Enfoque al cliente y determinación de calidad

INSTITUTO PROFESIONAL LOS LAGOS

DE LA UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS

INGENIERIA EN PREVENCION DE RIESGOS

SEDE SAN FERNANDO

[pic 1]

ENFOQUE AL CLIENTE Y DETERMINACIÓN DE CALIDAD

RICHARD ANTONY SURA ORELLANA

SAN FERNANDO, 07 DE AGOSTO DE 2015, CHILE

Introducción

En febrero del año 2002 la dirección de la empresa toma la decisión de comprar un predio, las primeras labores realizadas correspondieron a la limpieza de canales y desagües, el día 06 de marzo del mismo año. Luego se realizaron perfiles de suelo, se trazan cuarteles, pasos previos que dieron paso a la plantación del huerto.

Las plantaciones se realizaron en dos etapas:

• Primera etapa: Se plantaron 20 hás de Thompson’s, 6 hás de Red Globe y 4 hás Crimson’s.
• Segunda etapa: se plantaron 11.9 hás de Flame, 12,28 hás de Sugraone completando 70 hás de uva de mesa, en producción desde el año 2003, siendo esta producción la materia prima del Packing Fundo La Providencia.

Compañía Agrícola Fundo La Providencia Ltda. Cuenta con el apoyo de la Gerencia para llevar a cabo la implementación del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) sigla en inglés reconocida internacionalmente para el sistema y que en español se traduce como análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Comprometiéndose así a la entrega de recursos necesarios para establecer, documentar, implementar y mantener el plan HACCP.

Esta compañía cuenta además con las certificaciones de SEDEX (trato y contratación del personal), TESCO (campo-packing, producción, trazabilidad), GLOBAL GAP (inocuidad de los productos), WALMART (ético y seguridad física), dichas certificaciones son anuales y su función específica es entregar la satisfacción a los Clientes, principalmente de mercados internacionales (EE.UU, Inglaterra, Rusia, México, Taiwán, China, etc.)

Desarrollo

1.- Descripción del proceso de elaboración del producto.[pic 2]

UVA FRESCA

Nombre del producto: Uva de Mesa CV;

•        Thompson Seedless.

•        Crimson Seedless.

•        Sugraone Seedless.

•        Flame Seedless.

•        Red Globe Seedless.

Uso consumo Fresco: todo tipo de consumidor.

Composición Físico y Química:

•          pH: 3.4 – 4.0.

•        °Brix: 14 – 16. 

Tratamientos Microbicidas / microbiostaticos: Tratamiento con SO2 y cadena de frio.

Empaque Principal: Bolsa plástica perforada.

Empaque Secundarios: Caja de Cartón según Kg. mercado y clientes.

Vida Útil y condiciones de almacenamiento: 60 días desde fecha de cosecha siempre que se almacene a temperatura de entre – 0.5°C y 0° C sin interrupción en la cadena de frío.  A temperatura ambiente la vida útil es de 5 días.

Etiquetado: Se completaran los siguientes parámetros:

•        Especie.

•        Variedad.

•        Productor.

•        Predio.

•        Comuna.

•        Provincia.

•        Calibre.

•        Peso Neto.

•        Fecha embalaje.

•        Código embalaje.

•        Categoría.

•        Exportadora.

Distribución: Transporte vía marítima, terrestre y aéreo en ambientes refrigerados.        

Intención de Uso: Consumo en fresco por clientes de Supermercados y consumidores en general.

Mercados de destinos: Europa, E.E.U.U., Canadá, Latino América, Lejano Oriente y países Asiáticos.

Grupos Vulnerables: Alérgicos al SO2. Y como recomendación personas diabéticas consumir con moderación.

Diagrama de flujo

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5][pic 6][pic 7]

2.- ¿Cómo el principio de enfoque al cliente se utiliza para la creación y evaluación de la calidad de este producto?

El enfoque al Cliente es el motor principal de toda institución, empresa u organización, ya que estos son los que compraran y medirán según sus expectativas la calidad del producto que desean obtener.

La excelente calidad a la que están acostumbrados  nuestros principales consumidores extranjeros, nos mantienen trabajando arduamente en ofrecer un producto altamente competitivo y que cumpla con los estándares internacionales.

...