Historia De La Cerveza

Ingredientes y Equipo Necesario:

Cebada Malteada (comúnmente conocida como malta): Necesitamos 5 kilos de malta pálida, o si es que prefieres puedes usar 4,6 kilos de malta pálida y 0,4 kilos de malta tostada (queda mejor

Levadura de Cerveza: Según conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las Ale y las Lager. La levadura tipo Ale fermenta a temperaturas de más o menos 22ºC con lo cual no necesitas estar refrigerándola sino que basta con que la tengas a temperatura ambiente, esta levadura fermenta arriba del envase de fermentación (top fermenting yeast). Mientras que la Lager, fermenta más menos a 10ºC y fermenta abajo del envase de fermentación. Comercialmente podemos encontrar la levadura de dos formas: en cultivo líquido puro o en formato deshidratado.

Lúpulo: el lúpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la cerveza.

Agua Declorada

Nevera (Hielera)

Densímetro: El densímetro es un instrumento que sirve para medir la densidad de los líquidos.

Un Termómetro de 0º a 100º

Un Bidón de 20 a 25 litros

Una olla grande:

Dos jarras

Alcohol: Para desinfectar todos los utensilios.

Aparato para Picar la Malta: Los granos de malta deben molidos antes de utilizarlos (a menos que hayas comprados granos ya molidos), la idea no es hacer harina ni tampoco dejar los granos enteros.

Un Cierre Tipo Airlock para el Bidón: En el bidón es en donde vamos realizar la fermentación de la cerveza, por lo tanto necesitamos colocar en la tapa del mismo algún sistema que permita salir el gas que se produce, pero que no deje entrar bacterias a nuestra cerveza.

Sistema de Enfriado: Necesitamos tener un sistema de enfriado rápido. Existen dos formas para realizar el enfriado: una es comprarse o construirse un enfriador de cortacorriente y la otra es meter el bidón en un envase de plástico más grande lleno de agua con hielo.

Manos a la Obra

El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes:

1. Molienda del Grano

2. Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)

3. Lavado del Grano (o Lauthering)

4. Hervido del caldo (o Wort)

5. Enfriamiento del caldo

6. Fermentación

7. Embotellado

Moliendo el Grano:

Lo primero que se hace es moler la malta. Este es uno de los procesos más importantes para obtener una buena producción. Mientras mejor este molido el grano mayor será tu producción La cantidad de cerveza que se obtenga finalmente va a depender de cuan denso sea el caldo que se obtiene del proceso de maceración del grano y esta variable está en relación directa con cuán bien este molido el grano (bien no quiere decir que este muy molido sino que este molido adecuadamente) y de la calidad del agua qué se utilice.

Mashing o Maceración de la Malta:

Macerar el grano con agua caliente con la finalidad de obtener la mayor cantidad de azucares de la malta. Lo primero que se hace es calentar unos 20 litros del agua declorada. Cuando el agua llegue a unos 80ºC (usando un termómetro) entonces se saca del fuego y traspasa sólo 12 de los 20 litros a la nevera (como regla se deben traspasar 2,4 litros por cada kilo de malta). Se debe esperar 90 minutos, tiempo en qué se convierten los almidones en azucares.

Lavado del Grano:

Una vez transcurridos los 90 minutos, se debe hacer lo que llaman el Lauthering o lavado del grano, se debe sacar el liquido poco a poco re circulando el liquido, este se debe re circular de 10 a 15 veces (en este paso es donde se logra el color de cada cerveza). Posteriormente se mide la densidad del líquido obtenido, se vierte agua caliente sobre los granos restantes, incorporando el agua al líquido obtenido.

Hervido del caldo (o Wort)

Teniendo el líquido en la olla, debería haber más o menos unos 20 litros de jarabe de malta en la misma. Este jarabe de malta es una disolución totalmente dulce, es por eso que se contrarrestar o mejor dicho equilibrar este dulzor con

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