Nutrición Conceptos Basicos

Repaso Examen I Seminario Nutricion y Salud

Nutrición

Estudio de la comida, sus nutrientes y otros constituyentes y el efectos que los constituyentes de la comida hacen en la salud. Ciencia interdisciplinaria y aplicable.

Seguridad alimentaria

Acceso en todo momento a suplemento de comida segura y nutritiva.

Inseguridad alimentaria

Habilidad no certera o ilimitada de comida segura o la habilidad de adquirirlos en una manera socialmente aceptable.

caloría

Unidad de medida de la cantidad de energía suplida por la comida. Kilocaloría, Gran caloría con "C" grande.

Nutrientes

Sustancia química en la comida que es usada por el cuerpo para la salud y el crecimiento. Son seis en total(carbohidratos,proteinas,grasas,vitaminas,minerales,agua)

Fotoquímicos

Sustancias químicas en plantas que tienen algunas funciones importantes en el cuerpo humano. Proveen el color a las plantas así como protección contra enfermedades e insectos. También ayudan en su proceso de crecimiento.

Antioxidantes

Sustancia química que previene o repara el daño a las células expuestas con agentes oxidantes(contaminación ambiental, humo ozono y oxigeno). Reacción oxidativa es normal en partes del proceso celular.

Nutrientes esenciales

Requeridos para el creamiento normal y salud que el cuerpo generalmente no produce o no produce en cantidades suficientes. Necesarios en la dieta.

Nutrientes no esenciales

Nutrientes requeridos para el crecimiento normal y la salud que el cuerpo puede manufacturar en suficientes cantidades de otros componentes de la dieta. No se require una fuente dietetica de nutrientes no esenciales.

RDA = Recommended Dietary Allowances

DRI = Dietary Reference Intakes

EAR = Estimated Average Requirements

AI = Adequates Intakes

UL's = Tolarable Upper Intakes Levels

Revisión del DRI's = Actualización de DRI cada 10 años con nuevos niveles óptimos obtenidos de investigaciones realizadas.

Metabolismo

Cambios químicos dentro y fuera de la célula

Pobre nutrición

Resultado de una ingesta de nutrientes en exceso o inadecuado nivel.

Ingesta dietética inadecuada ® Agotamiento de almacenamiento de nutrientes en tejido® Disminución de niveles en sangre del nutriente® Disminución de disponibilidad del nutriente para la célula ® Funciones celulares disparejas ® Signos físicos y síntomas de deficiencia ® Deterioro de salud a largo plazo.

Ejemplo:

Deficiencia de vitamina A = Almacenamiento reducido de la vitamina A en el Hígado = Niveles de vitamina A reducidos en sangre = Disminución de disponibilidad de vitamina A para las células de ojos. = inhabilidad de ver. = La capa externa del ojo se seca, debilita y es susceptible a infecciones = Visión es perdida.

“Ripple Effect”

Al cambiar de una dieta alta en un nutriente a una baja se disminuyen otros nutrientes relacionados.

Enfermedades crónicas

Desarrollo lento, enfermedades de larga duración que no son contagiosas. Tratadas pero no curadas.

-Ciertos grupos están en mayor riesgo

-La pobre nutrición influencia en el desarrollo de enfermedades crónicas

-Adecuado, variedad y balance son la clave para una dieta saludable

-La mala nutrición puede resultar de dietas pobres y estados de enfermedad, factores genéticos o la combinación de todos.

-El humano tiene mecanismos adaptativos para manejar las fluctuaciones en la ingesta de nutrientes

-Los problemas de salud se originan dentro de la célula.

-No hay comida mala ni buena.

Alimentos densos en energia

Alimentos que proveen altos niveles de calorias por unidad de peso.( huevo)

Alimentos vacios de energia

Alimentos que proveen un exceso de enrgia o calorias en relacion con sus nutrientes. (refresco vs. leche)

Alimentos densos en nutrientes

Alimentos que contienen altas cantidades de nutrientes comparados con su valor calorico.(brocoli)

Enfermedades crónicas

Diabetes

Utilización anormal de glucosa por el cuerpo y niveles de glucosa elevados en sangre.

Tres tipos. Tipo 1, tipo2 y diabetes gestacional.

Hipertensión

Presión sanguínea alta. Presión sanguínea ejercida en las paredes de los vasos sanguíneos excediendo 140/90 mm Hg.

“Stroke”

Vasos sanguíneos en el cerebro se rompen o bloquean cortando el suplimiento de sangre al cerebro.

Alzheimer

Perdida de memoria de eventos recientes. Posteriormente demencia.

Enfermedades

Cáncer

Cardiaca

Cirrosis

Hipertensión

Deficiencia de hierro, anemia

Obesidad

Inflamación crónica

Respuesta primaria del sistema inmune ante una toxina, agente infeccioso o irritante. Ocurre un daño de células adiposas y tejidos. Sustancias activas biológicamente promueven oxidación.

Estrés oxidativo

Células están expuestas a mas moléculas oxidativas que a agentes antioxidantes. Daña lípidos, DNA, células y tejidos.

Osteoporosis

Huesos frágiles por perdida de calcio y otros minerales

Radicales libres

Sustancias químicas que han perdido un electrón haciéndolas reactivas y dañinas.

Antioxidantes

Previenen o reparan el daño celular causado por agentes oxidantes como el ozono , humo y oxigeno reactivo. Vitamina C y E funcionan como antioxidantes. Reacciones oxidativas son parte normal del proceso celular.

NHANES = National Health and Nutrition Examination Survey

NFCS - Nationawide Food Consumption Survey

Total Diet Study

FTC = Federal Trade Comision - encargada de remover publicidad falsa.

Personas creen lo que desean escuchar.

Personas creen lo que ven impreso.

Material promocional suena cientifico y verdadero.

Productos ofrecen soluciones a problemas importantes que tienen poca o ninguna solucion en el cuidado ortodoxo.

No reforzados por leyes que gobiernan en la publicidad.

Información nutritiva ofrecida en su mayoría no es necesariamente cierta.

Información confiable sobre nutrición y salud en generada por estudios científicos.

Información nutricional fraudulenta existe primeramente por intereses financieros, creencia personales y

convicciones.

Pasos para identificación de producto engañoso:

¿Quieren vender algo?

¿Tienen la solución para un problema?

¿Utilizan palabras claves?

¿Utilizan testimonios?

¿La información suena muy bien para ser verdad?

¿Es ofrecido el dinero de vuelta?

Fuentes confiables de información:

American Heart Association

American Cancer Society

American Dietetic Association

American Diabetes Association

National Academy of Sciences

American Society for Clinical Nutrition

American Society for Nutrition

Food and Drug Administration

Centers for Disease Control

U.S. Department of Agriculture

Hospitals

Public health departments

Extension service

Universities

College and university nutrition courses

Nutrition faculty of accredited universities

Dietistas registrados

Individuos que han adquirido el conocimiento y destrezas necesarias para pasar la reexaminación de registro nacional y participar en una educación profesional continua.

Dietista/Nutricionista licenciado

Individuo que esta cualificado para practicar conserjería nutricional basada en educación y experiencia.

Dietistas/Nutricionistas registrados

Individuo que tiene cierta cualificación en educación y experiencia.

Conceptos de investigación:

Asociación

...