MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Alimentación

Instituto Nacional de Nutrición.

Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición.

Diplomado: Gestión Social en Nutrición.

Facilitadora: Participantes:

Luisca Salcedo S, Joanna N. C.I: 18.834.122

Valle de la Pascua, octubre del 2012.

MICROBIOS

Se refiere a los seres vivos tan pequeños, la mayoría sólo observase a través del microscopio. Entre ellos tenemos:

1. Las bacterias: son microorganismos unicelulares (de una sola célula) que se multiplican generalmente por división y pueden formar agrupaciones características. Por ejemplo: estafilococos, salmonelas, etc.

2. Los virus: son los microorganismos infecciosos más pequeños que se caracterizan por reproducirse en células vivas y en parásitos absolutos.

3. Los hongos: son microorganismos unicelulares que se reproducen por esporas. Intervienen en la degradación de la materia orgánica en procesos de fermentación (pan, vino, cerveza, queso, etc.) y en la obtención de antibióticos (penicilina y otros). Algunos pueden producir infecciones o intoxicaciones en hombres y animales, y otros son comestibles.

PARÁSITOS

Organismo animal, vegetal o microorganismo que vive de otro ser vivo y a expensas del cual se nutre.

1. Endoparásitos: parásito que vive y se nutre dentro de otro ser vivo.

2. Ectoparásito: parásito que vive y se nutre sobre otro ser vivo.

SALUD

Es el estado de completo bienestar físico, mental, social y ambiental de un individuo y no solamente a la ausencia de enfermedades o invalidez.

ALIMENTO CONTAMINADO

Es todo aquel alimento que contiene microbios o sus toxinas, parásitos, sustancias químicas, radiactivas u otro nocivo para la salud.

ALIMENTO ALTERADO

Es todo alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro que lo hace peligroso para la salud (ejemplo: Exposición al calor ambiental).

HIGIENE

Es el conjunto de principios y reglas destinadas a prevenir enfermedades y conservar la salud de la población.

HIGIENE INDUSTRIAL

Se refiere a la aplicación de los conocimientos higiénicos a la conservación de la salud en las distintas profesiones u oficios.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU DURACIÓN

a. Alimento perecedero: corta duración.

b. Alimento no perecedero: vida útil, larga duración.

ENFERMEDAD

Pérdida de salud, alteración o desviación de cualquiera de los estados anteriores (física, química y social).

ALIMENTO

Es toda sustancia que introducida al organismo vivo le permite nutrirse, es decir, todo lo que entra al organismo por vía oral a excepción de las medicinas.

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS MICROBIOS?

 En el aire contaminado.

 En las aguas servidas.

 En las basuras y restos de comida.

 En las manos y uñas sucias.

 En la saliva de humanos y animales.

 En los cabellos.

 En las heridas infectadas.

 En las moscas, cucarachas y roedores.

 En la piel de los animales (perros y gatos).

 En los alimentos contaminados.

¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?

 Cuando son regados con aguas servidas.

 Cuando se lavan con agua sucia.

 Cuando son tocados por moscas, cucarachas o roedores.

 Cuando se tose, estornuda o habla cerca de ellos.

 Cuando los manipula o vende una persona con una enfermedad infectocontagiosa o con heridas infectadas.

 Cuando no se lava correctamente las manos y uñas antes de manipular y especialmente después de ir al baño.

 Cuando se preparan con utensilios sucios.

TIPOS DE CONTAMINANTES

Biológicos

 Microbios y sus toxinas.

 Parásitos.

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