Manipulacion De Alimentos
Enviado por kialema • 23 de Julio de 2013 • 560 Palabras (3 Páginas) • 351 Visitas
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD
Actividad
–Análisis de la leche
La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento
Prueba de yodo
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre
Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.
PRUEBA DE CALENTAMIENTO
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.
Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta
RESPUESTA
PRUEBA
PROCEDIMIENTO MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS
RESULTADOS
PRUEBA DE EBULLICIÓN O CALENTAMIENTO 1. Colocar 10 ml de leche en el tubo de ensayo
2. Llevar a llama directa y dejar hervir
3. Examinar la presencia de coagulación ●mechero
●tubo de ensayo Si hay cortado de la leche la prueba es positiva
PRUEBA DE ALCOHOL 1. Adicional 2 ml de leche al tubo
De ensayo
2. Adicionar 2 ml de alcohol
3. Verificar si existe coagulación ●Alcohol al 68,
72, 80%
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