Estructuracion De Planes Academicos

1. UNIDAD DE CONSERVACION DE ALIMENTOS I.

La Unidad de Aprendizaje denominada CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS I se encuentra ubicada en el segundo semestre de la carrera de Gastronomía Integral ya que como requisito para poder cursar esta unidad, el alumno deberá haber cursado satisfactoriamente las asignaturas de Microbiología y Técnicas Culinarias impartidas en el primer semestre. Siendo la acreditación de esta unidad requisito básico para la inscripción de la segunda parte denominada Conservación de Alimentos II impartida en el tercer semestre de la carrera.

2. Objetivo General de la Unidad de Aprendizaje; Conservación de Alimentos I

Formar teórica, metodológica y prácticamente a los alumnos en todo el conocimiento relacionado a la Conservación de Alimentos, para que al término de la unidad de aprendizaje el alumno conozca y aplique correctamente las técnicas que le permitan preservar los alimentos, manteniendo su calidad y valor nutricional. Reuniendo las características básicas de un manejador de alimentos, con el propósito de lograr el máximo aprovechamiento de los recursos alimentarios y del área de trabajo en el que se desenvuelva.

3. Perfil de Egreso de la Carrera Técnica en Gastronomía Integral

El egresado de la Técnica en Gastronomía Integral contará con conocimientos, habilidades, actitudes y valores los cuales le permitirán desarrollarse en el área gastronómica.

Conocimientos:

• Tendrá conocimiento de las diferentes culturas, costumbres, ingredientes, platillos típicos y técnicas de preparación y conservación de alimentos en las distintas gastronomías, como lo son la gastronomía regional, la gastronomía nacional y la gastronomía internacional.

• Conocerá las funciones y propósitos de las organizaciones gubernamentales dedicadas a la inspección de establecimientos alimenticios.

• Tendrá conocimiento de los procesos administrativos necesarios para manejar un negocio orientado a los alimentos.

Habilidades:

• Tendrá habilidades para realizar diversos platillos respetando las recetas originales del lugar de origen. Así como la habilidad de modificar recetas para la innovación de un platillo.

• Asesorar en la creación de menús para restaurantes de diversos temas, así como para eventos formales e informales. Asesoría en la elaboración de menús para tratar a pacientes con diferentes patologías.

• Emprender un negocio propio a base de la elaboración de productos tipo conserva, productos de panadería, de repostería y sin lugar a duda negocios donde figuren todo tipo de gastronomías.

• Podrá diseñar proyectos emprendedores dentro del ramo gastronómico con evaluación técnica, económica e impacto social.

• Aplicará técnicas de elaboración, producción y conservación de alimentos.

• Tendrá habilidades para crear micro empresas para el fomento del autoempleo.

Actitudes:

• Tendrá actitudes y valores que le permitan mostrar un espíritu emprendedor, una actitud de servicio en su actividad profesional para la resolución de problemas y retos en su ambiente de trabajo y sobre todo actitudes y valores que le permitirán trabajar en equipo.

Competencias generales y atributos que recaen en la Unidad de Aprendizaje

Conservación de Alimentos I

• Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

o Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

o Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

• Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

• Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con lo que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

I. OBJETIVOS

Etapa 1.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo formativo: El alumno es capaz de identificar el desarrollo de las técnicas de la conservación de los alimentos perecederos a través de una revisión histórica de dicho proceso y de aplicar técnicas de selección de materia prima, limpieza, preparación y esterilización con el fin de justificar este proceso como fundamental en el área de alimentos, desempeñándose en el aula, el laboratorio y la planta de embazado.

Etapa 2.- RECIPIENTES PARA CONSERVAS

Objetivo formativo. El alumno es capaz de Identificar y definir el proceso de empacado eficiente en una conserva casera a partir de comparar y contrastar los distintos tipos o grupos de envases que son adecuados para este tipo de productos con el fin de evitar el mal empaque y la contaminación de los mismos, desempeñándose en el aula, el laboratorio y casa.

Etapa 3.- TIPOS DE CONSERVAS

Objetivo formativo: El alumno es capaz de explicar y demostrar las operaciones principales como lo son las confituras, jarabes, mermeladas, entre otras, que se le realiza a las frutas para la preservación casera de las mismas a partir de analizar sus ventajas, desventajas y características que debe tener la materia prima para su mejor aprovechamiento, desempeñándose en el aula, el laboratorio y casa.

Etapa 4.- ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

Objetivo formativo: El alumno es capaz de elaborar el proceso completo de conservas de alimentos perecederos a base de frutas tanto de forma casera como industrial a partir de aplicar el método de esterilización como método de conservación y la selección del envase adecuado para la prolongación de la vida de anaquel de dicho alimento con el fin de lograr una producción durable y ausente de contaminantes, desempeñándose en el aula, el laboratorio,

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