Manipulacion De Alimentos

1. ¿QUÉ SON MICROORGANISMOS PATÓGENOS?

R/: Son microorganismos mucho más pequeños que las bacterias. Se desarrollan dentro de las células vivas y cuando están adentro controlan todos los procesos que se llevan a cabo dentro de ella. Se multiplican rápidamente y favorecen que la célula produzca toxinas o sea sustancias dañinas para el organismo.

También actúan como antígenos, esto quiere decir que estimulan a la célula para que forme anticuerpos que combaten la infección, al hacerlo se va perdiendo la respuesta inmunológica del organismo.

Los virus viajan a través de fluidos como la sangre, la saliva, el semen o la orina de personas infectadas y por medio de ellos se transmiten a otras. Son causantes de muchas enfermedades como la gripe, las paperas, el sarampión, la rabia, la poliomielitis y otras que pueden prevenirse por medio de la aplicación de vacunas. Sin embargo hay otras enfermedades que son muy peligrosas, difíciles de controlar y algunas de ellas pueden ser mortales como la hepatitis B o el SIDA.

Los virus no se controlan con antibióticos y una vez dentro del cuerpo, no pueden ser eliminados completamente, por lo que siempre está la enfermedad que ocasionan latente y puede desarrollarse en cualquier momento.

¿CONOCE LA TEMPERATURA ÓPTIMA DE REPRODUCCIÓN DE LAS BACTERIAS?

R/: TEMPERATURA ES DE 4.4º A 60ºC (ZPT)

3. Evidencia: Contaminación y ETA

RESTAURANTE RANCHERO PAISA Km 1 Salida A Manizales Colombia, Chinchiná

Teléfono: (57) (6) 8703968

Alimentos Que Se Pueden Contaminar Por Los Agentes Patógenos

Investigando el siguiente caso he reconocido que las mayorías de los agentes patógenos atacan cualquier tipo de alimento por muy lujoso que sea.

• Cerdo

• Leche

• Las frutas

• Jugos

• Arepas

• Queso

• Jamón

• Jugos

• Carne de res o aves

• Salsas y sopas

• Arroz

• Caldos

• Pescado

Esto son los alimentos más reconocidos y son más afectos por estos agentes.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien las sustan-cias tóxicas que ellos producen.

Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones:

Infección transmitida por alimentos: enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos (virus, bacterias, parásitos) perjudiciales vivos. Por ejemplo: Salmonella, el virus de la Hepatitis A, Triquinella spirallis.

Intoxicación causada por alimentos: enfermedad que resulta de la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento ingerido, que han sido produ-cidas por hongos o bacterias aunque estos microorganismos ya no estén presentes en el alimento. Por ejemplo: toxina botulínica, la enterotoxina de Staphylococcus.

Los síntomas más comunes de las ETA son vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificulta-des renales, visión doble, etc.

Estos

...