Costos Y Presupuestos De Platos
Enviado por wilsurfer • 9 de Noviembre de 2011 • 4.497 Palabras (18 Páginas) • 801 Visitas
PERAS AL VINO
Origen: Porcionamiento:
Temperatura de cocción: Tiempo de realización:
Tiempo de cocción: Método de cocción:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
peras unid. 1
vino tinto ml. 350
azúcar rubia gr. 100
canela rama 1
anis estrella unid 1
clavo de olor unid. 4
limón (cáscara) unid. 1
helado c.n c.n
hojas de menta c.n c.n
TECNICA:
Calentar el vino con los aromatizantes.
Añadir azúcar.
Añadir peras debajo del punto de ebullición.
Escalfarlas por 15 a 25 minutos
* Servir acompañado de una bola de helado de vainilla.
Menta
BUÑUELOS AL ESTILO ORIENTAL
Origen: Japón Porcionamiento:
Temperatura de cocción: Tiempo de realización:
Tiempo de cocción: Método de cocción:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
manzana unid. 1
peras unid 1
mango unid. 1
kiwi unid 1
MASA DE TEMPURA:
harina gr. 50
maicena gr. 50
levadura en polvo cdta. 1 1/2
huevo batido unid. 1
agua helada ml. 200
aceite vegetal ml. c.n
SALSA DE CHOCOLATE:
chocolate bitter gr. 50
crema de leche ml. 60
mantequilla gr. 10
TECNICA:
Pelar y cortar las frutas en gajos, secarlas con papel de cocina.
Preparar la masa de tempura.
Sumerja los gajos en la masa.
Escurra el exceso.
Llevar a fritura, hasta dorar.
* Servir acompañado con salsa de chocolate.
FRUTAS HORNEADAS AL PAPILLOTE
Origen: Porcionamiento:
Temperatura de cocción: Tiempo de realización:
Tiempo de cocción: Método de cocción:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
piña unid. 1/2
plátano unid 1
naranja unid. 1
triple sec onz. 1
papel alumnio c.n c.n
mantequilla gr. 30
azúcar blanca gr. 50
TÉCNICA:
Poner la fruta en el centro del papel.
Espolvorear azúcar y licor.
Doblar el papel sobre el relleno.
Llevar al horno.
JALEA DE FRUTAS
Origen: Porcionamiento:
Temperatura de cocción: Tiempo de realización:
Tiempo de cocción: Método de cocción:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
uvas negras gr. 150
fresas gr. 100
durazno conserva gr. 100
kiwi UNIDAD 1
azúcar blanca gr. 150
agua ml. 150
colapez gr. 15
pisco onz. 1
menta hojas c.n
TÉCNICA:
Preparar la gelatina disuelta.
Añadir en almibar
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