Micro Empresa De Plata

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo consiste en la creación de una empresa. En este caso estamos en el surgimiento de la empresa llamada “Bocadillos Carabobo” como resultado de las acciones de sus propietarios que deciden incursionar en la industria de dulces criollos venezolanos, al establecer una planta modelo en la zona industrial , dedicada a la producción de dulces de guayaba.

Los productos “Bocadillos Carabobo” S.A. están dirigidos al publico en general de la región central de la población venezolana, caracterizado por sus ingresos económicos y altos niveles de exigencia de los productos que adquiere.

En tal sentido, la Empresa surge con el compromiso de ofertar los productos que se ofrecen cumpliendo con los más altos estándares de calidad.

En el trabajo, se enfoca como está organizada la empresa, así como las principales funciones de sus integrantes. Se destaca cuales son los objetivos generales y específicos de la empresa, así como las estrategias publicitarias a desarrollar para el logro de sus objetivos empresariales.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Según cifras del Instituto Nacional de Nutrición, el consumo de la fruta (guayaba) promedio por habitantes en Venezuela se ubica en la actualidad en 100 kg por año, por este motivo tomamos la iniciativa de llevar a la población de la región central de Venezuela, la fruta en una presentación atractiva para los consumidores en general y de esta manera puedan aprovechar los valores nutritivos que ofrecen nuestro producto.

Actualmente se puede observar que las personas no utilizan una buena manipulación de alimentos y más tratándose de productos derivados de la fruta, siendo estos más vulnerables para su descomposición y contaminación.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERALDE LA ORGANIZACIÓN

Ofrecer un producto de la más alta calidad en el mercado de la región central de Venezuela, para satisfacer las necesidades y cubrir las expectativas de nuestros clientes, en la fabricación de dulces de guayaba.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Maximizar el Valor Agregado.

 Promover y Mantener Negocios Rentables con Terceros.

 Garantizar Volumen a Tiempo y en Especificación.

 Integrar armónicamente la empresa al entorno.

 Optimizar Reservas en materia prima.

 Comprar racional y rentablemente las frutas.

 Optimizar la utilización de activos.

 Preservar el ambiente.

 Implantar Sistema de reconocimiento adecuado

 Adoptar tecnologías alineadas al negocio.

 Reforzar cultura y valores.

 Optimizar utilización de tecnologías de Información y comunicación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ORGANIZACION

 Evaluar y fortalecer el sistema de control interno de los distintos departamentos que trabajan en la empresa, sujeto a su control para mejorar la eficacia y economía de las operaciones y asi prevenir e identificar irregularidades.

 Prestar unas herramientas dinámicas a sus trabajadores para el mejoramiento de las funciones que elaboran diariamente.

 Promover la eficiencia a fin de lograr el cumplimiento de las metas y objetivos establecidos.

LA EMPRESA

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Bocadillos Carabobo, S.A., es una empresa procesadora de dulce de guayaba, la cual iniciamos de manera artesanal, para generar empleo y apoyo al trabajador rural el cual es nuestro principal proveedor de materia prima.

Para dar a conocer nuestro producto participamos en ferias artesanales y empresariales de esta manera damos credibilidad y confianza, garantizando un servicio directo de fabrica.

Contamos con una maquinaria en acero inoxidable y calderas a vapor.

(Información detallada en estudio técnico)

Pensando en un futuro e inversión; Bocadillos Carabobo, S.A. Tiene la mentalidad de adquirir equipos industriales: como otras maquinarias de acero inoxidable con el fin de obtener más rapidez, variedad y calidad de productos- servicios.

MISIÓN

Transformar y comercializar productos nutritivos derivados de la fruta con bajo aditivos y preservativos químicos, con patrones de excelencia en cuanto a calidad, tecnologías y recursos que se requiera para desarrollar un producto que responda a las mas altas exigencias y expectativas de los clientes”

VISION

Ser la mejor empresa líder en la transformación y distribución del dulce de guayaba en diferentes presentaciones en el mercado de dulcerías naturales, cuyos logros nos posicionen en los más altos niveles competitivos del sector a nivel regional y nacional.

META

 Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con buena tecnología de planificación en control.

 Certificar los productos con las normas ISO 9001.

VALORES DE LA EMPRESA

Los cimientos sobre los que se apoya la misión de Bocadillos Carabobo, S.A. son:

El cliente, elemento más importante para la empresa, al cual se le debe cumplir con las exigencias y requerimientos que exprese, suministrándole un producto de alta calidad y excelencia.

Recurso humano, factor primario y valor agregado de mayor peso para la elaboración de un producto con excelencia.

Trabajo en equipo, como pilar fundamental en la consolidación de la empresa, con valores basados en la ética profesional y el compromiso solidario.

La organización, elemento que influye directamente para el desarrollo de la empresa y el personal, lo cual permite posicionarla efectivamente dentro de un mercado competitivo.

VALORES CORPORATIVOS

Bocadillos Carabobo, S.A., como empresa de productos alimenticios tiene un alto compromiso con la calidad, respetando al medio ambiente y utilizando solo materia prima que se pueda reciclar; no descartando los valores relativos a la sociedad.

Desde el punto de vista del mercado y del sistema de producción, la guayaba puede entrar fácilmente al mercado de productos biológicos o ecológicos, porque su sistema de producción silvestre, sostenible y sin uso de químicos facilita la certificación de esta fruta y sus derivados.

Tradiciones de la Empresa:

De una manera u otra Bocadillos Carabobo, S.A. realiza una serie de eventos que sirve como integración a sus trabajadores, para que así se sienta el ambiente de compartir y se familiaricen con sus compañeros de trabajo. Por esta razón la empresa celebra y comparte junto a sus trabajadores las fechas relevantes presentadas a continuación:

 El día del trabajador: en el cual se le obsequia un bono al trabajador y gozaran del día libre.

 Fiesta Navideña: estas festividades se les hace a los trabajadores a final del año, como merito de todo el año en que prestaron sus servicios a Bocadillos Carabobo, S.A. y así dar la bienvenida al año venidero.

 Los Cumpleaños del mes: La empresa a final de cada mes reúne a sus trabajadores para hacerles un agasajo a los cumpleañeros del mes.

ORGANIGRAMA DE BOCADILLOS CARABOBO, S.A.

Bocadillos Carabobo, S.A., se basa en un organigrama formal, debido a que la comunicación debe seguir los lineamientos establecidos por la empresa para así tener el control, coordinación y división de tareas; de esta manera se condiciona el comportamiento y el reparto de responsabilidades dentro de la organización.

NUMERO DE EMPLEADOS

El capital más importante del negocio es su gente. Es importante identificar en cada uno de los empleados sus habilidades y experiencia para el beneficio de la empresa.

Bocadillos Carabobo, S.A., cuenta con el siguiente número de personas por cargo:

 Gerencia (01)

 Gerente de Producción (01)

 Gerente de Administración (01)

 Gerente de Mercadeo y Venta (01)

 Director técnico de laboratorio (01)

 Ing. De alimentos y control de calidad (01)

 Jefe de producción (01)

 Jefe de Contabilidad (01)

 Jefe de Mercadeo (01)

 Jefe de Ventas (01)

 Asistentes administrativos (03)

 Asistentes Mercadeo (01)

 Asistentes Ventas (01)

 Personal de Planta (10)

Descripción de Cargos

Director Técnico de Laboratorio

Finalidades

 Informar acerca de los ensayos que están en capacidad de realizar y establecer los parámetros de control, que deberán ser aplicados para el análisis de los resultados de estos ensayos.

 Dar servicios de consultoría técnica en materia fabricación de bocadillos de guayabas, practicando labores de investigación y estando en capacidad de adquirir compromisos de asesoría, en cuanto a manipulación y manejo, con los clientes y/o entidades externas que así lo demanden.

 Evaluar, a través de auditorias, el control estadístico de procesos, con el fin de difundir los elementos necesarios que garanticen el sistema del control de la calidad mas apropiado en la fabricación de bocadillos de Guayaba.

 Estimular y mantener el compromiso que debe existir, por parte de cada una de los departamentos, con los clientes y /o entidades externas, para satisfacer las necesidades de información técnica sobre ensayos aplicados a los productos fabricados y especificaciones que estos deben cumplir.

 Establecer programas y planes de acción dirigidos a prestar un servicio de forma exacta y confiable, facilitando en cada nivel gerencial de las plantas del grupo, el control y la toma de decisiones.

Jefe de Producción

Planificación y Organización:

Capacidad de identificar, preparar y diseñar diferentes procedimientos acordes con las metas propuestas por la compañía, así como también supervisar el seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.

 Conocer e identifica los procesos y formatos de los procedimientos que se deben llevar a cabo en el área de producción.

 Tener la capacidad de orientar y controlar los procesos de fabricación de los diferentes productos, llevando un registro que corresponda a la realidad de las personas que ayudan al buen desempeño de la gran variedad de labores.

 Tener la responsabilidad de realizar, comunicar y controlar los procesos de fabricación de los productos, teniendo en cuenta la optimización de la utilización de los elementos en el desarrollo de la producción.

Responsabilidad:

Capacidad y autonomía en la toma de decisiones y compromiso con la labor a desarrollar, según los parámetros establecidos por la normatividad industrial.

 Orientar y mantener el control sobre el desarrollo de los procesos para así ser oportuno en la entrega de las órdenes de producción.

 Tener la capacidad e idoneidad para aprobar las condiciones de los productos listos para salir al mercado.

 Tener la capacidad de asegurar que los productos estén hechos de acuerdo con las especificaciones de la compañía con la documentación correspondiente.

 Enfrentar una situación y manejarla con capacidad física y mental para ejecutar procedimientos de acuerdo con los planes y políticas establecidas.

 Conocer y orientar al personal de su área sobre los programas de mantenimiento y manipulación de los diferentes equipos utilizados en producción.

 Tener la capacidad de verificar el cumplimiento de los programas de mantenimiento de áreas y equipos.

 Tener la capacidad de verificar y registrar que el personal de producción siga adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y mantenimiento tanto de los equipos como del área de trabajo.

Ingeniero de alimentos y Control de Calidad

Ingeniero en Alimentos, el cual su transformación física, química o biológica mediante procesos industriales, hasta su empaquetado y distribución; atendiendo también los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento y ecología.

Raciocinio Conceptual:

Conocimiento y capacidad de analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas para así garantizar que el producto terminado se ajuste a las políticas de calidad establecidas por la compañía.

 Tener conocimiento acerca del estado de la materia prima, su apariencia y uso, para cada uno de los productos a desarrollar.

 Capacidad de identificar anomalías en cuanto al estado de la materia prima, realizando una evaluación en la cual verifica si esta en las condiciones adecuadas para el procesamiento.

 Tener conocimiento y capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de los lotes de materia prima y productos a granel, basándose en el análisis de los resultados de control de calidad.

 Enfrentar una situación y manejarla con capacidad física y mental para ejecutar procedimientos de acuerdo con los planes y políticas establecidas.

 Tener conocimiento sobre la identificación y control de los formatos de aprobación de cada materia prima.

 Tener la capacidad de controlar la documentación para la aprobación de la materia prima para cada uno de los productos a desarrollar.

 Tener la capacidad y el conocimiento para verificar la aprobación de las materias primas según las exigencias de calidad exigidas por la empresa.

Operario de Planta

Raciocinio Conceptual:

Conocimiento sobre los estándares estipulados por la organización para la adecuada obtención de los productos a salir al mercado.

 Conocer las especificaciones de llenado y empacado del producto.

 Tener la capacidad de distribuir correctamente las cantidades adecuadas, cumpliendo esto con las especificaciones que la compañía tiene para cada producto.

 Tener la capacidad de revisar y asegurar que el empaque del producto final este en optimas condiciones.

 Conocer y tener habilidad para manipular herramientas o equipos industriales que faciliten el desempeño laboral, para el ahorro de tiempo de los procesos y aumento de la productividad, cumpliendo con las expectativas de la organización.

 Tener pleno conocimiento de los diferentes equipos utilizados en el empacado y su adecuado mantenimiento.

 Tener la capacidad de realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de empacado, el despeje adecuado de la línea de empaquetado y la limpieza de los utensilios utilizados en este proceso.

 Tener la capacidad de realizar el proceso de aseo y desinfección de acuerdo a la programación de tareas para cada puesto de trabajo.

Comunicación Oral

Capacidad y responsabilidad de los determinados puestos de trabajo sobre la realización adecuada de los procesos de producción informando periódicamente sobre el funcionamiento de los mismos y las anomalías de inmediato para poder corregir los errores a tiempo.

 Establecer una comunicación directa y abierta con el Jefe de Producción, el cual les ayudara a solucionar los problemas que se presenten en los procesos que se estén llevando a cabo.

 Tener la responsabilidad de informar sobre las anomalías de la calidad del material del envase en las líneas de producción.

 Tener la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe de Producción, sobre las novedades que se presenten en las líneas de producción en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y mantenimiento de los equipos y productos.

AREAS DE LA EMPRESA:

Bocadillos Carabobo, contara con área administrativa y área de producción

Área administrativa: El recurso humano de la organización está integrado por:

La directiva está integrada por cuatro socios (Gerente General, Gerente de Administración, Gerente de Producción y Gerente de Mercadeo y Ventas).

 Un contador Interno que maneja la parte financiera.

 Una Asistente Administrativa

 Una Asistente de Mercadeo

 Una Asistente de Ventas

 Cuenta con seis empleados de producción

 Dos operadores de mantenimiento

Área de Producción: estará conformada por un ingeniero de alimentos como dirección técnica y un jefe de producción.

(Los socios capitalistas serán personas multifuncionales)

Maquinaria y Equipos:

 Computadores para las oficinas.

 Mobiliarios.

 Refractómetro. (ver anexos)

 Caldera.

 Cuarto frío.

 Despulpador. (ver anexos)

 Licuadora industrial.

 Una procesadora de Alimentos. (ver anexos)

 Un peachímetro.

 Un refractómetro.

 Un termómetro químico (-10ºC a 150ºC).

 Una cocina de gas propano.

 Una olla industrial.

 Meneadora Industrial.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA PRODUCTORA DE BOCADILO DE GUAYABA

Pensando en el sitio más estratégico, económico y adaptable:

Estratégico:

Se ubica en la zona industrial de Valencia, la cual permite un fácil desplazamiento, de proveedores y oportunidad en los tiempos de entrega, tanto para el norte y el sur.

Económico:

Por estar en una zona retirada del casco central de Valencia, los servicios públicos (agua, electricidad, teléfono, etc.) son relativamente económicos.

Adaptable:

Es espacioso y cómodo para las diversas áreas de operarios y materia prima.

MATRIZ DOFA

El análisis Dofa permitió establecer que existen debilidades, originadas especialmente en la alta dependencia del azúcar como materia prima, el cual es producido fuera del territorio y representa cerca del 65% del valor del consumo intermedio y también en la estacionalidad de la cosecha regional de la guayaba que obliga muchas veces al cierre temporal de algunas fábricas y al retiro definitivo de otras. Se perciben como amenazas la creciente competencia de la producción de bocadillo en Región Andina y de otros dulces en diferentes partes del país, así como la tendencia hacia la disminución del consumo de productos edulcorados.

DÉBILIDADES AMENAZAS

Sector muy competitivo.

Estructura poco flexible.

Falta de investigación en el medio.

Falta de mayor creatividad.

Poco capital de inversión.

Transportación de la materia prima a la empresa.

Falta de experiencia en la creación de una empresa.

Poco conocimiento de comercialización y producción.

Competencia con las fábricas tradicionales de este producto.

Baja producción de la fruta en festividades anuales.

Problemas fitosanitarios de la fruta.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Bajos precios.

Creación de nuevos productos.

Valor Nutricional del producto.

Producto con pocos aditivos y/o preservativos químicos.

Nuevas herramientas de investigación.

Facilidad para el consumidor adquirir el producto.

Estudios de mercadeo Situación favorable.

Bajo costo de la materia prima

Cuadro de fortalezas y debilidades de nuestra empresa:

Factores Internos que impacta a la Organización

Factores Internos positivos:

 La tecnología

 Personal en el área de producción con conocimientos sólidos en el proceso de producción.

 Cultura organizacional basada en calidad, producto, consumo.

 Presencia de un consultor contable externo.

 Precios establecidos con cobertura de costos.

Factores Internos Negativos:

 Insuficiencia en la estructura de la instalación.

 Poco apoyo de asistencia técnica.

 Poco personal de este tipo de producto en el mercado.

 Insuficiencia en el programa de normas.

 No hay cohesión grupal del recurso humano en producción.

 Ausencia de certificaciones internacionales.

 Capacidad administrativa deficiente.

Factores Externos que impactan a la Organización

Factores Externos Positivos:

 Buenos Proveedores.

 Excelente ubicación, porque el clima es seco, lo cual es ventajoso para el proceso de deshidratación de las frutas.

 Pocos competidores en la zona.

 Precios de venta económicos.

 Buena clientela.

 Buena adquisición de materia prima.

Factores Externos Negativos:

 No se tiene permiso para comercializar el producto a nivel nacional.

 Errores en los procedimientos de comunicación necesarios para crear vínculos entre la empresa y clientes.

 Crisis económica global.

 Falta de buenos sistemas de seguridad.

 Ausencia de una política educativa destinada a formar individuos con conocimientos técnico, científicos y disciplina de trabajo.

TEORIA EN QUE SE APOYA BOCADILLOS CARABOBO, S.A.

Para Bocadillos Carabobo, S.A., es importante establecer lineamientos para el buen funcionamiento de la organización, tomando en cuenta la división del trabajo, autoridad y responsabilidad.

Nuestra organización se apoya en la Teoría Clásica de la administración representada por Henry Fayol ya que Bocadillos Carabobo, S.A. esta orientada en cuanto a las funciones administrativas:

Planear visualizando el futuro para la expansión de la empresa en el mercado a nivel nacional.

Dirigir, guiar y orientar al personal de esta manera se tiene un mejor funcionamiento en los diferentes cargos establecidos.

Verificar que se cumpla las reglas establecidas dentro de la organización.

Especializar a las personas en el área de producción de esta manera tenemos eficacia en el desempeño de su asignación.

Respetar las normativas establecidas por la organización.

Remunerar y compensar de forma equitativa tanto para los empleados como para los patronos.

Garantizar la estabilidad del personal para el buen funcionamiento de la organización.

Para Bocadillos Carabobo, S.A., es relevante que el proceso gerencial y la medición de la ejecución, tanto individual como de la organización se ha establecido la Gerencia de Nivel Alto o por Objetivos, el cual fijamos participativamente por superiores y subordinados, para ello contamos con gerentes idóneos para el logro de estos objetivos establecidos:

Objetivo de servicios al cliente que esta orientado a satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Objetivo de servicios a la comunidad.

Objetivos relacionados con el personal de la empresa.

Objetivos dirigidos hacia la satisfacción de los accionistas.

Objetivos para administrar los recursos físicos y financieros.

En nuestra organización es importante que el líder de la empresa sea Democrático, ya que lo que buscamos en la empresa es la participación de sus empleados, de esta manera obtenemos un mayor nivel de compromiso e involucramiento en la solución de los problemas que se puedan presentar dentro de la organización y así potenciar el desarrollo de las habilidades de los empleados:

Se sienten importantes.

Se desarrollan y tienen espíritu de competencia.

Se integra realmente.

El trabajo resulta excitante, retador, fascinante y divertido

CLIMA ORGANIZACIONAL DE BOCADILLOS CARABOBO, S.A.

Para crear y mantener un clima favorable en la organización, Bocadillos Carabobo, S.A. evaluó un conjunto de factores que pueden influir en el ambiente laboral del trabajador, considerando las siguientes dimensiones:

 Establecer objetivos retadores pero que a su vez sean alcanzables.

 Otorgar responsabilidad a los empleados, de esta manera cuentan con autoridad para el logro de los objetivos.

 Ser flexibles en cuanto a los procedimientos innecesarios.

 Fomentar el espíritu de equipo, así los trabajadores se sentirán orgullosos de pertenecer a la organización.

 Reconocer y recompensar a los trabajadores por el buen desempeño.

PRODUCTO

MARCA DEL PRODUCTO

Pensando en una idea de investigación tecnológica, hemos decidido crear o darle vida a un posible producto, teniendo en cuenta, su calidad y presentación.

En efecto, hemos decidido incursionar en el campo de lo dulces con un producto conocido: Bocadillos de Guayaba; ya que actualmente contamos con una maquinaria disponible para elaborar este producto, además por conocer su desenvolvimiento en el mercado.

Esta idea nace primero que todo, como una iniciativa empresarial sabiendo que una empresa es un conjunto organizado de recursos físicos, humanos, tecnológicos y financieros que se orienta hacia la consecución de uno o varios objetivos previamente establecidos.

En segundo lugar, para dar respuesta a unas altas tasas de desempleo y graves problemas no sólo de inserción laboral sino también de integración social, pues con esta idea no solo nos beneficiaríamos nosotros como empresa que pudiéramos llegar a ser, sino también la comunidad, familia, trabajadores, etc.

NOMBRE DEL PRODUCTO

El producto seleccionado será bocadillos de guayabas, con mínima manipulación humana para evitar la contaminación, poco preservativos, nutritivo y alimenticio, con alto contenido de Vitamina C, Vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, Minerales: Ca, Fe, Fósforo, alto contenido en fibra, bajo en grasas y además conservaremos la presentación tradicional de envoltura en hojas de plátano.

El nombre que tendrá producto será.

BOCADILLOS CARABOBO

Bocadillos: por ser nombre tradicional del dulce de guayaba.

Carabobo: por ser la región donde se fabrica.

DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS BOCADILLOS.

Descripción del Producto

El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de una mezcla de pulpa de guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta obtener un producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual generalmente se corta en trozos de forma rectangular para su venta y consumo. Aunque, por tradición en la elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela representa una excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más natural y de costo relativamente menor.

Proceso: consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre 72° y 75 °brix.

Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.

Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).

Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 ºc durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.

Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.

Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.

Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 ac, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.

Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.

Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.

Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.

Etiquetado: la etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.).

Almacenamiento: el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °c, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos.

Control de calidad

En la materia prima

La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o podredumbre y debe estar madura para facilitar la extracción de la pulpa. La panela debe tener un color claro para que el bocadillo no resulte demasiado oscuro.

Durante el proceso

Controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. También controlar el colado de la pulpa para que no pasen semillas. La determinación del punto de bocadillo y el grado de acidez (ph), son fundamentales para obtener un producto que al solidificar permita cortar con cuchillo.

En el producto final

Verificar el °brix y la acidez finales, así como las características organolépticas del producto.

Producto en bodega

Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses para establecer la vida útil del producto. La presencia de líquido en la superficie de las barras o la aparición de coloraciones extrañas son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el producto no debe consumirse.

Empaque del Producto.

Caja de madera con 24 unidades de 20 g cada bocadillo empacados de forma individual.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS BOCADILLOS

DESCRIPCION DE TECNOLOGIA A UTILIZAR

Lo que se busca primordialmente es tener una planta organizada y automatizada, basándonos en una mínima manipulación para evitar la contaminación.

La adquisición y desarrollo de nuevas tecnologías permite obtener resultados favorables en la producción, reduciendo los costos en razón de la producción en serie.

La incorporación de deshidratación de difusión de aire y calor con características de tecnología de punta, permite la obtención de una producción continua y homogénea cualitativa y cuantitativamente de los productos que se introduzcan en él.

La tecnología de deshidratación resulta en productos que pueden almacenarse sin ser refrigerados por largos períodos de tiempo y sin el uso de sustancias preservantes. Al momento de ser utilizados los productos deshidratados mediante esta técnica presenta cualidades organolépticas y naturales del proceso fresco.

Esta posibilidad comienza con la recepción de fruta verde, luego es llevado al cuarto de maduración, cuando está lista se comienza con el pelado y cortado sobre el mesón y se coloca en las bandejas, una vez obtenida la fruta, sin concha, pelada y cortada se pasa por el inmersión de Metabisulfito de sodio o bien Ácido Ascórbico a su concentración, con la finalidad de que actúe como inhibidores enzimáticos y agentes anticrobianos sobre el producto y evitar cambios en la coloración del producto. Sé continua sobre el mesón para el escurrimiento para finalmente cargar los carritos secados al horno. Estos son conducidos dentro del horno o cámara de secado durante el tiempo previsto. Al cumplirse este ciclo se saca carritos y se conducen al sector de empaque para su conformación y sellado final.

Innovación y Creatividad

El constante cambio en el entorno del mercado y en necesidades del cliente exige que las empresas orientadas hacia el mercado estén continuamente mejorando sus viejos productos y creando otros nuevos, si desean continuar siendo rentables y competitivas. El tipo de productos elaborado por la empresa en estudio, es un producto bastante novedoso y poco conocido en nuestra región y país, hasta el punto de vista de ser considerado como exótico, los competidores venezolanos presentan el producto en una forma artesanal, en cuanto los grades centros de consumo, por limitaciones en los volúmenes de producción, cuanto su proceso y empaque, lo cual no permite la colocación en los grandes centros de consumo.

ASPECTOS LEGALES

Tipo de Sociedad

Bocadillos Carabobo esta constituida en una Sociedad Anónima, ya que con este tipo de sociedad se nos facilitaría la solicitud de Créditos Bancarios de esta manera podemos abarcar el mercado a nivel regional y nacional con la adición de nuevos productos derivados de la guayaba como lo es la mermelada, bocadillos combinados con leche

Bocadillos Carabobo, S.A.

NOTA: En este momento somos una sociedad en proceso de constitución

ESTRATEGIAS DE PROMOCION:

Las promociones que se manejaran en Bocadillos Carabobo será:

FIJACIÓN DE PRECIOS

Para la fijación de precios de los productos y servicios se tendrá en cuenta:

los gastos de administración.

los gastos de mercadeo.

los costos indirectos de fabricación.

los precios de la competencia.

Objetivos

Entender las finalidades de la fijación de precios

Aprender a calcular el umbral de rentabilidad

Entender las estrategias y razones de las subidas y bajadas de precios

Aprender varias estrategias de fijación de precios

Propósito de la fijación de precios

El precio cumple numerosas funciones:

Tiene que cubrir el costo de los productos, y servicios

Debe cubrir los gastos generales del negocio

Debe pagar a los dueños el dinero invertido en el negocio, en cierto periodo de tiempo

Debe proporcionar un margen de beneficio suficiente para asegurar la estabilidad a largo plazo de la empresa.

Debe actuar como herramienta de marketing.

SISTEMA DE CONTROL PARA IMPLEMENTAR

Un sistema computarizado, Ejemplo el Saint Administrativo de control de inventario.

Un sistema de contabilidad de costos para el control de inventario

de materia prima, productos en proceso y productos terminados.

Seguimiento post-venta para observar que el producto este llegando en forma oportuna a los consumidores implementar mecanismos de adiestramiento del personal.

Red interna de computación

Sistemas de seguridad integral

Registros formales del funcionamiento de los módulos de deshidratado

Implantar las normas ISO u otro tipo de certificaciones de calidad.

APLICABILIDAD DE LA EMPRESA EN LA ACTUALIDAD DEL PAIS

A pesar de la incertidumbre política y económica en Venezuela, en el sector de alimentos específicamente en el rubro de dulces a base de guayaba, nuestra organización Bocadillos Carabobo, S.A., es una empresa factible en la producción de los bocadillos de guayaba, ya que la principal materia prima utilizada para la fabricación de los mismos es adquirida de las frutículas de producción nacional, por este motivo no nos vemos en la necesidad de adquirir y/o solicitar divisas para la fabricación de dicho alimento, cabe destacar que nuestro producto es de fácil acceso a todo el publico en general por su presentación y su rendimiento sin obviar el bajo costo para su adquisición.

Conclusión

Creemos conveniente que la Empresa Bocadillos Carabobo S.A., se está integrando en el sistema administrativo de control total de calidad y se caracteriza por una dirección de liderazgo.

De acuerdo a esto estamos comprometidos con el liderazgo ya que nuestro propósito es hacer las cosas que son las correctas, las adecuadas las que se deben hacer. Por eso, los directivos de este nuevo sistema administrativo están siempre preocupados por hacer lo que se debe hacer; y para lo cual están constantemente revisando el sistema, adecuando la organización e innovando métodos, productos y servicios para ser líderes en el mercado.

Este trabajo nos hizo ampliar nuestras expectativas a través de estrategias que se utilizan para componer y realizar una empresa desde su comienzo hasta su permanencia en el mercado. Hemos aprendido que los líderes conocen las posibilidades humanas. Por eso se preocupan por desarrollarlas. En sus planes tienen en cuenta las equivocaciones los cuales se reflejan en nuestras fortalezas y debilidades como organización.

Cuando una empresa incorpora y hace realidad el concepto de cliente interno, los diferentes departamentos se van incorporando en el compromiso por la calidad, con lo que la calidad deja de ser tarea de un departamento específico o de un determinado grupo de personas y pasa a ser responsabilidad de todos. Es de esta manera como la calidad del producto viene a su resultado de la actitud de toda la empresa, esto es, del sistema mismo.

Por eso nuestros esfuerzos por crear un empresa todos sus integrantes, esto es, directivos y empleados, se han comprometido con la filosofía del mejoramiento continuo, por eso se hace necesario introducir un sistema que facilite y fomente la puesta en práctica de este compromiso.

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ANEXOS

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