ELABORACION DE PANQUESILLOS

Misión

Ofrecer un alimento de calidad que deje a nuestros clientes satisfechos e inspiren el deseos de volver a consumir nuestros productos, hacer de la filosofía de mejora continua el estandarte que nos permita crecer como competidor en el mercado, teniendo como emblema servicio, calidad.

Visión

Logar consolidarnos como la empresa competitiva en la producción de muffins , caracterizados por la excelencia, llegar a la preferencia de todos nuestros clientes, consiguiendo un crecimiento ascendente que nos permita permanecer y aumentar nuestras fronteras, rompiendo cualquier limite aparente.

Objetivo

• Producir y comercializar panquecillos de chocolate.

Objetivos Específicos

• Estudiar el proceso de elaboración para sacar el máximo provecho a los recursos que se usan para su elaboración.

• Elaborar panquecillos de alta calidad, con un gran sabor y con un costo accesible.

• Elaborar los productos con higiene y calidad deseable para un producto comestible.

• Variar el proceso así como los ingredientes para lograr el mejor sabor posible y poder estandarizar la receta e iniciar la producción comercial.

• Dar a conocer el producto en una población de prueba dentro del ITL para ver el impacto que este ocasiona y su fiabilidad dentro de un mercado más grande.

Ingredientes y Equipo

INGREDIENTES EQUIPO

Harina de trigo Bascula

Azúcar Horno

Cocoa Cernidor de Cocina (Tamizador)

Polvo para Hornear Batidora (Mezclador)

Bicarbonato de sodio Molde para panquecillos

Sal -----

Mantequilla -----

Huevo -----

Leche -----

Café expreso -----

Vainilla -----

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200 °C durante 5 minutos.

2. Cernir la harina, azúcar, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de sodio en un recipiente y batir hasta que se tenga una mezcla uniforme.

3. Agregar la mantequilla, las claras de huevo y el huevo entero y batir un minuto a baja velocidad y un minuto a alta velocidad.

4. Agregar la leche, el café y la vainilla y batir durante un minuto más.

5. Colocar los capacillos en los moldes y vaciar la mezcla.

6. Poner el molde dentro del horno durante 35 minutos.

7. Una vez pasado el tiempo de horneado se deja enfriar el molde durante 5 minutos para proceder a retirar los panquecillos del molde.

Diagrama del proceso

COSTO DE MANO DE OBRA

**Consideramos que con 3 trabajadores es suficiente para realizar el trabajo, ya que si aumentamos el numero, nos generaría perdidas económicas.

**Se tiene pensado laborar de lunes a sábado; descansar domingos, así como 5 días inhabiles y 14 días de vacaciones.

**Se trabajará un turno de 8 horas.

**Se planea pagar $150 diarios por turno.

**Al sueldo final por año se le añadirá un 50% que incluye todo tipo de seguros, aguinaldo, entre otras cosas.

Días Horas Salario por día Salario al año

Trabajadores X 294 8 $ 150 $ 44,100

Y 294 8 $ 150 $ 44,100

Z 294 8 $150 $44,100

COSTO DE MANO DE OBRA AL AÑO $ 198,450

AL MES $ 16,200

A LA SEMANA $4,050

AL DIA $675

COSTO DE EQUIPOS

HORNO

$9,499.00

CHAROLA

$199.00

BATIDORA

$10,800.00

BASCULA

$1,099.00

ARTÍCULO CANTIDAD PRECIO

Horno 1 $ 9,499.00

Charolas o moldes 9 $ 199.00

Batidora 1 $ 10,800.00

Báscula 1 $ 1,099.00

Utensilios (Cucharas, Lengua de repostería, Jarra medidora) 1 $ 199.00

COSTO DE EQUIPOS $ 23,388.00

**Consideramos un 30% de imprevistos

COSTO DE EQUIPOS = $ 30,404.4

PRODUCCIÓN DE PANQUECITOS

**El horno tiene una capacidad de 9 charolas, cada charola produce 35 panquecillos.

CHAROLAS POR TANDA PRODUCCION DE CADA CHAROLA PRODUCCION POR TANDA TANDAS POR JORNADA

9 35 315 10

PRODUCCION POR JORNADA/DIA

PRODUCCION POR SEMANA

PRODUCCION POR MES

PRODUCCION POR AÑO 3,150.00

18,900.00

75,600.00

926,100.00

**Se planean 2 tandas por hora, y se quiere hornear durante 5 horas.

COSTOS DE MATERIA PRIMA

MATERIA PRECIO POR TANDA PRECIO POR JORNADA PRECIO AL MES PRECIO AL AÑO

Harina 94.5 945 5,670 22,680

Azúcar 80.325 803.25 4,819.5 19,278

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