PICANTERIAS AREQUIPEÑAS

EL DESENCANTO Y PERDIDA DE IDENTIDAD DE LAS PINCANTERÍAS AREQUIPEÑAS

TITULO: AREQUIPA Y SUS PICANTERÍAS

ARTICULOS:

• PATRIMONIO CULTURAL

• LA PICANTERÍA AREQUIPEÑA Y SUS PLATILLOS QUE SE RESISTEN A MORIR

• EL INDISCRETO ENCANTO DE LAS PICANTERÍAS AREQUIPEÑAS

• LAS CHICERÍAS Y PICANTERÍAS DE AREQUIPA

AUTORES :

• HUANCA URRUTIA, Elizabet

• MENDOZA, Cecilia

• ROCHA , Alvaro

• ROMMEL ARCE, Mario

FUENTE: INTERNET (www.jornaldearequipa.com)

CITAS BIBLIOGRFICAS:

• “Conocido como chicherías en el siglo XVI-, donde los chupes, guisos y zarzas fueron la escusa exquisita de tertulias intelectuales , poética y hasta revolucionarias ,hoy 200 años después busca convertirse en Patrimonio Cultural de la Nación”( HUANCA URRUTIA, Elizabet , Patrimonio Cultural )

• “Sin embargo hay características típicas que resaltan en estos espacios de sabor. Así una picantería debe : cocinar comida arequipeña, hace su propia chica y presentar el menú semanal tradicional; es decir, lunes : chaque, martes: chairo, miércoles: chochoca, jueves: chuño, viernes: chupe, sábado: puchero o timpusca, domingo: caldo blanco o pebre de lomos”( HUANCA URRUTIA, Elizabet , Patrimonio Cultural )

• “Forjadas como chicherías estos establecimientos son celosos guardianes de la cultura culinaria mistiana ( …) mesas largas y techos de paja , donde para abrir el apetito los mayores pedían una ensalada de sesos de cordero, acompañado de zarza de cebolla y papa hervida, lo aderezaban con ocopa o rocoto picado”( MENDOZA, Cecilia. La picantería arequipeña y sus platillos que se resisten a morir )

• “El rol de las picanterías trasciende su notable aporte gastronómico. Es un espacio donde se afirma la identidad de un pueblo genera cultura y estrecha lazos entre diferentes actores sociales” (ROCHA, Alvaro, El indiscreto encanto de las picanterías arequipeñas)

• “Un espacio de recreación en Arequipa fueron las picanterías, lugares campestres y populares en los que se hacia tertulia, en épocas en que la vida de los arequipeños transcurría entre la ciudad y el campo”( ROMMEL ARCE, Mario, Las chicherías y picanterías de Arequipa)

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• “las chicherías fueron el encuentro común de diversos estamentos sociales .Fue el espacio democrático en que fraternizaron por igual el hombre del campo y la ciudad

• Sin embargo, era la características de la cocina de la época, que usaban leña para cocinar, además era común observar la presencia de cuyes, gallinas y patos, que luego serían sacrificados.

RESUMEN: Los artículos leídos presentan características peculiares de las picanterías épocas donde la vida del arequipeño transcurría de la ciudad al campo, en las picanterías se encendieron propuestas populares, centros de reuniones, lugares de concentración ,características propias de las picanterías como hacer su propia chica presentar su menú semanal tradicional, donde las mesas son largas los techos de paja , cuyes, gallinas corriendo por la cocina de estas picanterías.

Los secretos de las picanterías que todos los alimentos eran frescos pues las dueñas los compraban en el mercado todos los días, no los podían guardar ya que no había en ese entonces un refrigerador, en algunos casos los ingredientes de los platos procedían de las mismas huertas de las cocineras de las picanterías, los picantes se preparaban a leña y en ollas de batan. Y como no había licuadora todo de molía en batán una piedra pulida, con el cual trituraban los ingredientes.

Se caracterizaban por unir bajo un mismo techo a gente muy distinta, las picanterías eran centros

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