Marco Teorico Matadero Y HACCP

MARCO TEORICO

El matadero es el establecimiento o conjunto de instalaciones donde se sacrifican los animales y se obtienen sus carnes y despojos comestibles, así como despojos industrial y los subproductos para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales.

Los cometidos que cumple el matadero NOVA TERRA S.A. son los siguientes:

El objetivo según un matadero industrial: el cual es el aprovechamiento al máximo de los productos que se obtienen en la carnizacion de los animales, que llega hasta su transformación industrial en el propio matadero. Esta industrialización es muy necesaria, aunque pocos mataderos la practican, a pesar de que estos establecimientos son generalmente deficitarios.

El objetivo comercial: es la clasificación de canales de distribución y venta de carne al por mayor. El matadero debe clasificar los canales obtenidos, según su calidad, y realizar el marcado comercial de las mismas, lo que beneficiara al consumidor y hará mas transparentes el comercio de las carnes.

Formación de personal experto en la manipulación higiénica de la carne: El matadero es el lugar más apropiado para llevar a cabo una labor de enseñanza y entrenamiento de las personas relacionadas con la manipulación de la carne. Se cuenta con instalaciones y equipos adecuados según la capacidad, se lleva a cabo un control y un sistema de inspección y control oficial, de forma que todo esto asegure productos incusos para el consumidor, de buena calidad higiénica y de máxima capacidad de conservación.

Proveedores: Ganaderos de la región norte. Materia Prima: Raza

-Beermaster.

-Angus.

-Charolais.

-Limousin.

-Simental.

-Hereford.

Características: -Tiempo de entrega. Especificaciones:

-Cantidad acordada. –Res saludable.

-Cumplir normas. –Cumplir inspección Magfor

Misión: Ser una empresa líder en la industria Productos: Cortes

cárnica, que aporte bienestar económico y -Postas.

social a nuestros clientes y trabajadores -Paletas.

comprometidos con la excelencia y el Medio -Lomo.

Ambiente. –Costilla.

-Cecina.

-Filete.

Clientes: -Venezuela.

-Puerto Rico. Características: -Nutritiva.

-Estados Unidos. –Proteínas.

-Japón. –Hierro.

-Complejo B.

Necesidades:

-Alimento nutritivo.

-Complemento importante.

-Dieta básica.

MATERIA PRIMA

Tipos de res para matanza

Existe una gran variedad de razas en todo el mundo, que se crían para obtener su carne, te presentamos algunas de las más populares.

Beefmaster: La raza Beefmaster, a diferencia de otras razas que se desarrollaron en granjas chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de terreno semidesértico del sur de Texas. Se considera que el Beefmaster tiene en su composición aproximadamente 50% Cebú, 25% Hereford y 25% Shorthorn.

El Beefmaster de la actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que se aprecia grandemente en corrales de engorda por la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color no es una característica relevante en esta raza.

Angus: El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más populares en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado de color negro tiene una serie de ventajas que

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