Nutrición Conceptos Basicos

Repaso Examen I Seminario Nutricion y Salud

Nutrición

Estudio de la comida, sus nutrientes y otros constituyentes y el efectos que los constituyentes de la comida hacen en la salud. Ciencia interdisciplinaria y aplicable.

Seguridad alimentaria

Acceso en todo momento a suplemento de comida segura y nutritiva.

Inseguridad alimentaria

Habilidad no certera o ilimitada de comida segura o la habilidad de adquirirlos en una manera socialmente aceptable.

caloría

Unidad de medida de la cantidad de energía suplida por la comida. Kilocaloría, Gran caloría con "C" grande.

Nutrientes

Sustancia química en la comida que es usada por el cuerpo para la salud y el crecimiento. Son seis en total(carbohidratos,proteinas,grasas,vitaminas,minerales,agua)

Fotoquímicos

Sustancias químicas en plantas que tienen algunas funciones importantes en el cuerpo humano. Proveen el color a las plantas así como protección contra enfermedades e insectos. También ayudan en su proceso de crecimiento.

Antioxidantes

Sustancia química que previene o repara el daño a las células expuestas con agentes oxidantes(contaminación ambiental, humo ozono y oxigeno). Reacción oxidativa es normal en partes del proceso celular.

Nutrientes esenciales

Requeridos para el creamiento normal y salud que el cuerpo generalmente no produce o no produce en cantidades suficientes. Necesarios en la dieta.

Nutrientes no esenciales

Nutrientes requeridos para el crecimiento normal y la salud que el cuerpo puede manufacturar en suficientes cantidades de otros componentes de la dieta. No se require una fuente dietetica de nutrientes no esenciales.

RDA = Recommended Dietary Allowances

DRI = Dietary Reference Intakes

EAR = Estimated Average Requirements

AI = Adequates Intakes

UL's = Tolarable Upper Intakes Levels

Revisión del DRI's = Actualización de DRI cada 10 años con nuevos niveles óptimos obtenidos de investigaciones realizadas.

Metabolismo

Cambios químicos dentro y fuera de la célula

Pobre nutrición

Resultado de una ingesta de nutrientes en exceso o inadecuado nivel.

Ingesta dietética inadecuada ® Agotamiento de almacenamiento de nutrientes en tejido® Disminución de niveles en sangre del nutriente® Disminución de disponibilidad del nutriente para la célula ® Funciones celulares disparejas ® Signos físicos y síntomas de deficiencia ® Deterioro de salud a largo plazo.

Ejemplo:

Deficiencia de vitamina A = Almacenamiento reducido de la vitamina A en el Hígado = Niveles de vitamina A reducidos en sangre = Disminución de disponibilidad de vitamina A para las células de ojos. = inhabilidad de ver. = La capa externa del ojo se seca, debilita y es susceptible a infecciones = Visión es perdida.

“Ripple Effect”

Al cambiar de una dieta alta en un nutriente a una baja se disminuyen otros nutrientes relacionados.

Enfermedades crónicas

Desarrollo lento, enfermedades de larga duración que no son contagiosas. Tratadas pero no curadas.

-Ciertos grupos están en mayor riesgo

-La pobre nutrición influencia en el desarrollo de enfermedades crónicas

-Adecuado, variedad y balance son la clave para una dieta saludable

-La mala nutrición puede resultar de dietas pobres y estados de enfermedad, factores genéticos o la combinación de todos.

-El humano tiene mecanismos adaptativos para manejar las fluctuaciones en la ingesta de nutrientes

-Los problemas de salud se originan dentro de la célula.

-No hay comida mala ni buena.

Alimentos densos en energia

Alimentos que proveen altos niveles de calorias por unidad de peso.( huevo)

Alimentos vacios de energia

Alimentos que proveen un exceso de enrgia o calorias en relacion con sus nutrientes. (refresco vs. leche)

Alimentos densos en nutrientes

Alimentos que contienen altas cantidades de nutrientes comparados con su valor calorico.(brocoli)

Enfermedades crónicas

Diabetes

Utilización anormal de glucosa por el cuerpo y niveles de glucosa elevados en sangre.

Tres tipos. Tipo 1, tipo2 y diabetes gestacional.

Hipertensión

Presión sanguínea alta. Presión sanguínea ejercida en las paredes de los vasos sanguíneos excediendo 140/90 mm Hg.

“Stroke”

Vasos sanguíneos en el cerebro se rompen o bloquean cortando el suplimiento de sangre al cerebro.

Alzheimer

Perdida de memoria de eventos recientes. Posteriormente demencia.

Enfermedades

Cáncer

Cardiaca

Cirrosis

Hipertensión

Deficiencia de hierro, anemia

Obesidad

Inflamación crónica

Respuesta primaria del sistema inmune ante una toxina, agente infeccioso o irritante. Ocurre un daño de células adiposas y tejidos. Sustancias activas biológicamente promueven oxidación.

Estrés oxidativo

Células están expuestas a mas moléculas oxidativas que a agentes antioxidantes. Daña lípidos, DNA, células y tejidos.

Osteoporosis

Huesos frágiles por perdida de calcio y otros minerales

Radicales libres

Sustancias químicas que han perdido un electrón haciéndolas reactivas y dañinas.

Antioxidantes

Previenen o reparan el daño celular causado por agentes oxidantes como el ozono , humo y oxigeno reactivo. Vitamina C y E funcionan como antioxidantes. Reacciones oxidativas son parte normal del proceso celular.

NHANES = National Health and Nutrition Examination Survey

NFCS - Nationawide Food Consumption Survey

Total Diet Study

FTC = Federal Trade Comision - encargada de remover publicidad falsa.

Personas creen lo que desean escuchar.

Personas creen lo que ven impreso.

Material promocional suena cientifico y verdadero.

Productos ofrecen soluciones a problemas importantes que tienen poca o ninguna solucion en el cuidado ortodoxo.

No reforzados por leyes que gobiernan en la publicidad.

Información nutritiva ofrecida en su mayoría no es necesariamente cierta.

Información confiable sobre nutrición y salud en generada por estudios científicos.

Información nutricional fraudulenta existe primeramente por intereses financieros, creencia personales y

convicciones.

Pasos para identificación de producto engañoso:

¿Quieren vender algo?

¿Tienen la solución para un problema?

¿Utilizan palabras claves?

¿Utilizan testimonios?

¿La información suena muy bien para ser verdad?

¿Es ofrecido el dinero de vuelta?

Fuentes confiables de información:

American Heart Association

American Cancer Society

American Dietetic Association

American Diabetes Association

National Academy of Sciences

American Society for Clinical Nutrition

American Society for Nutrition

Food and Drug Administration

Centers for Disease Control

U.S. Department of Agriculture

Hospitals

Public health departments

Extension service

Universities

College and university nutrition courses

Nutrition faculty of accredited universities

Dietistas registrados

Individuos que han adquirido el conocimiento y destrezas necesarias para pasar la reexaminación de registro nacional y participar en una educación profesional continua.

Dietista/Nutricionista licenciado

Individuo que esta cualificado para practicar conserjería nutricional basada en educación y experiencia.

Dietistas/Nutricionistas registrados

Individuo que tiene cierta cualificación en educación y experiencia.

Conceptos de investigación:

Asociación

Causa y efecto

Pruebas clínicas

Grupo control

Doble ciego

Estudios epidemiológicas

Grupo experimental

Hipótesis

Meta-análisis

Revisado

Placebo

Efecto placebo

Estadísticamente significante

-Las personas tienen derecho a saber que están en la comida que compran.

-Las etiquetas tienen el propósito de proveer información sobre la composición de los productos para que puedan tomar sus decisiones.

-Las regulaciones de etiquetado nutricional cubre el tipo de comida que debe ser etiquetado y determina los estándares del contenido y su formato de etiqueta.

Es mandatario en las etiquetas:

Calorías totales

Calorías de grasa

Grasa total

Grasa saturada

Grasa trans

Colesterol

Sodio

Carbohidratos totales

Fibra dietética

Azúcar

Proteína

Vitamina A y C

Calcio y Hierro

% de valor diario(DV)

Aprobados científicamente a estándares de ingesta diaria de nutrientes de la dieta desarrollada para el uso en etiquetas nutricionales.

Enriquecido

El remplazo de tiamina, riboflavina, niacina y hierro perdido cuando los granos son refinados.

Fortificado

Adición de 1 o mas vitaminas y/o minerales a un producto de alimento.

Aditivos

Cualquier sustancia que se añada a un alimento que se vuelva parte de este o afecte las características de la comida. Aplica en forma intencional o no intencional.

Suplemento dietético

Cualquier producto que intente suplementar la dieta incluyendo vitaminas, minerales, proteínas, enzimas, hormonas y tejidos.

Estructura/ función reclamo

Declaración que aparece en etiquetas donde se describe el efecto de un suplemento en la estructura y función del cuerpo.

Dieta balanceada

Dieta que provee ni mucho ni poco de nutrientes y componentes de la comida como grasas y fibras.

Macronutrientes

Nutrientes que dan energía (carbohidratos, proteínas, grasa). Llamados así por el alto contenido necesario en nuestra dieta.

Grasas “Trans”

Grasa insaturada presente en aceite hidrogenado, margarina, pasteles, acortamiento y aceites cocinados que incrementas enfermedades cardiacas.

-Nuestro cuerpo esta en constante renovación y el material usado es proveniente de los alimentos que comemos en forma de nutrientes.

-La digestión y absorción son procesos que hacen a los nutrientes en la comida disponibles para el uso del cuerpo

Desordenes dietéticos son comunes y mayormente relacionados a la ingesta dietética.

Sistema digestivo

Glándulas salivares = Producen enzimas que rompen el almidón y la grasa

Cavidad oral

Lengua = Masticación y mezcla de la comida con saliva

Esófago = Transfiere la comida a estomago.

Estomago = Secreta enzimas que rompen las proteínas y grasas. Mezcla y licua la comida.

Hígado = Produce la bilis que ayuda a la digestión de grasas.

Vesícula biliar = Almacena y secreta la bilis que ayuda en la digestión de grasas

Ducto biliar = Conduce la bilis al intestino delgado.

Páncreas = Secreta enzimas que rompen los carbohidratos, proteínas y grasas.

Ducto pancreático = Conduce el jugo pancreático al intestino delgado.

Intestino grueso = Lugar de absorción de agua y de mayor contenido de bacterias.

Intestino delgado = Secreta enzimas que rompen la mayoría de carbohidratos, proteínas y grasas. Lugar de mayor absorción de nutrientes.

Recto = Almacena desperdicios para eliminarlos.

Ano = Mantiene el recto cerrado y abre para permitir la eliminación.

Absorción = Proceso en el que los nutrientes y otras sustanciad son transferidas del sistema digestivo a los fluidos corporales para su trasporte por el cuerpo.

Enzimas = Sustancias proteicas que aceleran una reacción química Presentes en grandes cantidades en el sistema digestivo.

Bilis = Fluido verde o marrón amarillento producido por el hígado, almacenado en la vesícula y secretado en el intestino delgado. Actúa como un detergente rompiendo la grasa en pequeñas gotas.

Sistema linfático

Red de vasos que absorbe algunos productos de la digestión y los transporta al corazón y mezclados son sustancias en la sangre.

Monosacáridos = Azúcar simple que consiste de una sola molécula de azúcar. Glucosa, fructosa y galactosa.

a) Carbohidratos = Amilasa ( saliva y páncreas) / Sucrosa ( intestino delgado)

Lactasa ( intestino delgado)/ Maltasa( intestino delgado)

b) Grasas = Lipasa (lengua y páncreas)

c) Proteínas = Pepsina (estomago) / Tripsina (páncreas)

Disacárido = Azúcar simple que consiste de 2 moléculas de azúcar. (Sucrosa - Lactosa - Maltosa)

Almidón = Carbohidrato complejo creado de una cadena compleja de moléculas de glucosa. Almacenamiento primario en plantas.

Enfermedades relacionadas al Sistema Digestivo

Acidez

Contenidos acídicos que es liberado en el esófago ocasionando una sensación de quemadura.

Hemorroides

Hinchazón de las venas en el ano.

Síndrome de intestino irritado (IBS)

Desorden de la función del intestino caracterizado por crónico o episodio de gas, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento o ambos.

Ulceras

Llaga abierta en la apretura del duodeno o estomago.

Probióticos

Bacterias no dañinas y levaduras que ayudan a colonizar el intestino con microorganismos beneficiosos y que a veces remplaza colonias de microorganismos que son perjudiciales.

-Las calorías son una unidad de medida

-Las fuentes de energía del cuerpo son carbohidratos, proteínas y grasa.

-Las grasas proveen mas del doble de calorías por unidad por peso que los carbohidratos y proteínas.

-El peso es ganado cuando la ingesta calórica excede la necesidad energética del cuerpo.

caloría = calor

Cantidad de energía producida por la comida en forma de calor.

Es la energía necesaria para aumentar la temperatura de 1kg de agua de 15 a 16 grados Celsius.

1kcal = 4.2 kJ

Metabolismo basal

Energía utilizada para el soporte de los procesos corporales como el crecer, la salud y la reparación y mantenimiento del tejido. En reposo este metabolismo incluye la energía de la respiración, bombeo sanguíneo, termorregulación, entre otros.

Velocidad del metabolismo basal (BMR)

Velocidad en la que la energía es usada por el cuerpo cuando esta en total reposo. Calorías usadas por unidad de tiempo.

- Hombre: peso * 11

- Mujeres: peso * 10

Nivel de actividad

- Inactivo 30%

- Promedio 50%

- Activo 75%

Termogénesis dietética

Energía gastada durante la digestión de comida y la absorción, utilización, almacenamiento y transporte de nutrientes. Alguna de la energía escapa en forma de calor. Es el 10% de la energía necesaria total del cuerpo.

Alcohol: 7calorias/gramos

Carbohidratos: 4calorias /gramos

Proteínas: 4calorias/gramos

Grasas: 9calorias/gramos

calorías *100 = % de calorías

calorías totales

Densidad de energía

Numero de calorías en un gramo de alimento. Calculado al dividir el numero de calorías en la porción del alimento por el peso en gramos del alimento.

Hambre

Sensación fisiológica y física de desplacer que promueve a las personas a adquirir comida e ingerirla.

Saciedad

Sensación de llenura o de tener suficiente para comer.

Apetito

El deseo de comer. Sensación que es despertado por los pensamientos del sabor y el disfrute del alimento.

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