

Por esto, procura desarrollar tus capacidades mentales al máximo:

APRENDE- INVESTIGA - PREGUNTA – RAZONA- PREPARATE, ¡HAZLO YA!

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II Relaciones Humanas

El hombre puede satisfacer íntegramente sus necesidades, tanto las de orden material como

las de orden moral, por estar integrado a un grupo social.

Si viviera aislado no tendría ninguna posibilidad de hacerlo, de donde se desprende que la

única forma de vida posible del género humano es en sociedad.

No se puede concebir la posibilidad de que el hombre viva aislado, pues es un ser sociable,

no puede apartarse de los demás, necesita de todos, no puede encerrarse en un mundo

imaginario, puesto que tiene necesidad de relacionarse con el mundo externo, real.

El hombre no esta creado para la soledad, la teme y, además necesita de todos, por eso

busca el contacto permanente con sus semejantes y, para lograr sus fines, siempre, estará

tratando de perfeccionar los vínculos que le han de permitir mantener buenas relaciones

con su comunidad, estas son las relaciones humanas.

El hombre utiliza la comunicación como instrumento para destruir los obstáculos que se

opongan a sus relaciones con sus semejantes y lograr sus objetivos.

En los diversos restaurantes, los comensales se reúnen para conversar, convivir o negociar,

pero sobre todo para disfrutar de los alimentos y bebidas en compañía. Esta convivencia es

un momento de suma trascendencia, se quedan ancladas nuevas experiencias, nuevos

sabores, nuevas emociones, es decir se disfruta verdaderamente la vida, en comunicación

con sus semejantes, en clara retroalimentación de pensamientos e ideas.

Para el cocinero el hecho de preparar los alimentos, no es cumplir solo con su trabajo, sino

un verdadero acto de amor, su deseo es satisfacer a los comensales, y el también espera

comentarios sobre la calidad de su trabajo.

El mesero en su trato directo con los comensales, escuchando, sugiriendo, beneficiando con

su servicio y atención, logra una de las acciones mas importantes del hombre, comunicarse

y servir.

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Trabajo en Equipo

“ASAMBLEA EN LA CARPINTERÍA”

Cuentan que en la carpintería hubo una vez una extraña asamblea .Fue una reunión de

Herramientas para arreglar sus diferencias. El martillo ejerció la presidencia, pero la

asamblea le notifico que tenía que renunciar. ¿La causa ?hacia demasiado ruido y además

se pasaba todo el tiempo golpeando.

-El martillo acepto su culpa, pero pidió que también fuera expulsado el tornillo, dijo que

había que darle muchas vueltas para que sirviera de algo. Ante el ataque el tornillo acepto

también, pero a su vez pidió la expulsión de la lija, hizo ver que era muy áspera en su

trato y siempre tenia fricciones con los demás.

-Y la lija estuvo de acuerdo, ha condición que fuera expulsado el metro que siempre se la

pasaba midiendo a los demás según su medida, como si fuera un perfecto.

- En eso entro el carpintero, se puso el delantal e inicio su trabajo.

Utilizando el martillo, la lija, el metro y el tornillo.

Finalmente la tosca madera inicial se convirtió en un hermoso

mueble.

- Cuando la carpintería quedo nuevamente sola, la asamblea se

reanudo, fue entonces cuando tomo la palabra el serrucho, y dijo

compañeros ha quedado demostrado que tenemos defectos, pero el

carpintero solo trabaja con nuestras cualidades.

Eso es lo que nos hace verdaderamente valiosos. Así que no pensemos en nuestros puntos

negativos y concentrémonos en la utilidad de nuestras cualidades. La asamblea encontró

que el martillo era fuerte, el tornillo unía y daba fuerza, la lija era especial para limar

asperezas y observaron que el metro era preciso y exacto.

-Se sintieron entonces un equipo capaz de producir muebles de calidad.

Se sintieron orgullosos de sus fortalezas y de trabajar juntos, como un gran equipo.

Esta lectura nos da la oportunidad de reflexionar, ya que ocurre algo similar con el

hombre.

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Capacidad de Observación

Es importante desarrollar nuestra capacidad de observación es decir, descubrir que tipo de

servicio en específico requiere cada cliente, a continuación daremos algunos ejemplos:

Si observamos que un cliente esta mirando insistentemente su reloj, deducimos dos cosas,

esta esperando a otra persona o lleva prisa, sobre todo si es la hora de comida y tiene el

tiempo limitado para comer.

Existen clientes que por alguna situación de salud ó estética, están a dieta, (aquí es

necesario saber que tipos de platillos le podemos sugerir).

Sin embargo existen clientes que atraviesan algún padecimiento como la diabetes o

hipertensión, y en estos casos debemos de saber las características de los alimentos que van

a consumir.

A los clientes de la tercera edad, suelen agradarles los alimentos blandos, tenemos que

recordar que en edad avanzada las piezas dentales regularmente han sufrido algún

desgaste.

A los niños debemos sugerirles platillos sencillos, no tan

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