La higiene de los alimentos abarca un amplio campo

CAPITULO I

        En el siguiente capítulo se destaca la problemática que desde algún tiempo forma parte el Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” como lo son las enfermedades gastrointestinales producidas por la inadecuada manipulación de alimentos, de allí parte la idea de plantear el problema, así como justificarlo y definir los objetivos que nos permitirán proponer los diversos aportes que se pueden desarrollar para solventar esta situación.

EL PROBLEMA

                        Planteamiento del problema

        La higiene de los alimentos abarca un amplio campo, que incluye su manipulación tanto de orden vegetal como animal, la comercialización y sacrificio de los mismos, así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a estos. La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consume incide directamente sobre la población. Esto demuestra la relación existente entre una adecuada manipulación y la producción de enfermedades transmitidas a través de la mala manipulación; es por ello que se deben tomar las medidas necesarias para prevenir enfermedades utilizando correctamente la higiene ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene directamente en la elaboración de los alimentos. Pascual 2000

         La contaminación de los alimentos se produce a través de diferentes fuentes: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos y demás seres vivos por esto las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial; estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien por las sustancias que ellos producen.

        Los alimentos contaminados son aquellos que aparentan buen sabor, olor y color, pero que alojan algún tipo de peligro que pueden enfermar a las personas, por tal razón un alimento debe ser inofensivo y cumplir sus funciones nutricionales sin enfermar al individuo. Carrascal 2008

         Los alimentos en mal estado pueden causar enfermedades tales como: alergias, diarreas, cólicos, dolores abdominales, fiebre tifoidea, hepatitis, cólera, intoxicaciones, entre otros. La mayoría de estas enfermedades son causadas por el mismo manipulador, aunque otras pueden estar directamente relacionadas con el alimento pero el alimento no es el que origina la enfermedad sino que sirve de vehículo transmisor. Otra fuente de enfermedades es el manejo inadecuado de productos químicos como los insecticidas, herbicida, detergente u otros tóxicos. Mata 2001

        Hoy en día la ingesta de alimentos fuera del hogar es una práctica común tanto en las ciudades como en las regiones rurales   por lo que es necesario conocer y poner en práctica algunas normas elementales de higiene para prevenir enfermedades graves por consumo de alimentos en mal estado o no adecuados.

        Es por ello que se  puede  decir que el problema radica en la falta de conocimiento que tienen los estudiantes de tercer año del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” sobre las enfermedades digestivas que puede producir la ingesta de alimentos mal tratados, lo cual se ha logrado detectar en los años de estudios dentro de la institución

        Por lo anterior expuesto se puede establecer dichas interrogantes, las cuales son necesarias plasmar para poder determinar por qué los jóvenes del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez”, no conocen las técnicas necesarias para una buena  manipulación de los alimentos que consumen, es así como se plantean ciertas interrogantes:

• ¿Conocen los estudiantes del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” las enfermedades que se pueden producir al consumir alimentos deteriorados o contaminados?
• ¿Los y las estudiantes del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” tienen los conocimientos necesarios para una buena manipulación de los alimentos?
• ¿Están al tanto los y las estudiantes de la mencionada institución sobre las normas para practicar una buena manipulación de alimentos?
• ¿Será necesario aplicar un las medidas preventivas para tener una vida saludable y un buen desempeño escolar?

Justificación de la Investigación

        En el Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” hay un alto grado de enfermedades gastrointestinales y sabemos que la inadecuada manipulación de los alimentos influye directamente en esto ya que puede causar graves enfermedades, también intoxicaciones dolores de cabeza, cólicos, vómitos, nauseas, diarreas y algunos otros síntomas más que se presentan en caso de enfermedades estomacales e incluso la muerte en casos más graves pero así también se conoce que los jóvenes no tienen conocimiento sobre esto; así que a las comidas que consumen no les ponen mucha atención y esto puede causarles dichas enfermedades, por esta razón se ve  la necesidad de llevar tanta información como sea posible sobre este tema a los estudiantes para que a la hora de la preparación de sus alimentos tengan el debido cuidado y eviten dichos padecimiento.

Objetivos de la Investigación

        Objetivo General

        Diseñar estrategias para dar a conocer a los estudiantes de tercer año del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” ubicado en la parroquia Ejido, municipio Campo Elías del estado Mérida, lo que es una adecuada manipulación de alimentos para prevenir enfermedades gastrointestinales

        Objetivos específicos

• Diagnosticar si los estudiantes del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez” ubicado en la parroquia Ejido, municipio Campo Elías del estado Mérida, conocen las enfermedades gastrointestinales que pueden producir alimentos en mal estado.
• Verificar el nivel de conocimiento sobre la buena manipulación de alimentos en los estudiantes.
• Determinar la factibilidad pedagógica, técnica, institucional y económica de estrategias para dar a conocer una adecuada manipulación de alimentos para prevenir enfermedades gastrointestinales en el contexto en estudio.
• Diseñar estrategias para dar a conocer una adecuada manipulación de alimentos para prevenir enfermedades gastrointestinales.
• Aplicar en los estudiantes  objeto de estudio las técnicas para prevenir enfermedades gastrointestinales.
• Evaluar los resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto.

Alcances del Estudio

        El alto índice de enfermedades gastrointestinales en los jóvenes del Liceo Bolivariano “Juan Félix Sánchez”, ha sido un problema desde hace mucho tiempo por ello la necesidad y la gran importancia de desarrollar estrategias que permitan orientar y educar.

        El propósito de esta investigación es aportar nuevas estrategias que favorezcan no solo al proceso de enseñanza y aprendizaje sino que contribuyan a minimizar los casos de enfermedades digestivas en los y las estudiantes de esta institución, que permitan informar mas a la población estudiantil sobre lo que es una adecuada manipulación de los alimentos y las enfermedades que pueden evitar.

Limitaciones

        Como en todo trabajo de investigación se debe tomar en consideración aquellas razones que puedan obstaculizar o impidan realizar algunos de los pasos a seguir para el desarrollo productivo de este trabajo de investigación; por tal motivo a continuación se toman en cuenta las siguientes limitaciones o barreras:

• Que los y las estudiantes no presten la colaboración necesaria para cumplir lo que se tiene planteado.

• Tener accesos a las instalaciones de tercer año de la institución en horas de clase y a la cantina de la institución debido a que allí se encuentra una parte de la población del trabajo.

• No poder tener acceso a los hogares de los jóvenes ya que muchos representantes no querrán ser observados por las investigaciones.

• Que en algún momento de la investigación no contemos con los recursos necesarios para llevarlo a cabo.

Esquema de los aspectos del marco teórico

ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES PRODUCIDAS POR LA INADECUADA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LOS HOGARES DE LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO JUAN FÉLIX SÁNCHEZ

• Los alimentos.

• La manipulación de los alimentos.

• Enfermedades transmitidas por los alimentos en mal estado.

• Aspectos que influyen en la contaminación de los alimentos

CAPITULO II

MARCO TEORICO

A continuación se podrá observar una serie de conceptos desarrollados con la intención de fundamentar la investigación realizada, donde se recopilan los antecedentes relacionados con la temática de estudio, bases teóricas y legales, la definición de los términos básicos y el sistema de variables. Para así complementar y dar credibilidad a los conceptos utilizados en este trabajo de investigación.

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