Historia de la cerveza

Historia de la cerveza

Prehistoria

Desde la prehistoria ya se hacían bebidas fermentadas de sustancias naturales. Los primeros hombres la elaboraron a partir de raíces de los frutos silvestres triturados y sometidos a un elemental proceso de fermentación, del que se obtenía un líquido que consumían con deleite para relajarse.

Según los arqueólogos, hablar de cerveza nos remite a “la receta mas antigua del mundo”  sus orígenes son paralelos al nacimiento de la agricultura. Una vez que los hombres dominaron el cultivo de los cereales; estos se emplearon para obtener bebidas fermentadas. Los primeros inicios encontrados datan por lo menos de 6 mil años a.C., con los sumerios.

Mesopotamia

Con la caída del imperio sumerio, el segundo milenio a.C. los babilonios se convirtieron en el segundo imperio más importante, en Mesopotamia.

Debido en que esa época la cerveza era muy turbia, para evitar ingerir los sedimentos depositados en los recipientes, los cuales eran más amargos y astringentes fue común el empleo de instrumentos que antecedieron a los popotes actuales. El líquido se fabricaba en grandes vasijas de barro donde se machacaba una especie de pan de cavada fabricado especialmente para esta bebida mezclado con agua. La bebida se sazonaba con canela y a veces se la añadía una mezcla de dátiles o miel.

Código  de Hammarabi

En babilonia el rey Hammarabi (1792-1750 a.C.) dispuso en el mas antiguo colección de leyes normas para la fabricación de cerveza que incluía su concentración adecuada, su precio y las sanciones para quienes la adulteraran.

Cerveza: se tendrá castigos severos y hasta la muerte a quienes pretendan adulterar la bebida, solo se deben utilizar piezas de pan, malta molida y fermentada y sazonar con canela, dátiles o miel.

La cerveza en Egipto

Los egipcios guardaban la costumbre de depositar junto a sus difuntos los objetos esenciales que le sirvieron en vida. Lo cual haría mas agradable su viaje en le otro mundo. En ocasiones e ponían cantaros de cerveza, semillas de cebada y copas para beber.

La diosa “apop” en el año 2 mil a.C. los egipcios elaboran lo que puede considerarse la primer cerveza si n alcohol, los seguidores de la diosa “apop” calentaba en le templo unos recipientes llenos de cerveza, el motivo era que al evaporarse el alcohol subía hacia el cielo y pasaba por la cabeza de la diosa, para ponerla de buen humor y así entendía las peticiones de los fieles el liquido sobrante al evaporase la mayor parte del alcohol se vendía para recaudar fondos destinados a la conservación del templo.

Edad antigua

Primeras civilizaciones entre 4 mil a.C. y 476 a.C.

Los babilonios continuaron con la tradición cervecera de los sumerios y todas las culturas antiguas como los egipcios, chinos y romanos convirtieron a la cerveza en su bebida preferida.

Este periodo de la historia comprenden las primeras grandes civilizaciones del lejano Oriente (Mesopotamia, Egipto, India, Fenicia, Palestina, China) el mundo griego y la civilización helénica, así como el imperio romano, donde tubo lugar  la aparición del cristianismo.  

Edad media

Durante este periodo hacer cerveza era una mezcla de arte y misterio. Los detalles de su proceso eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus hermandades greminales llegaron a elaborar cerveza de monjes, considerado el antecedente mas cercano a la actual. Este largo periodo de un milenio siguió a la desaparición del imperio Romano y transcurrió bajo un signo religioso dominante: el enfrentamiento entre el mundo islámico y la iglesia cristiana.

Rey Gambrinus

Me llaman Gambrinus, el rey de la cerveza; mi nombre real es  Jean Primus, Duque de Bravante Juan I. Soy considerado el rey de esta bebida por proteger su elaboración y considerarla esencial en la alimentación. En Alemania se  me atribuye la invención de la cerveza.

Edad moderna

En esta época el agua que se consumía durante las prolongadas travesías no era potable, por lo que al buscar prevenir a los marineros contra las enfermedades todos los barcos llevaban cerveza. En nuestro continente esta llego con los descubridores españoles, ingleses, portugueses y holandeses.  

La cerveza elaborada a partir de cebada hace su primera aparición en mexico y toda america en 1554, cuando Don Alfonso de Herrera, miembro de la expidicion de cortes, recibió la autorización de la monarquía para producir cerveza en las indias.

A finales de la edad media, Europa comenzó a crecer y dio lugar al Renacimiento movimiento que evoluciono los avances de la ciencia.

Ley de la pureza

En 1546 el duque bávara Guillermo IV emitió la llamada ley de la pureza , con la cual se obligaba a producir cerveza solo con cebada malteada, lúpulo y agua; en sea época todavía no era conocida el uso de la levadura y la fermentación se llevaba acabo mediante levaduras que se encontraban en el ambiente.

La cerveza en México

La historia de la primer fabrica de cerveza en América inicía en México después de la caída de gran Tenochtitlán. 

El 6 de junio de 1542 el rey de España autorizo a don Alfonso Herrera la producción de cerveza en las indias, como se identificaba a México y en 1544 fundo en América  la primera cervecería, misma que desapareció tiempo después, con lo cual el pulque permaneció como la principal bebida fermentada hasta el siglo XIX.

Edad contemporánea 

De 1789 hasta la actualidad

Aunque la revolución industrial fue un proceso que duro varias décadas, su consolidación ocurrió en 1780 a 1800 y alcanzó su plena madurez a mediados del siglo XIX.

La invención de la maquina de vapor, la introducción de maquinas frigoríficas, la compresión científica de la fermentación  y la protección de la cerveza mediante la pasteurización marcaron la pauta para su industrialización.

En la actualidad la fabricación de la cerveza se ha convertido en uno de los giros mas importantes en le mundo por no solo ha conservado su tradición si no se a mejorado el proceso y desarrollado tecnología para su elaboración.

La era industrial

A partir de 1890 inicia la era industrial en México, la cual da pauta a la fabricación de cerveza en gran escala y además de manera paulatina se desplaza el consumo de otras bebidas.

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