PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS Y SUS POSIBLES SOLUCIONES

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AA11: ELABORAR EL PLAN OPERATIVO DE LA ORGANIZACIÓN

AA11. ACTIVIDAD PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS

CESAR ENRIQUE GUTIÉRREZ COLON

BARRANQUILLA, 2016

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS Y SUS POSIBLES SOLUCIONES

El restaurante “Típica & Colombiana” es una organización con una variedad de locales a nivel regional donde se ofrecen servicios de comidas típicas colombianas con una gran variedad de platos típicos de diferentes regiones del país, dirigiendo nuestros servicios a clientes en los estratos medio y superior la mayoría de ellos grupos familiares y personal ejecutivo.

Generalmente en los sitios donde se almacenan, se distribuyen y se procesan productos alimenticios se presenta una gran cantidad de riesgos causantes de contaminación o deterioro de esta clase de productos que pueden llegar a generar problemas de salud a nuestros clientes al momento de consumirlos, a manera general podemos relacionar los siguientes puntos críticos y riesgos existentes en esta cadena de procesos y sus posibles soluciones:

1. Aguas contaminadas donde se hace lavado de los productos o en el caso de los que se cosechan el agua que se utiliza para el proceso de riego no cumple con las especificaciones necesarias.

Posible solución: establecer un plan de visitas periódicas a las diferentes empresas dedicadas a esta parte de la cadena, con el fin de observar sus procesos y controles internos en busca de interactuar en un trabajo en conjunto que garantice el tratamiento adecuado de cosecha y determinar cuáles de estas cumplen con los requisitos y las certificaciones correspondientes.

1. Mal estado de las instalaciones donde se almacenan los productos.

Posible solución: realizar auditorías periódicas de control y verificación del estado de las instalaciones para encontrar falencias y tomar medidas correctivas de estas así como también establecer parámetros de prevención que eviten futuros inconvenientes.

1. Contaminación a través de instalaciones aledañas al sector donde se cosechan, manipulan o se distribuyen los productos.

Posible solución: realizar un estudio de segmentación de mercado, censo de los sectores aledaños a los diferentes proveedores e instalaciones propias del restaurante, en busca de obtener información o historial de las prácticas comerciales y cuidados de higiene que establecen estos sectores, invitándolos a crear cultura y conciencia sobre las prácticas correctas a utilizar.

1. Métodos inadecuados de manipulación y transporte.

Posible solución: exigir a las empresas que hacen parte de la cadena de abastecimiento las certificaciones necesarias que demuestren la calidad de sus procesos.

1. Malas prácticas de higiene de las personas que intervienen en la cadena de los diferentes procesos de los productos.

Posible solución: crear una cultura de trabajo en equipo con nuestros proveedores a través de charlas que generen cultura de buena higiene.

1. Malas prácticas de higiene personal y laboral del personal humano que labora en el restaurante y de alguna manera intervienen en la manipulación de los productos.

Posible solución: establecer un plan de capacitación para sensibilizar a nuestro personal sobre os cuidados de higiene personal y laboral al momento de interactuar en los procesos del restaurante.

1. Falta de seguimiento y control a los procesos y falta de un plan de identificación de riesgos y puntos críticos.

Posible solución: establecer un plan de seguimiento y control sobre la identificación de riesgos y puntos críticos en la cadena logística del restaurante, en busca de estar en una constante mejora continua de acuerdo a los resultados obtenidos a trves de los indicadores de esta gestión.

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