Gestion De Operaciones

Trabajo de gestión de operaciones

Evaluación Técnica de Instalar PUB en la ciudad de Viña del Mar.

Roberto Alvarez – Fernando Solar – Ricardo Gatica

Primero definir las estrategias que utilizaremos en la implementación del pub en Viña del Mar.

Localización:

El PUB se instalara en el Barrio Universitario, sector de Avda. España, en el corazón del barrio estudiantil.

En aquel sector encontramos a una población aproximada de 13.000 estudiantes, en la cuales se concentran en universidades tales como, la Universidad Viña del Mar, Universidad de Valparaíso, Universidad Federico Santa María, Universidad Aconcagua, Universidad católica de Valparaíso, Universidad Andrés Bello e Inacap.

Actualmente en el país existen cerca de 70 universidades, concentrándose la mayor cantidad en las regiones Metropolitana y V. La primera acumula al 50% de casas de estudios mientras que la segunda tiene al 15,2% de las universidades de Chile.

El total de jóvenes que estudian en la región costera llega a más de 35 mil, concentrando el 13,3% a nivel nacional, por encima de la VIII Región, conocida por su característico “Barrio Universitario”

Ventajas competitivas,

1.- Enfocado por estudiantes que por la lejanía y lo peligroso que se ha puesto Valparaíso cuna del carrete estudiantil porteño.

2.- La oferta es muy baja respecto a este tipo de locales, da la gran demanda de universitarios que existe en la ciudad, lo anterior se debe al crecimiento que ha tenido el sector universitario este último tiempo.

3.- Bajos costos de inversión, infraestructura y proveedores.

4.- Uso exclusivo para estudiantes, por lo cual el ingreso será con tarjeta estudiantil en mano.

5.- La gran mayoría de este tipo de pub, solo contiene música envasada, por lo que nuestra propuesta es agregar música en vivo de grupos y bandas locales.

6.- Empanadas de queso, chorrilanas, terremoto, replica borgoña cervezas de a litro, combinados y ron.

7.- El segmento al cual está enfocada la implementación del pub a todo tipo de universitarios, el cual siempre demanda una alternativa más económica al momento de carretear.

8.- Horario de atención, lunes a viernes 10:00 hasta 0:00 y el sábado de 10:00 hasta 16:00

9.- mano de obra a utilizar es 4 guardias, 3 cocineros, 4 que atiendan barra, 2 meseros.

Estrategia a utilizar es por costos.

Localización, lugar se emplaza en una casona antigua ubicada cerca del barrio universitarios a 3 cuadras.

Financiamiento, Para este ítem se considerara los siguientes puntos:

1.- Arriendo de casona a lo menos por dos años.

2.- Arriendo patente municipal.

3.- Tramite ante el servicio nacional de salud y lo que conlleve a la puesta en marcha del proyecto.

4.- La infraestructura al interior del proyecto será de bajo costo, dada la ambientación y el público objetivo a cual queremos enfocarnos.

5.- Se realiza comparación respecto a la idea de que lo que se venda sea a concesión en anexo 1.

6.- Confeccionar VAN de la opciones de compra del punto n° 5.

Estructura de operaciones

1.- Operaciones

a) Planeamiento de la Producción, las compras son locales a proveedores mayoristas y en forma directa a los productores (CCU y Embotelladora Andina)

b) Calculo de la Capacidad:

De acuerdo a la Seremía de Salud, la capacidad en un PUB se mide como 1 m2 por persona que en nuestro caso son 200 m2 útiles, por tanto, la capacidad máxima es de 200 personas.

De acuerdo a nuestro estudio de costos y consumo promedio de los estudiantes en este tipo de locales, se determinó un punto de equilibrio de asistencia diaria de 50 personas para poder absorber los costos de operación. Cálculo respectivo se encuentra en anexo 2.

c) Determinación de estándares, dado al segmento especifico que queremos llegar, los estándares son los mínimos que se entregaran.

d) Minimizar los niveles de inventario, el proyecto trabaja a niveles de inventario bajos, ya que no es una preocupación el hecho de tener un quiebre de stock, dado que la gama de productos que se ofrece al consumidor es de fácil reposición, ejemplo, en caso de quedarme sin stock de cervezas, puedo ir a la botillería (el cual acordaría una alianza estratégica de reposición) el cual nos pueda reponer el stock necesario.

2.- Producción

a) La venta de líquidos se realizara vía mesón.

b) La cocina contara con dos maestros, los cuales cubrirán la demanda alimenticia.

c) Se contara con dos garzones para servir los alimentos.

3.- Ingeniería de planta

a) Contamos con una casona antigua de 200 mtsa2 de espacio útil, ubicada en el barrio universitario de Viña del mar.

b) La casona cuenta con sistema de iluminación, agua, gas y cadena de frio para los bebestibles y comestibles,

c) También se cuenta con servicios de vigilancia, aseo y detección de incendio. Además se incorpora un estudio de seguridad para evacuación en caso de incendios, sismos y tsunami.

4.- Almacenes

a) Trabajaremos con una política de stock mínimo para no incurrir en gastos de almacenamiento.

b) Se evaluara también la posibilidad de trabajar a concesión en el caso de los bebestibles.

5.- Distribución y Tráfico

a) Trabajaremos a pedido de acuerdo a la necesidad del consumidor y se tomaran en cuenta las sugerencias a manera de mejora continua (ampliar la carta de productos o sugerir bandas para la música en vivo).

Anexo 1, Análisis de alternativas de sistema de ventas

C.F. Diario Punto de

Equilibrio

Concesionar

CV=0 Img-Cmg:

100.000 P1=2000 2000

P.E. = 50

PUB

100.000 CV=1000 Img-Cmg:

Sin Concesionar P=3000 1000

P.E.= 50

P1= Costo entrada + Ingreso por concesión

De acuerdo al árbol de decisión, la opción de concesionar es válida dado que esto nos otorga el mayor Ingreso por persona.

Anexo 2, Determinación Punto de Equilibrio

100000

3000 100000 1000

p p*q ct dif cf cv x q cv q

3000 3000 101000 -98000 100000 1000 1000 1

3000 6000 102000 -96000 100000 2000 1000 2

3000 9000 103000 -94000 100000 3000 1000 3

3000 12000 104000 -92000 100000 4000 1000 4

3000 15000 105000 -90000 100000 5000 1000 5

3000 18000 106000 -88000 100000 6000 1000 6

3000 21000 107000 -86000 100000 7000 1000 7

3000 24000 108000 -84000 100000 8000 1000 8

3000 27000 109000 -82000 100000 9000 1000 9

3000 30000 110000 -80000 100000 10000 1000 10

3000 33000 111000 -78000 100000 11000 1000 11

3000 36000 112000 -76000 100000 12000 1000 12

3000 39000 113000 -74000 100000 13000 1000 13

3000 42000 114000 -72000 100000 14000 1000 14

3000 45000 115000 -70000 100000 15000 1000 15

3000 48000 116000 -68000 100000 16000 1000 16

3000 51000 117000 -66000 100000 17000 1000 17

3000 54000 118000 -64000 100000 18000 1000 18

3000 57000 119000 -62000 100000 19000 1000 19

3000 60000 120000 -60000 100000 20000 1000 20

3000 63000 121000 -58000 100000 21000 1000 21

3000 66000 122000 -56000 100000 22000 1000 22

3000 69000 123000 -54000 100000 23000 1000 23

3000 72000 124000 -52000 100000 24000 1000 24

3000 75000 125000 -50000 100000 25000 1000 25

3000 78000 126000 -48000 100000 26000 1000 26

3000 81000 127000 -46000 100000 27000 1000 27

3000 84000 128000 -44000 100000 28000 1000 28

3000 87000 129000 -42000 100000 29000 1000 29

3000 90000 130000 -40000 100000 30000 1000 30

3000 93000 131000 -38000 100000 31000 1000 31

3000 96000 132000 -36000 100000 32000 1000 32

3000 99000 133000 -34000 100000 33000 1000 33

3000 102000 134000 -32000 100000 34000 1000 34

3000 105000 135000 -30000 100000 35000 1000 35

3000 108000 136000 -28000 100000 36000 1000 36

3000 111000 137000 -26000 100000 37000 1000 37

3000 114000 138000 -24000 100000 38000 1000 38

3000 117000 139000 -22000 100000 39000 1000 39

3000 120000 140000 -20000 100000 40000 1000 40

3000 123000 141000 -18000 100000 41000 1000 41

3000 126000 142000 -16000 100000 42000 1000 42

3000 129000 143000 -14000 100000 43000 1000 43

3000 132000 144000 -12000 100000 44000 1000 44

3000 135000 145000 -10000 100000 45000 1000 45

3000 138000 146000 -8000 100000 46000 1000 46

3000 141000 147000 -6000 100000 47000 1000 47

3000 144000 148000 -4000 100000 48000 1000 48

3000 147000 149000 -2000 100000 49000 1000 49

3000 150000 150000 0 100000 50000 1000 50

3000 153000 151000 2000 100000 51000 1000 51

3000 156000 152000 4000 100000 52000 1000 52

3000 159000 153000 6000 100000 53000 1000 53

3000 162000 154000 8000 100000 54000 1000 54

3000 165000 155000 10000 100000 55000 1000 55

3000 168000 156000 12000 100000 56000 1000 56

3000 171000 157000 14000 100000 57000 1000 57

3000 174000 158000 16000 100000 58000 1000 58

3000 177000 159000 18000 100000 59000 1000 59

3000 180000 160000 20000 100000 60000 1000 60

3000 183000 161000 22000 100000 61000 1000 61

3000 186000 162000 24000 100000 62000 1000 62

3000 189000 163000 26000 100000 63000 1000 63

3000 192000 164000 28000 100000 64000 1000 64

p.e.

cf/p-cv

50

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