Cocina Internacional
Enviado por spandy07 • 26 de Mayo de 2013 • 555 Palabras (3 Páginas) • 375 Visitas
1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla , un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno . Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.
R/ Para hacer cortes
En julianas: Se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas
En rodajas: Se corta de en forma de discos.
En chifonade: Se hace con hojas grandes, se enrollan y se cortan.
En brunoise: Se corta el alimento en rebanadas y luego cortes parejos, primero de forma horizontal y luego de forma vertical para que los cuadraditos queden bien formados.
En macedonia: Corte en cubos.
Julianas Rodajas chifonade
Brunoise Macedonia
El realizar este ejercicio me resulto bastante entretenido y educativo ya que no conocía el nombre para cada tipo de corte, y ahora ya puedo distinguir los diferentes tipos de técnicas y seguir practicando para cada vez hacerlo más rápido y perfecto.
2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
FUENTES DE CONTAMINACION RIESGOS OBSERVADOS
RESIDUOS
La acumulación de restos de alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer y proliferar
EQUIPOS (cubiertos, licuadoras, manteles, etc.) El quipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo.
ANIMALES Pues aun cuando ellos estén sanos, podrían transportar bacterias y virus en sus pelos o patas y convertirse así en fuente de contaminación en la cocina.
HUMANOS No lavarse las manos antes de empezar a manipular alimentos. Toser, estornudar, heridas abiertas.
Los factores del ambiente y las condiciones del lugar donde se preparan alimentos, determinan en gran medida que haya más o menos posibilidades
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