Fondant de berenjena (receta)

Fondant de berenjena (receta)

Ingredientes

¼ de berenjena (en rodajas)

1 pimiento rojo

80 gr de queso de cabra

Aceite de olivo

5 gr de echalote (picado finamente),

5 gr de cebollín (picado finamente),

Sal

Pimienta.

Procedimiento

1.        Desflemar la berenjena cortada en rodajas con sal sobre una rejilla

2.        Escalfar los pimientos.

3.        Cortarlos en rodajas del mismo tamaño que las de la berenjena.

4.        Ponerlos a marinar en aceite de olivo con sal y pimienta.

5.        Aparte, revolver el queso con el echalote y cebollín.

Montaje

1.        Colocar una cama de berenjena, una de pimiento y una de queso, sin exceder de dos piezas por producto.

2.        Bañar con un poco del mismo aceite.

Timbal de aguacate y ceviche de pulpo (receta)

Ingredientes

3 rodajas de aguacate

2 tentáculos de pulpo cocido (en rodajas)

Sal

Pimienta.

Vinagreta

10 ml de salsa inglesa

10 ml de jugo de limón

30 ml de aceite de olivo

5 gr de cebolla (picada finamente),

Chile de árbol seco (troceado)

½ zanahoria (rallada).

Crema de ajo

100 ml de leche,

2 dientes de ajos,

Sal

10 ml de crema.

Procedimiento

1.        En un bowl, hacer una vinagreta tradicional.

2.        Disponer el pulpo en rodajas y marinar durante 30 minutos.

3.        Reservar.

Crema de ajo

1.        Poner la leche a hervir con el ajo, finamente picado.

2.        Dejar enfriar.

3.        Licuar con la crema.

4.        Sazonar.

Tarta de pollo y jamón

Ingredientes

200 gr de pechuga de pollo en Macedonia (cocido al grill),

100 gr de jamón (en juliana),

80 ml de bechamel,

100 gr de pasta brise

Sal

Pimienta.

Procedimiento

1.        Hacer la salsa bechamel.

2.        Agregar el pollo y el jamón.

3.        Reducir hasta que se haga una pasta un poco espesa para rellenar la tarta.

4.        Aparte, extender la pasta brise.

5.        Cubrir los moldes para tartaleta.

6.        Hornear, en ciego, hasta que esté dorada.

7.        Dejar enfriar.

8.        Una vez fría, rellenar con la bechamel.

9.        Colocar en la salamandra para que gratine.

10.        Colocar sobre un plato.

Pasta brise

200 gramos de harina

100 gramos de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta (opcional)

1. Hacer un volcán con la harina.
2. Agregar la mantequilla, sal, pimienta y huevo.
3. Amasar hasta conseguir una textura firme y homogénea.
4. Envolver con vitafilm y reposar por 10 minutos en el refrigerador.
5. Espolvorear harina en la mesa y extender.
6. Hornear en siego con peso.

Aguacate relleno de camarones pacotilla (receta)

Ingredientes

1 aguacate

1 limón

100 g de camarones (pacotilla).

Salsa cocktail

1 yema de huevo

5 g de mostaza

5 ml de aceite

Vinagre

5 ml de brandy

10 ml de cátsup

Salsa inglesa

Decoración

1 aceituna negra,

½ tomate rojo y

5 g de perejil (chino).

Sal (fina) y

Pimienta (de Cayena).

Procedimiento

Salsa cocktail

1.        En un bowl, juntar las yemas de huevo, la sal, la pimienta de Cayena, la mostaza y el vinagre.

2.        Mezclar.

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