Diseño de Plantas Industriales Act. 6: Trabajo Colaborativo 1

Diseño de Plantas Industriales

Act. 6: Trabajo Colaborativo 1

Presentado por:

Diana Marcela Castro

Erika Johanna Tamayo

      Jhon Freddy Gaviria Serna

Luis Fernando Ramirez

                  Juan Camilo Orrego Betancur

Grupo: 256596_37

Tutor (a):

Luz Ana Abad Londoño

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnológicas e Ingeniería

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se recopilarán los aportes de cada integrante, para la construcción del Trabajo Colaborativo No.1 del curso Diseño de Plantas Industriales. Consiste en identificar el producto que fábrica la empresa modelo, en este caso “La elaboración del Vino de Jerez”, para hacer un listado con sus características y usos del producto y finalmente hacer un listado con las materias primas necesarias para su fabricación.

De igual manera se plasma mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical la secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la producción de los Neumáticos.

Se concluye la actividad, plasmando toda la información en una Ficha de Caracterización, que incluye cada uno de los procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final en la elaboración del Vino de Jerez.

Objetivos

Objetivo General:

Estimular a los estudiantes a obtener y analizar los diferentes datos e información importante para definir las exigencias de diseño y planificación del Área de producción de una empresa manufacturera.

Objetivos Específicos:

Identificar la empresa manufacturera para la cual se desarrollará el diseño del Área Industrial.  

Justificar la información importante de los procesos productivos necesarios para generar el bien perceptible seleccionado de la empresa.

Contenido

INTRODUCCION..................................................................................................... 2

Objetivos.................................................................................................................. 3

Objetivo General: .................................................................................................... 3

Objetivos Específicos: ............................................................................................. 3

Actividad 1: Definición de Requerimientos de Diseño del Área de Producción....... 5

1.1.   Identificación del Producto.............................................................................. 5

1.2.    Diagrama de bloque proceso productivo .................................................... 10

1.3.    Diagrama de Flujo del Equipo...................................................................... 11

1.4.    Ficha De Caracterización De Subproceso .................................................. 11

Conclusiones ........................................................................................................ 18

Actividad 2: Distribución de los Productos de la guía del Trabajo......................... 18

Actividad 1: Análisis y caracterización de productos y procesos (Trabajo Grupal)

1.1.    Identificar el producto que fábrica la empresa modelo, si la empresa produce más de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus características y usos del producto y finalmente hacer un listado con las materias primas necesarias para su fabricación. Presente imágenes para enriquecer sus ideas.

1. Identificación de la empresa: bodegas Lustau hacen parte del grupo Luis Caballero fundado en 1830 dedicada a la elaboración y comercialización de bebidas espirituosas y vinos, Lustau posee dos viñas en el marco de Jerez: la Viña Montegilillo. De tierras albarizas, muy apropiadas para el cultivo de uva Palomino. De ella obtenemos mostos para la elaboración de las manzanillas, los finos, amontillados y olorosos y la Viña Las Cruces, Cercana a la costa. En sus arenosos suelos cultivamos Moscatel y Pedro Ximénez, destinadas a la elaboración de vinos dulces. Sus Bodegas de estilo catedralicio, de altos techos e inmaculados suelos de albero que mantienen una temperatura y humedad estables para favorecer así el especial microclima que los vinos de Jerez necesitan. Lustau es la única bodega que elabora vinos en las tres ciudades del Marco: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. En Jerez de la Frontera se sitúa la sede principal. El complejo de bodegas Los Arcos, construido en el siglo XIX, alberga en su interior seis bodegas de crianza que datan de diferentes épocas.

1. Identificación del producto: La empresa modelo produce vino de jerez de varios tipos uno de ellos es el oloroso.

1. Características: Vino seco, de color ámbar a caoba, de aroma muy acusado, que recuerda a la nuez, de mucho cuerpo, con grado alcohólico entre 17º y 22º. Para su crianza, el vino se encabeza por encima de los 17º, con lo que se provoca una crianza exclusivamente oxidativa. Destaca por su suavidad y elegancia.

1. Usos: Adecuado para tomar antes de las comidas, así como con la caza y las carnes rojas y quesos como manchego.                                                                                

1. Geografía: Finca ubicada en el municipio de Chipiona de la provincia de Cádiz rodeados por el océano atlántico, el río Guadalquivir y el río Guadalete con clima Equivalente al de una zona meridional cálida. El océano Atlántico colindante ejerce una notable influencia como elemento moderador en las temperaturas. 

El viento de poniente resulta bastante decisivo, pues transporta la humedad marítima a las cepas en los meses secos del verano. Los rocíos nocturnos en la estación estival contribuyen a potenciar el ciclo de madurez de la uva, desarrollando sus aromas y equilibrando sus contenidos en ácidos y azúcares. Las precipitaciones se estiman en 600 litros por metro cuadrado anuales y la región goza de una media de 290 días soleados al año. Clima templado y suave, por tanto, con una temperatura media de 22º C.

1. Condiciones físicas: el Área de Producción se caracteriza por horizontes abiertos, dominados por terrenos llanos o suavemente ondulados, con colinas con una pendiente variable normalmente entre el 10 y el 15%. El suelo está formado por la sedimentación de las aguas de un mar interior que inundaba la comarca en el oligoceno. El suelo característico de Jerez son las tires "albarizas" Son suelos con gran proporción de caliza de origen orgánico, fresca, porosa y suave. Formados por la sedimentación de minúsculos organismos con caparazones calizos y silíceos. Son margas orgánicas de color blanco, esponjosas, con gran capacidad de retención del agua y que al secarse forman una capa superficial muy dura que impide la transpiración, pero permite el aprovechamiento del agua por las plantas. Es rico en arcilla y sílice, habiendo diferentes tipos de tierras donde se cultiva la uva: "lentejuelas" y "barejuelas" (con un alto poder para retener la humedad), "lustrillos" (ricos en yeso), "toscas" (compactas y calcáreas), "pelirones" (pedregosas). Aunque también se cultiva en otros suelos menos apreciados: "barros" (de color pardo), especialmente indicados para vinos de mucho cuerpo y poca elegancia, y "arenas" muy productivas, adecuadas para vinos dulces como el Moscatel y el Pedro Ximénez.  

1. Materia prima y equipos:  

1. Procedimiento: inicia con la siembra de la semilla en un viñedo, luego se prensa y se recoge el primer mosto prensado del año en unos depósitos de acero inoxidable de 25000 litros donde estará de 2 a 3 meses que es el tiempo de fermentación de allí pasa a la bodega donde se almacenan en botas de 500 y 600 litros de capacidad apiladas en 3 hileras en donde llegan a la primera hilera que se encuentra en la parte superior llamada segunda   criadera en donde se combina el mosto con vinos de mayor antigüedad que sean del mismo estilo para que se líen y luego pasa al segundo nivel (uno más bajo) llamado primera criadera y por ultimo pasa a las botas de la parte inferior llamada solera en donde queda el vino listo para embotellar, a todo este proceso se le llama sistema de soleras y criaderas, según el tipo de vino puede demorar entre 12 hasta más de 30 años, por ejemplo el oloroso tiene una media de 12 años, desde las solera y criaderas se catan los vinos para saber si tienen el estilo adecuado y apreciar las cualidades organolépticas poder pasarlos a unas máquinas de granizado por donde pasa el vino a través de unos rascadores para evitar que se congelen mientras se baja la temperatura a -7,5 grados casi al punto de congelación y luego se almacena en los depósitos isotermos por una semana para que vaya decantando, este proceso es llamado estabilización tartárica y sirve para eliminar el bitartráto potásico que es un componente natural de vino que se cristaliza mediante el frio casi llevándolo hasta su punto de congelación acelerando su proceso de cristalización y precipitación, el vino limpio se saca por la parte superior de los depósitos y pasa a la última fase que es la filtración amicrobica que no deja pasar nada mayor a 65 micras y luego del filtrado se le microinyecta hidrogeno y pasa a la llenadora donde primero se le inyecta agua a presión a la botella y luego nitrógeno para evacuar todo el oxígeno que hay dentro de la botella para preservar las condiciones organolépticas del vino y por último se le coloca la capsula y se ajusta con calor al cuello de la botella y se etiqueta la botella y queda lista para su distribución.

1. Tipos de crianza: crianza biológica o bajo velo de flor para vinos hasta 15 grados o crianza oxidativa con o sin flor.

1.  Procesos:

1. Cultivo: proceso en el cual se cultiva y recogen las uvas
2. La vendimia: se realiza en las primeras semanas de septiembre, tras la cual, las uvas se extienden sobre esteras circulares de esparto para asolearlas. Esta operación se efectúa especialmente con las variedades Pedro Ximenez y la moscatel las cuales permanecen al sol durante varios días hasta que se pasifican concentrándose el jugo de la uva y aumentando la graduación alcohólica.
3. Despalillado: se separa el raspón del fruto.
4. Prensado: proceso por el cual se aplica presión a las uvas para extraer el mosto, el momento del prensado y su intensidad dependen del tipo o estilo de vino que se quiera conseguir
5. Sistema de solera y criaderas: utilizado para envejecer el jerez liando el vino de mayor edad con vino más joven en botas dispuestas en hileras de tres.
6. Estabilización tartárica: sirve para eliminar el bitartráto potásico por

medio de congelación y precipitación.

1. Embotellado: proceso por el cual se empaca y etiqueta el producto y queda listo para su distribución.

1.2.    Diagrama de bloque proceso productivo

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