Consultoria En Restaurante
Enviado por coati • 7 de Agosto de 2013 • 21.169 Palabras (85 Páginas) • 423 Visitas
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO 1
REPORTE PREDIAGNÓSTICO 3
Antecedentes 3
Administración 3
Recursos Humanos 7
Mercado 9
Finanzas 10
Servicios 10
Producto 11
Maquinaria y equipo 11
Flujo de proceso 11
Proveedores 12
Calidad 12
Estructura de costos 13
Seguridad Industrial 13
Ecología 13
Entrevista al personal 14
Servicios 15
Micro localización 15
Distribución de la planta 16
DIAGNOSTICO INTEGRAL 18
Administración 18
Mercado 18
Finanzas 19
Servicio 21
Control Ambiental 22
Recursos Humanos 22
ENCUESTA CLIMA LABORAL 24
Matrices 47
PLAN DE ACCIÓN 54
Misión 54
Visión 58
Valores 60
Objetivos organizacionales 61
Estructura Organizacional 66
FUNCIONES DE CADA PUESTO. 69
Toma de decisiones 72
INDICADORES 76
Mercadotecnia 82
FINANZAS 85
Razones de rentabilidad 87
Proceso contable básico en restaurantes 95
Documentos de soporte y contabilizadores 95
Compras 95
Ingreso y Deposito 96
Egresos y cheque 96
Operaciones diversas 96
Cuenta por cobrar 96
Ajustes y descuentos 97
COSTO de VENTA 97
Criterios para la Elaboración del Presupuesto 98
Cargos Fijos 101
SERVICIO AL CLIENTE 103
Recursos Humanos 106
Producción 114
Procedimiento 114
Diagrama de Flujo de Datos 115
Presentación del personal 120
Equipo 121
Utensilio de cocina 122
Limpieza del área de trabajo 123
Prevención 124
Respuesta ante situaciones de emergencia. 125
Mesero y garrotero 126
MEJORA CONTINUA QUE SE LE RECOMIENDA PARA BRINDAR EL MEJOR SERVICIO. 127
CONCLUSIÓN 131
BIBLIOGRAFÍA 132
ANEXOS 134
ANEXOS 144
RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante Alely es una empresa de servicios en donde ofrece al público en general una gran variedad de platillos, el nombre de Alely es una marca registrada, tiene como estrategia competitiva ser el único restaurante que cuenta con una Lic. En Nutrición encargada de área de cocina la cual verifica que los platillos estén perfectamente proporcionados de acuerdo a la pirámide de nutrición. Está ubicado en calle Negrete Núm. 1202, Zona Centro, Código postal 34000.
El nombre del propietario es Carlos Enrique Delahanty cuenta con 38 años de edad es originario de Durango, Dgo
Actualmente el restaurante tiene en total 17 empleados los cuales son fijos y eventuales por contrato individual, la frecuencia de revisión administrativo es por dos meses por meses, de operación una vez por semana, dentro de la organización no existe ningún sindicato.
El siguiente documento presenta la realización de consultoría en el Restaurante Alely por parte de alumnos de noveno cuatrimestre de la Universidad Politécnica de Durango.
La consultoría es un servicio al cual los directores de empresas pueden recurrir si sienten necesidad de ayuda en la solución de problemas. El trabajo del consultor empieza al surgir alguna situación insatisfactoria y susceptible de mejora, y termina, idealmente, en una situación que se ha producido un cambio que constituye una mejora.
Los procesos de consultoría que se llevaron a cabo en el restaurante son un reporte Prediagnóstico en donde se determina los antecedentes, administración, la estructura del organigrama, también se establece el área de recursos humanos, el mercado que abarca, finanzas, servicios, Productos , maquinaria y equipo, flujo de proceso, proveedores, calidad, estructura de los costos, seguridad industrial, ecología y una pequeña entrevista al personal esto con la finalidad de conocer los procesos del restaurante.
Después se realizó un diagnóstico integral en donde abarca los mismos temas anteriores solo que más a fondo.
Se aplicó una encuesta formal a los empleados del restaurante con la finalidad la finalidad de conocer algunas áreas de oportunidad en cuanto al ambiente organizacional.
Se elaboró las matrices MATRIZ IGOR ANSOFF. MODELO DE CICLO DE VIDA, MATRIZ DAFO CAME, MATRIZ FODA
En el plan de acción se realizó el análisis y recomendación de la misión, visión, valores, objetivos organizacionales, estructura organizacional, toma de decisiones, indicadores, mercadotecnia, finanzas, servicio al cliente, recursos humanos, producción, mejora continua para brindar un mejor servicios.
Al final
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