Cocina Internacional
Enviado por samidabo • 2 de Marzo de 2013 • 506 Palabras (3 Páginas) • 2.580 Visitas
En la zanahoria realizamos un corte de julianas aunque se nos presta para realizar diferentes cortes.
En la cebolla realizamos un corte en macedonia teniendo la oportunidad de realizar otros cortes como en julianas.
En el tomate realizamos el corte en rodajas .
En la col realizamos el corte en chifonade.
En la cebolla hicimos el corte brunoise. El aguacate realizamos corte en bastones.
2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
Las posibles fuentes de contaminación son:
No lavarse las manos antes de comenzar a manipular los alimentos. De absoluta prioridad en seguridad alimentaria. Los micro organismos presentes en las manos pueden contaminar los productos cuando son manipulados esto se debe a una contaminación previa, cuando se tocan objetos superficies como al abrir la nevera en la manija es el lugar más contaminado de la cocina ya que es usado por todos los habitantes de la casa.
Se pueden contaminar las manos sea por tocar una herida, toser, estornudar o acudir al baño. Además las manos son una herramienta más en la cocina y como tal pueden ser la causa de contaminación cruzada entre alimentos.
Los fregaderos son una de las zonas de trabajos más relevantes en la cocina y no solo por el tiempo que se emplea en ello sobre todo para lavar, preparar y cortar alimentos, sino que su peculiar características lo convierten un punto de alto riesgos higiénico y sanitario.
Una fuente de contaminación es dar otros usos a la tabla donde se trabaja con carne cruda (debe ser exclusiva para ello).
Lavado de manos antes y después de cocinar, al igual que cuando se abre la puerta se contesta el teléfono.
Lavado de verduras antes de su cocción.
Lavado de frutas y verduras antes de guardarlas en el refrigerador.
Buena higiene de los utensilios de cocina.
La higiene es parte vital de la alimentación nos permite preparar nuestros alimentos con la mayor limpieza evitando que queden infectados con microbios los cuales pueden ser de alto riesgo para la salud
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