Manual Para El Manejo De Alergenos
Enviado por Arturo445 • 3 de Octubre de 2013 • 2.049 Palabras (9 Páginas) • 715 Visitas
MANUAL PARA EL MANEJO
DE ALERGENOS
MANUAL PARA EL MANEJO
DE ALERGENOS
Emisión Nº 1
Elaborado por:
Arturo Fernández C.
Fecha de emisión
27-05-13
Departamento de Control de
Calidad, Nuestra Tierra.
Aprobado por
Eduardo Sandoval
Página 2 de 1
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Contenido
1. OBJETIVO ............................................................................................................................................. 3
2. ALCANCE ............................................................................................................................................... 3
3. DEFINICIONES: .................................................................................................................................... 3
ALÉRGENO: ........................................................................................................................................... 3
5. REPROCESO: ......................................................................................................................................... 4
6. RESPONSABILIDADES ...................................................................................................................... 5
7. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD ................................................................................................ 5
7.1. MATERIAS PRIMAS .................................................................................................................... 5
7.2. CONTROL DE PROVEEDORES ................................................................................................ 6
7.3. RECEPCIÓN Y DESCARGA ....................................................................................................... 7
7.4. ALMACENAMIENTO .................................................................................................................. 7
7.5. PRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 8
7.5.1. CONTROL DE LA FORMULACIÓN: ..................................................................................... 8
7.5.3. EQUIPO Y UTENSILIOS: .......................................................................................................... 8
7.5.4. ENVASADO DEL PRODUCTO ALERGENO ........................................................................ 8
7.5.4.1. PROCESO DE EMPAQUE ...................................................................................................... 9
7.6.1 ETIQUETA .................................................................................................................................... 9
7.6.2 COMPRAS ................................................................................................................................... 10
7.6.4 MATERIAL OBSOLETO .......................................................................................................... 11
7.6.5 CAPACITACION ........................................................................................................................ 11
8.- DOCUMENTACION DE REFERENCIA ........................................................................................ 12
MANUAL PARA EL MANEJO
DE ALERGENOS
Emisión Nº 1
Elaborado por:
Arturo Fernández C.
Fecha de emisión
27-05-13
Departamento de Control de
Calidad, Nuestra Tierra.
Aprobado por
Eduardo Sandoval
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1. OBJETIVO
Prevenir que los alérgenos alimenticios o los productos químicos que causan una respuesta alérgica, que se han identificado en los Productos Nuestra Tierra contaminen a los productos elaborados y/o envasados que no los contienen.
2. ALCANCE
Controlar los alérgenos conocidos a lo largo de todo el proceso, desde su ingreso a la planta a través del proveedor, hasta la distribución del producto.
3. DEFINICIONES:
ALÉRGENO: Un alérgeno alimentario se define como un producto o ingrediente que contiene ciertas proteínas que pueden causar reacciones potencialmente severas (ocasionalmente fatales) en una persona alérgica a estos alimentos.
Existen 8 alimentos que contienen las proteínas que causan el mayor porcentaje de las reacciones alérgicas. Estos son:
• Leche y sus derivados • Huevo y sus productos • Maní y sus productos • Nueces de árboles y sus derivados (nuez, almendras, avellanas) • Pescados y productos pesqueros • Crustáceos (langostas, camarones y cangrejos) y moluscos (caracoles, mejillones, pulpos, ostras, almejas)
MANUAL PARA EL MANEJO
DE ALERGENOS
Emisión Nº 1
Elaborado por:
Arturo Fernández C.
Fecha de emisión
27-05-13
Departamento de Control de
Calidad, Nuestra Tierra.
Aprobado por
Eduardo Sandoval
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• Proteína
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