Mejoras y Análisis del Sistema de Gestión de Calidad de MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Industrial

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Trabajo de Investigación:

Mejoras y Análisis del Sistema de Gestión de Calidad

de MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

Calidad I

Sección: 610

Integrantes:

Hernández Garland, Gonzalo

Huarcaya Chávez, Oscar Augusto

Lecaros Hoyos, Mauricio Rene

Ruiz Gastello, Fernando

Taboada Gamio, Gabriel

Vásquez Aldana, Jordano

Código 20120610

Código 20121835

Código 20132418

Código 20122396

Código 20122242

Código 20113125

Lima - Perú

Setiembre  2014

I. Índice General

I. Índice General....................................................................................................................2

II. Índice de Figuras y Cuadros.............................................................................................4

III. Parte 1……………………………………...........................................................................5

1. Descripción de la Empresa...................................................................................5

1.1. Razón Social...........................................................................................5

1.2. Nombre de la persona de contacto.........................................................5

1.3. Organigrama de la Calidad………..........................................................6

1.3.1. Organigrama………......................................................................6

1.3.2. Funciones del área responsable de la calidad..............................7

2. Descripción General del Producto.........................................................................7

2.1. Funciones y usos del Producto...............................................................7

2.2. Características y Propiedades................................................................7

2.3. Presentación del Producto......................................................................8

3. Descripción General del Producto.........................................................................8

3.1. Vista del producto...................................................................................8

3.2. Cuadro de especificaciones del producto...............................................9

3.3. Rótulo o etiqueta del producto................................................................9

3.4. Norma técnica relacionada con el producto.........................................10

3.5. Leyes, regulaciones o autorizaciones asociadas al producto...............11

4. Descripción General del Producto.......................................................................12

4.1. Análisis de la segmentación de mercado.............................................12

4.2. Análisis de las necesidades del cliente................................................12

5. Descripción General del Producto.......................................................................13

5.1. Control de calidad.................................................................................13

5.2. Aseguramiento de la calidad.................................................................13

5.3. Calidad total..........................................................................................15

IV. Parte 2…………………………………….........................................................................16

6. Análisis de la Gestión del Proceso del Bien........................................................16

6.1. Análisis del proceso..............................................................................16

6.1.1. Descripción de la etapas del proceso.........................................16

6.1.2. Caracterización del proceso utilizando la metodología Crosby..18

6.2. Plan de Calidad.....................................................................................19

6.2.1. Cuadro de Plan de Calidad.........................................................19

6.2.2. Diagrama de operaciones del proceso.......................................20

7. Aplicación de Control Estadístico en el Proceso.................................................21

7.1. Control del Proceso por variables.........................................................21

7.1.1. Descripción detallada de un punto crítico de control de calidad.21

7.1.2. Descripción del método de inspección o ensayo a aplicar.........21

7.1.3. Instrumentos de control recomendados......................................21

7.1.4. Gráfica de control por variables..................................................22

7.2. Control del proceso por atributos..........................................................25

7.2.1. Descripción detallada de un punto crítico de control de calidad.25

7.2.2. Descripción del método de inspección o ensayo a aplicar.........25

7.2.3. Instrumentos de control recomendados......................................25

7.2.4. Gráfica de control por atributos...................................................25

7.3. Inspección de Muestreo........................................................................27

7.3.1. Identificación de la unidad de muestreo.....................................27

7.3.2. Determinación del Plan de Muestreo..........................................27

7.3.3. Curva característica operativa....................................................27

8. Plan de Mejora Continua.....................................................................................29

8.1. Identificación de los principales problemas técnicos y administrativos29

8.2. Selección del problema.........................................................................29

8.3. Análisis de las causas raíz del problema..............................................30

8.4. Propuesta de Soluciones......................................................................31

8.5. Cronograma de Implementación...........................................................31

V. Conclusiones…..……………………...….........................................................................33

VI. Recomendaciones…..……………………………............................................................34

VII. Fuentes…..…………...............…………………............................................................35

 VII. Anexos

II. Índice de Figuras y Cuadros

Figura 1.1. – Organigrama de la Empresa

Figura 1.2. – Foto del Producto

Figura 6.1. – Crosby del Proceso

Figura 6.2. – Plan de Calidad

Figura 7.1. – PH metro

Figura 7.2. – Gráfica X

Figura 7.3. – Gráfica R

Figura 7.4. – Gráfico “p”

Figura 7.5. – Curva Operativa

Cuadro 1.1. – Especificaciones del Producto

Cuadro 7.1. – Muestras de acidez

Cuadro 7.2. – Datos de cada Muestra

Cuadro 7.3. – Muestras de Control por atributos

Cuadro 7.4. – Datos de Curva Operativa

Parte I

1. Descripción de la Empresa

1.1. Razón Social

El nombre de la empresa a estudiar es ‘MACHU PICCHU FOODS S.A.C.’, la cual es una empresa de maquilado, es decir, produce a partir de encargos de clientes externos a la empresa. La empresa se dedica principalmente a la producción de alimentos en base a cocoa o café.

Esta empresa fue la primera en enfocarse a la exportación de productos en  base a cocoa y café, siendo considerada la más importante fabricante nacional de chocolates y golosinas y una de las más importantes exportadoras del grano en café verde.

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