Mermelada De Nopal

Receta de Mermelada de nopal

Ingredientes:

• ½ kg de nopales

• 2 tazas de azúcar

• La cáscara y los corazones de dos manzanas

• 1 taza de agua

• 1 cucharada sopera de jugo de limón

• Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato)

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 1 lt.

• Cuchillo de acero inoxidable

• Pala de madera.

• Frascos de vidrio limpios

• Etiqueta adhesiva

• Licuadora

Procedimiento:

1. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana.

2. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y

corazones de manzana.

3. Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos.

4. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de sodio.

5. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se

pegue.

6. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estará lista.

7. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un

espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.

8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

La mermelada de nopal elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.

Historia del nopal

Las nopaleras son matorrales crasicaules (vegetación con predominancia de cactáceas) en donde destacan diferentes especies de nopal, varían en su estructura y composición en función de la humedad, la temperatura, el sustrato y el uso al que han sido sometidas; son comunidades biológicas con gran diversidad de micro hábitats que proveen alimento y refugio a mamíferos, reptiles, anfibios, aves e insectos.

Los principales polinizadores de las flores de Opuntia son las abejas y los escarabajos, se sugiere su coevo lución con al menos dos géneros de abejas. Los frutos están muy relacionados con la dispersión de semillas por animales.

El nopal, es uno de los símbolos nacionales de México, se le encuentra plasmado en el escudo nacional sosteniendo al águila real que devora la serpiente enraizada en una pequeña isla de piedra sobre el agua, (en México hay 8 especies endémicas del país. Esta planta es parte de la mitología azteca considerada planta de la vida ya que aparentemente nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida a una nueva planta.

Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para preparar el plato llamado nopalitos. Los frutos, conocidos como tunas en Argentina, Uruguay y México, son dulces, comestibles y muy apreciados. Existen también unas plantas que producen tunas llamadas comúnmente xoconostle (pronunciado "xoconostle"), que significa tuna agria o ácida. La particularidad de estos frutos es que la cáscara es muy gruesa, comparada con otras especies de tunas (hasta 2 cm); siendo esta cáscara la parte comestible y con ese sabor particular.

El nopal es una planta cactácea rica en fibras, vitaminas A, B, B2, clorofila, proteínas, minerales, así como 17 aminoácidos entre esenciales y no esenciales.

Disminuye los niveles de glucosa sanguínea, de colesterol total y triglicéridos (ácidos grasos).

Es fuente importante de fibra.

Auxiliar en casos de estreñimiento mejorando la función del tracto digestivo.

Controla los síntomas de la diabetes logrando una estabilidad satisfactoria del azúcar en la sangre y evitando llegar a niveles no deseados.

Como planta fibrosa, el nopal contiene pectina, mucílago y gomas que son provechosas al sistema digestivo.

El NOPAL ha sido tradicionalmente usado como alimento importante en la dieta de la población que ha desarrollado exquisitos platillos y enriquecido la gran cocina mexicana. El uso tan extenso de esta planta ha provocado que salgan a la luz sus cualidades curativas.

El Nopal proporciona los siguientes beneficios:

Es una fuente importante de fibra digestiva y de gomas naturales que ayudan a la limpieza del aparato digestivo, a la eliminación de grasa y a reducir el estreñimiento.

Es un auxiliar para el control de peso.

Es hipoglucemiante, es decir reduce los niveles de azúcar de personas con diabetes y los ayuda a mejorar su calidad de vida. Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azúcar en la sangre a niveles no deseados ya que únicamente los regula logrando una estabilidad satisfactoria para la persona.

El NOPAL (Cactus Opuntia) contiene gran cantidad de vitaminas C y E, es una fuente muy importante de fibra digestiva.

Propiedades Alimenticias

El nopal se usa como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura, éstas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, en ensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales

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