Guia Didactica De Tallados Y Decoraciones Con Frutas Y Verduras

1. RESUMEN

Como todo objeto de estudio, la socialización es fundamental a la hora de establecer tentativas de temas a investigar, tras esa lluvia de ideas la propuesta planteada fue “Elaboración de una guía didáctica de tallados y decoraciones con el uso de frutas, verduras para la carrera de Gastronomía del ITSS durante el año 2013”. A partir de aquello se procedió a realizar la introducción, la misma no fue nada más que la referencia preliminar, antecedentes de orden general del objeto de estudio de nuestro proyecto. Así mismo dentro del desarrollo de la problematización, se tomó variables de orden nacional y local directamente relacionadas a la problemática actual que como estudiantes nos vimos inmersos, tales fueron: poca atención o aplicación del Garnish, poca o nula planta docente, entre otras; seguidamente se justificó el tema desde un punto de vista educativo, social y personal en donde se estableció los parámetros reglamentarios que como estudiantes se cumple y las motivaciones que llevaron a la efectiva realización del trabajo.

Continuando con el esquema se bosquejó los objetivos tanto generales como específicos, eje fundamental, que cristalizados son la presentación de la guía didáctica que afianzó el conocimiento del arte de tallado y a la vez fomentó su uso. Posteriormente se armó el cuerpo conceptual de la investigación, en donde se revisó varias bibliografías y recopilo toda clase de información concerniente al tema como historia, herramientas, técnicas, normas de higiene, etc. Dentro del estudio de campo, es decir el diseño metodológico, se determinó la población a encuestar que fueron los estudiantes de quinto y sexto nivel de gastronomía de ambas secciones del Instituto Tecnológico Superior Sudamericano, dando un total de 36 alumnos encuestados; se ejecutó la tabulación, analizó cualitativa y cuantitativamente y de los resultados arrojados de las mismas se formó la propuesta de acción, o sea la Guía Didáctica en donde se tomó en cuenta, el nivel de conocimiento, perspectivas y sugerencias de los entrevistados respecto de las frutas y sus diseños. Cabe recalcar que para esta parte del proyecto, en los tallados se invirtió mucho tiempo y creatividad para totalizar 20 figuras.

Posteriormente, se puntualizó las conclusiones y recomendaciones en donde se consideró la parte práctica (diseño de la guía) y se recomendó tipo de herramientas, clase de frutos y verduras más aptos para tallar, etc. La bibliografía reunió el compilado de contenidos, libros, sitios web, etc. que ayudaron a formar el marco teórico y se anexó fotografías de las diversas figuras que se realizó, modelos de encuestas, certificación de aprobación del tema de investigación, etc. En lo que finalmente ultimó nuestro propósito de investigación y presentación concluyente de la guía didáctica de tallados y decoraciones.

2. ABSTRACT

As an object of study, the socialization is quite critical when attempting to establish research topics, after the brainstorm was made the proposal was to “Elaborate a didactic guide of carving and decorations with the use of fruits and vegetables for a culinary school of ITSS during the year of 2013”

From that we proceed to realize the introduction, the same as it was nothing more than the preliminary reference, a general background of the subject matter of project. Likewise the development of the problematic, it took some variables from local and national order directly related to the actual problematic that we as students are immersed, such as little attention or application of garnish, as lack of teachers, and some more; then the subject is justified from the and educational point of view, social and personal where the regulatory parameters were established, like student is met and the motivations that led to the effective performance of this piece of work.

Following with the scheme with a sketch of the objectives both general and specific, the fundamental axis, that crystallized are the presenting didactic guide who has strengthening the knowledge of carved art and at the same time it promoted its use. Later the conceptual body of the investigation was armed where a lot of bibliographies were checked also we collected all kinds of information concerned to the topic such as the history, tools, techniques, hygiene standards etc. within the field study, methodological design was determined to surveyed the population who were in the fifth and sixth level of gastronomy from both sections of the Technological Institute Superior Sudamericano, given out a total of 36 students surveyed, the tabulation was made, analyzing qualitatively also with the results obtained of them formed the proposed action the tutorial bone where they took into account the level of knowledge, perspectives and suggestions of the respondents regarding the fruit and its designs.

It should be emphasized that for this part of the project, for the carved art a lot of time and creativity was invested in order to make 20 figures. Subsequently to the conclusions and recommendations pointing where they consider the practical part (guide design) and a variety of tools were recommended, a class of fruit and vegetables that are suitable for carving. The bibliography brought the compilation of content, books, websites etc. That helped to form the theoretical framework and enclosed photographs of the various figures that sample surveys concluded certification of approval of the research topic, etc.

When it finally concludes our research purpose and presentation of didactic of carved decorations.

3. INTRODUCCIÓN

Siendo requisito fundamental la tesis previa a la obtención del título de tecnólogo en Gastronomía, se vio la iniciativa

...