EXPORT VALLE VERDE SAC

INDICE

Contenido

INTRODUCCION 3

1. DATOS GENERALES 4

1.1. Información del Sector Industrial: 4

1.2. Principales Competidores 7

1.3. Principales Proveedores 9

1.4. MERCADO 10

1.5. CLIENTES 13

1.6. Entorno económico: 14

2. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA 16

2.1. Descripción de la Empresa: 16

2.2. Organización De La Empresa: 17

2.3. Descripción del Área donde realiza sus prácticas 21

2.4. Clientes Internos 21

2.5. Condiciones Laborales 22

2.6. Proveedores Internos 22

2.7. Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la Empresa. 23

3. PROCESO PRODUCTIVO 24

3.1. Principales productos 24

3.2. Materia prima que utiliza 24

3.3. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa 25

4. FUNCIONES DEL INGENIERO 41

4.1. Funciones del departamento de aseguramiento de la calidad. 41

4.2. Perfil del profesional y descripción del puesto de trabajo 42

5. EJECUCION DE LA PRACTICA 43

5.1. Actividades principales desarrolladas durante la practica 43

5.2. Descripción de las actitudes de los trabajadores: 43

5.3. Descripción de las relaciones de autoridad entre los trabajadores y jefes 44

5.4. Sistemas de remuneraciones 44

5.5. Sistemas de calificación del personal: 44

5.6. Programas de entrenamiento y de perfeccionamiento ofrecidos por la empresa 45

5.7. Programas De Seguridad Industrial 46

5.8. Experiencias de Aprendizaje 48

5.9. Limitaciones en el Desarrollo de sus Prácticas: 50

5.10. Sugerencias y recomendaciones 50

6. PROPUESTA DE MEJORA 51

6.1. MARCO REFERENCIAL 51

6.2. REALIDAD PROBLEMÁTICA 69

7. RESULTADOS 72

8. CONCLUSIONES. 73

9. RECOMENDACIONES 73

9.1. Con relación a lo aprendido en la universidad y en la empresa, y comparación entre la teoría y la práctica. 73

9.2. Con relación a la empresa. 73

9.3. Con relación a los trabajos realizados. 74

10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 74

ANEXOS 75

INTRODUCCION

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de la Libertas, Ica, Lima y Ancash, debido a las características del clima de esta región. La producción es a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha, en promedio.

Anteriormente en la costa norte se sembraban los espárragos blancos especialmente en La Libertad, y los espárragos verdes se cultivaban entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa, sin embargo, actualmente se siembran en toda nuestra costa el esparrago blanco y verde. Actualmente se tiene a nivel nacional 21,961 ha de esparrago, La Libertad es el departamento que tiene la mayor área instalada, por las ampliaciones que han significado en el último año las áreas de Camposol (fundo Gloria), Danper, UPAO, así como Razzeto.

Éste éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo ha sido posible gracias a la incorporación de factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora de empleo y divisas. Los esfuerzos más importantes se dieron por mecanismos de cooperación incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada.

Otro de los elementos de cambio asociados con el éxito de la industria esparraguera, es que se cuenta con a veces notables en la implementación de buenas prácticas de producción y sistemas de gestión de la inocuidad y la calidad, orientados hacia y una garantía integrada de la calidad (Folgar, 2000).

Todos estos factores de cambio asociados al éxito del esparrago peruano han promovido la introducción de modernas tecnologías y el aseguramiento de la calidad que sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector privado y sector público.

El presente informe está basado en las diferentes actividades realizadas durante mi periodo de prácticas pre-profesionales en el área de Aseguramiento de Calidad, de la empresa EXPORT VALLE VERDE S.A.C.

1. DATOS GENERALES

1.1. Información del Sector Industrial:

En el Perú el sector agroindustrial viene liderando el crecimiento de las exportaciones no tradicionales, y dentro de ellas el subsector de frutas y hortalizas frescas, pero también procesadas, cuya producción sí la identificaron dentro de la agricultura moderna, en la que apuesta el Perú.

En el año 2013, el total de la superficie cosechada en el país fue de 3, 092,100 hectáreas. En cuanto a los tipos de cultivos, tenemos que 995,470 has (32% del total) son permanentes y 2, 096, 630 has (68 % del total) son transitorios. Por otro lado, con respecto a la superficie cosechada con destino a las Agro exportaciones, se estima que existen aproximadamente 540 mil has cosechadas (21% del total), de las cuales 420 mil has (17 %del total) se destinan a las exportaciones de productos Tradicionales y 120 mil has (3.8% del total) a la exportación de productos No Tradicionales.

Las exportaciones de Agro Tradicionales representan el 2% de participación del total de las exportaciones peruanas. Para el año 2013 su valor disminuyó en 32 % con respecto al 2012. El principal producto que ocasionó esta caída fue el café, que sufrió una disminución del 32% de las exportaciones, con un 32% menos para café en grano y 87% menos para café tostado sin descafeinar.

Las exportaciones de Agro No Tradicionales representan el 80% de participación del total de las exportaciones peruanas. El valor exportado se incrementó en 10 % con relación al año 2012. Respecto al volumen exportado, hubo un incremento del 3 %.

El valor exportado de los productos frescos (frutas y hortalizas) en el año 2013 se incrementó un 20% con respecto al año 2012, alcanzando los US$ 1,534,816,657. Los principales productos exportados son: Uva, Esparrago, Palta, Mangos y Bananos. Estos productos acumulan el 86% de participación en esta línea.

Las productos procesados en el año 2013 alcanzaron la suma de US$ 608,849,683 esto es 2% menos en comparación al periodo 2012. Los principales productos exportados son: Espárrago, Leche, Alcachofa, Pimiento y Jalapeño. La suma del valor de estos productos representa el 67% de participación en esta línea.

Asimismo, entre enero y diciembre del año 2013, los productos congelados totalizaron la suma de US$ 146,640,510 un 8% más respecto al año 2012. Los principales productos son: Espárragos, Mango, Fresa, Alcachofa, Palta. La suma del valor exportado representó el 88% de valor acumulado en esta línea.

Productos Exportados (En Valor FOB US$)

PRODUCTO 2012 2,013 Var. % Part. %

Café 1,023,607,887 697,429,974 -32% 18%

Azúcar 43,080,257 55,617,370 29% 1%

Resto 28,117,020 33,484,659 19% 1%

TOTAL TRADICIONAL 1,094,805,164 786,532,003 -28% 20%

Uva 366,283,497 440,074,821 20% 11%

Esparrago

342,538,650 408,471,906 19% 10%

Capsicum 257,875,717 229,916,636 -11% 6%

Palta 160,842,531 201,993,812 26% 5%

Mango 156,770,948 186,136,534 19% 5%

Cacao 108,606,014 134,994,581 24% 3%

Alcachofa 142,158,218 109,592,592 -23% 3%

Leche 112,406,005 107,906,704 -4% 3%

Banano 88,927,019 93,442,090 5% 2%

Resto 1,120,930,674 1,120,930,674 11% 32%

TOTAL NO TRADICIONAL 2,857,339,272 3,154,708,779 10% 80%

TOTAL GENERAL 3,952,144,436 3,941,240,782 0% 100%

El esparrago es el segundo producto agroindustrial más exportado del país después de la uva. El Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo e inició su despegue con este producto en 1986 y, progresivamente, logró desplazar de ese lugar a importantes países productores como China y Estados Unidos, hasta hacerse reconocer mundialmente como el mejor.

El Perú se ha constituido en el país con la mayor productividad por hectárea del planeta, un promedio de 10.33 tm/ha, significando que por cada hectárea cultivada nuestra, se cultivan 2 hectáreas de China, 2.2 ha de Chile y Estados Unidos, y casi 2.5 ha de México, lo que equivale a multiplicar por esos indicadores el área que tenemos. Aún más, la buena calidad de nuestro espárrago nos permite exportar una cantidad muy similar a la de China con su inmensa área.

En el Perú, la producción de espárrago se incrementa notoriamente a partir de agosto - septiembre hasta febrero - marzo, disminuyendo un poco en los meses restantes por la baja de temperatura.

El espárrago verde tiene dos campañas, una inicial de enero a mayo - junio y la principal de septiembre a diciembre realizándose las exportaciones de fresco de acuerdo con las ventanas en los mercados de destino y el saldo de la producción es envasado en conservas o congelado.

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica, Lima y Ancash, debido a las características del clima de esta región. La producción es a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.

Anteriormente en la costa norte se sembraban los espárragos blancos especialmente en La Libertad, y los espárragos verdes se cultivaban entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa, sin embargo, actualmente se siembran en toda nuestra costa el espárrago blanco y verde.

Se ha determinado que en La Libertad durante los meses de Enero a Abril la productividad en campo es abundante pero

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