Informe Final de Práctica Operativa.

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Informe Final de Práctica Operativa

TOKYO LIMEÑO

realizada en el Área de Coordinación y Control de Calidad

SANTIAGO  -  CHILE

Fecha: 10 de marzo de 2016

Índice

1. Introducción……………………………………………………………………......……3

2. La Empresa: Tokyo Limeño

     2.1 Descripción general……………………………………………………………….4

     2.2 Organigrama…………………………………………………………….…....…4-5

     2.3 Área de Coordinación y Control de Calidad……………………………….6-7

3. Actividades desempeñadas

    3.1 Primera semana: Atención al Cliente

          3.1.1 Primer día……………………………………………………………..…8-11

          3.1.2 Segundo día y resto de la semana………………………………………11

     3.2 Segunda a cuarta semana: Atención al Cliente………………………….11-12

     3.3 Última semana: Delivery………………………………………………………..12

4. Análisis y conclusiones

     4.1 Fortalezas…………………………………………………….…………………..14

     4.2 Debilidades…………………………………………………………………..14-15

     4.3 Conclusiones y sugerencias………………………………………………..15-17

5. Fuentes de consulta………………………………………………………………….17

6. Anexos

     6.1 Servicio restaurant Las Condes………………………………………………..18

     6.2 Máquina PedidosYa y comanda impresa……………………………………..19

     6.3 Boleta, magneto y menú……………………………………………………..…20

     6.4 Proceso ingreso pedidos……………………………………………………..…21

1. Introducción

El mundo laboral es para muchos, y lo era también para mi, un entorno desconocido, confuso y algo aterrador. Gracias al esfuerzo de mis padres y familia en general, nunca me vi en la obligación de desempeñar actividades remuneradas para ayudar con los gastos del hogar.

Como muchos jóvenes, desde que tuve edad legal para hacerlo, comencé a generar ingresos por iniciativa propia, para poder financiar mis gustos o actividades de esparcimiento. Trabajé en los empleos típicos para escolares recién licenciados, como promociones, eventos, volanteos, entre otros. Sin embargo, ninguna de estas actividades me entregó la visión de cómo es el mundo laboral realmente.

Desempeñar un mes con jornada fija y continua era algo que jamás había experimentado. Es por esto, que la práctica inicial significó la introducción a este mundo desconocido y una visión muy breve de lo que significa estar empleado.

La redacción de este informe tiene como finalidad narrar y explicar las experiencias vividas y los aprendizajes adquiridos durante el desempeño de la primera práctica de la carrera, así como detectar fortalezas y aspectos deficientes dentro de la organización y en los diversos procesos que se realizan al interior de la misma.

2. La Empresa: Tokyo Limeño

2.1 Descripción general

Tokyo Limeño es una empresa propiedad de la sociedad Comercial FERMAR LIMITADA. Encasillada dentro del rubro de los servicios alimenticios, Tokyo Limeño se dedica a la elaboración de platos preparados típicos peruanos y comida japonesa, como también a la fusión de ambos estilos. La empresa posee dos sucursales con ubicación estratégica, inmersas en barrios altamente residenciales y de gran densidad. La casa matriz se encuentra en Avenida Simón Bolívar 5156, en la comuna de Ñuñoa, y su segundo local, inaugurado hace 2 años aproximadamente, se encuentra en Avenida Manquehue Sur 1150, Las Condes.

La empresa ofrece principalmente servicio a domicilio, sin embargo en la sucursal de Las Condes, existe la posibilidad de disfrutar de sus productos en el local. (Ver anexo 6.1)

En relación al personal, poseen 10 empleados con contrato fijo. A este número se le suman esporádicamente repartidores extra para fechas de muy alta demanda.

El monto del patrimonio considerando ambos locales, es de 20 millones de pesos aproximadamente.

2.2 Organigrama

El organigrama de Tokyo Limeño podemos representarlo gráficamente mediante el siguiente esquema:

En la parte superior se encuentra el administrador, actualmente uno de los socios de Comercial FERMAR LIMITADA. Inmediatamente después se sitúa el jefe de operaciones, mano derecha del gerente general, quienes en conjunto, están a cargo del correcto abastecimiento y funcionamiento general de ambos locales.[pic 2]

Más abajo tenemos dos encargados de sucursal. Ellos representan el área de Coordinación y Control de Calidad. Algunas de sus funciones  son: Contestar los teléfonos del local, ingresando los pedidos al sistema computarizado, hacer los cobros a los clientes que acuden a retirar su pedido personalmente, montar los pedidos que han salido de la cocina, revisando que cada bolsa contenga la orden completa, llevar cuenta de los inventarios, entre otros. Cualquier problema o requerimiento especial del cliente, es solucionado o gestionado por los jefes de sucursal.

Más abajo podemos encontrar al jefe de cocina, quien responde por todo su equipo de chefs, y por otro lado tenemos al equipo de motoristas, encargados del despacho de los productos.

2.3 Área de Coordinación y Control de Calidad

Como fue anteriormente mencionado, el Área de Coordinación y Control de Calidad tiene diversas funciones durante los horarios de atención al cliente y también fuera de ellos. Los principales responsables de esta área son los encargados de local, sin embargo todos los empleados de la organización deben velar por mantener los requerimientos de calidad y si es posible, excederlos.

Durante los horarios de atención, que se extienden de lunes a viernes de 12 del día hasta las 4 de la tarde, horario almuerzo, y entre 7 de la tarde hasta 11 de la noche, horario nocturno, esta área trabaja sin descanso. Esto porque Tokyo Limeño se dedica principalmente al despacho a domicilio, por ende la mayor parte del personal trabaja exclusivamente en la cocina.

Dentro de las actividades que realizan el jefe de local, y algún apoyo esporádico que podría tener el mismo, se encuentran:

• Abrir el local a las 11 de la mañana en punto.
• Asegurarse que la zona de cocina y de atención a los clientes esté limpia y ordenada.
• Iniciar el sistema computarizado de registro de ventas.
• Proceder a cuadrar la caja, para determinar el saldo de la misma.
• Revisar que inventarios sean suficientes para la jornada/día.
• En caso de ser necesario en local Las Condes, hacer pedido de insumos faltantes a la casa matriz.
• Una vez ingresado el personal, asegurarse que todos hayan firmado el libro de asistencia.
• Desde el mediodía, ingresar pedidos al sistema computarizado, cerciorándose de contestar todas las llamadas telefónicas, revisando la sección de órdenes en la página web y también en PedidosYa.
• Ingresar las comandas a la cocina, indicando correctamente el orden en que estas fueron ingresadas.
• Una vez que existen platos listos, embolsar los pedidos, revisando que cada producto solicitado esté en la bolsa y que cada una de ellas contenga un menú, un magneto y su correspondiente boleta. (Ver anexo 6.3)
• En caso de que el cliente retire su pedido en local, efectuar el cobro del mismo, a través del medio de pago escogido por el cliente y entregarle su boleta correspondiente.
• Finalizada la jornada de trabajo de atención a clientes, a las 11 de la noche de lunes a jueves, y 11:30 los viernes y sábados, proceder a ordenar las áreas comunes. La cocina debe ser limpiada por los chefs, el encargado exclusivamente debe asegurarse de que esta quede óptima.

Para cumplir todas estas funciones en períodos de alta demanda, la empresa contrata un apoyo esporádico, rol que durante parte del mes de enero y todo febrero cumplí yo como practicante. Sin embargo, en fechas especiales como fue el 14 de febrero, teniendo apoyo en ambos locales, y habiendo adelantado parte de los platos en cocina, existe un exceso de pedidos, que generan mucho stress y presión a todas las áreas del restaurant.

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