DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN FRUTAS POR TITULACIÓN CON 2,6-DICLOROFENOLINDOFENOL Y YODOMETRIA

DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN FRUTAS POR TITULACIÓN CON 2,6-DICLOROFENOLINDOFENOL Y YODOMETRIA

C, Claros

Resumen

Las vitaminas en general son compuestas orgánicos sin valor energético necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo, entran al organismo en pequeñas cantidades y suministrado por los alimentos ricos en vitaminas se consideran nutrientes esenciales. La vitamina C o también llamado acido ascórbico es una de las clases existentes, son importante en la formación y conservación del colágeno y su fuente de obtención son los frutos cítrico, guayaba, verduras como repollo y nabo entre otro. El análisis de esta practica fue la determinación de acido ascórbico en dos muestra de guayaba pera con diferente peso, trabajando dos métodos 2,6-diclorofenolindofenol y yodometrica que son idóneos para identificar acido ascórbico que consiste en titular muestra, patrón y blanco para tomar su volúmenes. Se realizan diversos cálculos necesarios para fijar método más exacto; se obtuvo una media 72.87 para 2,6-diclorofenolindofenol y 21.62 yodometrica.

Palabra claves: guayaba pera, 2,6-diclorofenolindofenol, vitamina C, yodometria

Introducción

La guayaba es un cultivo originario de las Antillas y América Central. Taxonómicamente pertenece a la familia mirtácea, Es un árbol de tamaño mediano y sus frutas son redondas u ovaladas de 4 a 8 cm. de diámetro, Su cáscara es verde y se torna amarillenta cuando madura y La pulpa es dulce con diversos grados de dulzor y puede ser de color blanco, rosado o amarillo (Barbeau, 1990).

En cuanto a valor nutritivo, esta fruta tiene un alto contenido de vitaminas A y C, es baja en calorías y contiene mucha fibra, y por si fuera poco no contiene colesterol. Sus componentes químicos son agua 78, proteínas 0.9, grasa 0.40, azúcares 7.70, hidratos de carbono 2.70, fibra bruta 8.50, acidez en ácido tánico 1.00, ceniza 0.80 y calorías 43.24 (Barbeau, 1990).

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el metabolismo, también participa en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diferentes vitaminas no están relacionadas químicamente, así como suelen tener una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como biocatalizadores, combinándose con proteínas para crear enzimas metabólicamente activas, que a su vez intervienen en distintas reacciones químicas por todo el organismo. Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen consumirse con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días por el contrario Las vitaminas hidrosolubles, las del grupo B y C, no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario. (Pardo 2004)

La vitamina C es también conocida como ácido ascórbico Es importante en la formación y conservación del colágeno. Las fuentes de obtención incluyen los cítricos, fresas frescas, pomelo, piña y guayaba así como también se encuentra en el brécol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col, pimientos verdes, repollo y nabos. Por otra parte La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. (Pardo 2004)

La vitamina "C" o ácido ascórbico puede ser determinada de una forma química debido a la propiedad altamente reductora de la vitamina, de tal forma que cuando reacciona con colorantes oxidante como el diclorofenol-indofenol, produce un compuesto incoloro perceptible a simple vista. (Conesa)

Métodos yodometría Se aplican a la determinación de sustancias que oxidan el ion yoduro a yodo, que después se valora con disolución patrón de tiosulfato sódico. (Conesa)

Materiales y metodología

Los materiales implementados en la practica determinación de acido ascórbico en frutas por titulación con 2,6-diclorofenolindofenol y yodometria, dos erlenemeyer, dos beaker, una espátula, dos goteros, un soporte universal, una bureta, una centrifugadora y una pesa analítica . Los reactivos utilizados fueron 2,6-diclorofenolindofenol, acido acético al 10%, acido oxálico 0.15%, yoduro de potasio, Yodo, almidón, acido clorhídrico, agua desionizada y acido ascórbico.

El procedimiento ejecutado para la muestra en el método 2,6-diclorofenolindofenol se inicia con el lavado de la guayaba pera e instrumentos, primero se corto la guayaba se peso 81.1 gr, trituro en un beaker con 40 ml de acido oxálico 0.15% y se pasó a un tubo para centrifugar durante 20 minutos. Luego se tomo 40 ml del sobrenadante en un erlenemeyer y se agrego 10 ml de acido acético al 5%, 50 ml de agua destilada y por último se titula con la solución de 2.6 diclorofenolindofenol hasta la aparición del color rosado pálido. Por otra parte se toman 2 ml de solución patrón de acido ascórbico se agregan 10 ml acido acético al 5% y 50 ml de agua destilada, también en un erlenmeyer se forma el blanco con 10 ml acido acético 10% y 50 ml agua destilada ambas soluciones se titulan directamente hasta aparición de un color rosado.

La técnica realizada para muestra en el método yodometria se inicia tomado 55.2 gr de guayaba pera, tritura en un beaker con 40 ml de acido oxálico 0.15% y se pasó a un tubo para centrifugar durante 20 minutos. Rápidamente se tomo 40 ml del sobrenadante en un erlenemeyer y se agrego 1 ml HCl al 15%, 1 ml almidón y 50 ml de agua destilada, después se titula con yodo-yoduro directamente hasta aparición de color azul. Además se toman 40 ml de solución patrón de acido ascórbico se agrega 1 ml HCl al 15%, 1 ml almidón y 50 ml de agua destilada, de la mima forma se forma solución llamado blanco con 1 ml HCl al 15%, 1 ml almidón y agregar 50 ml de agua destilada.

Resultados y análisis

Los siguientes cuadros se explican claramente los resultados obtenidos en el proceso y ecuaciones previamente ejecutadas con criterios fijos y detallados.

Cuadro 1 Datos método 2,6-diclorofenolindofenol

Peso pulpa (gr) 81.1

Mg DCFI / ml 0.2206

ml DCFI titulación patrón (ml) 17.6

ml DCFI titulación blanco (ml) 0.5

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