Plan De Mejora Marketing Restaurant

Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Ciencias Administrativas

Plan de mejora, capacitación y acompañamiento para empresas.

2012-1

Pre-diagnóstico

Datos generales de la empresa y entrevista

DATOS GENERALES:

NOMBRE: WRAPANINI & SALADS

GIRO COMERCIAL: RESTAURANT

PRODUCTOS: PANINIS, WRAP Y ENSALADAS

DIRECCION: BLVD BENITO JUAREZ # 3645

PROPIETARIO: SR. Xavier Ramírez Baylon

NUMERO DE EMPLEADOS: 7

WRAPANININI & SALADS, es una empresa dedicada a la venta Paninis (sandwich tipo italiano servidos en pan baguette con rellenos de carnes vegetales y quesos), ensaladas y Wraps ( derivado del taco o burrito con rellenos típicos de sándwich como pollo, carne, jamón, marisco, vegetales y quesos ) en punto de venta y servicio a domicilio, ubicados en Blvd Benito Juárez # 3645 en la ciudad de Mexicali, la empresa está integrada en su capital humano con un total de 6 empleados; 4 cocineros, 1 cajero, 1 una persona encargada de compras, administración y gerencia, el servicio a domicilio se lleva a cabo por medio de outsourcing.

El Sr. Xavier Ramírez Baylon es el propietario actual de la empresa, y también comparte las actividades del gerente de Wrapanini es decir; se encarga en ocasiones de compras, administración y gerencia, así como todas las tareas relacionadas con la toma de decisiones.

En estos puntos aparte de ver que es Wrapanini , que es lo que ofrece, su ubicación , empleados y quiénes son los que llevan las riendas de la empresa en la entrevista también se citaron algunos puntos como que es lo que se tiene que hacer para mejorar la empresa y como se podría llegar a esto , por ultimo citamos también el compromiso de trabajo entre la empresa y el capacitador (Gloria Muñoz) el compromiso fue el permitir brindarnos la oportunidad de ingresar a su negocio para poder desarrollar el proyecto de brindarnos datos sobre sus ventas y por último el apoyo para terminar el proyecto y que ellos estén presentes para presentar el resultado final de este proyecto.

Antecedentes

La idea de crear WRAPANINI & SALADS comenzó a finales del 2010 en mente de Ricardo Gonzales…un joven recién desempleado de un restaurant , en donde aprendió el oficio de cocinero y lo relacionado a los suministros del negocio de alimentos, al verse en esa situación se le ocurrió la idea emprender su propio negocio dedicado a la venta de paninis y ensaladas que eran los productos con más potencial y vendidos en su antiguo trabajo, pero por falta de recursos y capital, se vio limitado a comenzar el proyecto por sí solo, por lo que decidió conseguir una persona que aportara el capital inicial para dar inicio al mismo, debido a esto, optó por comentarle a su amigo Enrique Benítez acerca del proyecto que tenía en mente, quien adopto la idea como suya creando la empresa y contratando a Ricardo González Palacios , el autor intelectual del proyecto, como gerente de Wrapanini & Salads, que fue el nombre que adopto la nueva empresa formado por la combinación de los nombres de sus productos Wraps, Paninis y Ensaladas. Conforme al paso de los meses, la falta de conocimientos administrativos, financieros y de estrategia de mercado se vieron reflejados en el desempeño de la empresa, esta situación deterioro el entusiasmo y la expectativas de Enrique Benítez haciéndolo tomar la decisión de hacer un traspaso total del negocio a Xavier Ramírez un cliente del restaurante, por la cantidad de 70,000 pesos M/N, y fue así fue como Xavier se convirtió en dueño del establecimiento. Con una mentalidad fresca y entusiasta comenzó al frente del negocio con la intención de mejorarlo, invirtió en diseñarle una nueva estética al establecimiento, en cuanto a comodidad y ambiente del lugar, se propuso que la calidad fuera su fuerte en el producto que ofrecería, un distintivo de Wrapanini, es la calidad, adquiriendo productos de las mejores marcas y estándares en el mercado restaurantero.

Percepción de la dirección

a) Mercado

Wrapanini and Salads considera que cuenta con un producto competitivo con respecto a los que están en el mercado, debido a su cualidades de sabor derivado de la calidad de los insumos con los que es elaborado, allí mismo comento que es un producto con demanda debido a la tendencia actual de alimentación, y que su competencia es el mismo por el hecho de que es el único en el mercado que maneja tres productos juntos que los demás establecimientos de comida rápida saludable no, el administrador señala que la empresa está dirigida a un público de 25 años en adelante que tengan capacidad de pago, señalando claramente que no maneja un producto barato, comparación en un ejemplo a Subway que tiene a la venta sándwiches tipo submarino desde los $20 pesos.

La empresa denoto que ha realizado publicidad en colonias aledañas por medio de volanteo, y de manera masiva por redes sociales, de donde obtuvo resultados medios que le trajeron clientes.

b) Operaciones

Wrapanini and Salads realiza los productos para su venta al momento de compra, no tiene un estimado fijo de producción diaria,

c) Finanzas

La empresa registra en una hoja de cálculo los gastos de compra y ventas diarias en cantidad de productos y el monto de cada uno, esta información es registrada únicamente para la rendición de cuentas y comparar ventas entre semanas a simple vista.

d) Personal

El personal de la empresa está conformado por 7 personas incluido el gerente algunos de ellos ex integrantes de otros negocios que se dedican al mismo giro, quienes cuentan con conocimientos básicos del ramo y amigos invitados a trabajar. El personal actual de Wrapanini no fue capacitado al inicio de sus labores por motivos de tiempo, razón por la cual aprendieron por simple práctica e indicaciones al momento.

e) Administración

La administración de la empresa está a cargo de Xavier, el propietario y Ricardo, gerente general, quienes son responsables de esta, también es él quien comunica propuestas de mejora, comentarios y observaciones del negocio que necesitan alguna acción, y Xavier es quien toma las decisiones a juicio. De esta manera podemos decir que la administración de Wrapanini es una acción en conjunto entre el administrador y el propietario.

f) Compradores

Parte de los clientes que acuden a Wrapanini & Salads iniciaron siguiendo a Ricardo, quien formaba parte a otra empresa del mismo giro, son amigos invitados a conocer el lugar que se quedaron como clientes, por el gusto de los productos que ofrece. Otros más fueron atraídos a formar parte de la cartera de clientes por el volanteo a zonas aledañas del establecimiento y redes sociales.

g) Proveedores

Wrapanini obtiene sus insumos de manera personal acudiendo a diversas instalaciones donde encuentra los ingredientes específicos que aparecen en sus recetas, para la elaboración de sus productos, algunos de ellos son Smart&Final, Costco, Calimax, Bellisima, proveedores varios de central de abastos zona centro entre otros, donde solamente obtiene beneficios de crédito en Belissima proveedor de carnes frias y tortillas para wrap.

Propuesta de servicio

En el momento que se llevó a cabo la entrevista se acordaron compromisos con la empresa Wrapanini & Salads, donde se fijaron los puntos como la accesibilidad que ellos darán para realizar el proyecto como tomar fotos, acceso a datos de la empresa y el apoyo en el evento a final del curso, y nuestro compromiso con ellos fue el elaborar un plan de mejora a través de la identificación de áreas de oportunidad en empresa.

Conclusión

Wrapanini & Salads es una empresa de alimentos sanos que atiende la tendencia de salud actual, cuenta con gran potencial por las cualidades de sus productos y la demanda que estos tienen hoy en día, el restaurante tiene de alrededor de 1 año y medio funcionando, en los cuales ha sido manejada de manera empírica, sin bases administrativas mínimas que se puedan aplicar en el negocio para generar un rendimiento superior a lo obtenido hasta la fecha ,como resultado de la información recaudada en el estudio de pre-diagnóstico hemos diseñado propuestas, a manera que puedan ser implementadas por medio de estrategias que sirvan para mejorar el funcionamiento de la compañía en las que aprovecharemos las fortalezas y oportunidades, tomando en cuenta sus debilidades y amenazas aún por determinar por nuestro equipo de trabajo que servirán de base para el planteamiento de dichas estrategias. Esperando que sean adoptadas por el administrador y los colaboradores del negocio con el fin de evitar un posible estancamiento financiero, que conlleve a un declive o movimiento paralelo en el crecimiento de la empresa.

Nuestro entorno:

La población en el entorno de Wrapanini se manifiesta de la siguiente manera:

Datos INEGI 2010

Población de Mexicali, Baja California

Población total, 2010 936,826

Población total hombres, 2010 473,203

Población total mujeres, 2010 463,623

Porcentaje de población de 15 a 29 años, 2010 26.5(248258)

Porcentaje de población de 15 a 29 años hombres, 2010 26.8(125398)

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