Procesos de frutas
Enviado por juliaportillo • 1 de Marzo de 2018 • Trabajos • 1.130 Palabras (5 Páginas) • 179 Visitas
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACION AGRICOLA[pic 1][pic 2]
“JULIA HILL DE O’SULLIVAN”
CATEDRÁTICO:
LIC. GUILLERMO ANTONIO BONILLA HENRÍIQUEZ
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
LABORATORIO N° 1:
“ELABORACIÓN DE JALEA”
Alumno:
Irving Geovany Alvarado Córdova
ANTIGUO CUSCATLAN, 02-Mayo-2017.
INDICE
1. Introducción. 3
2. Objetivos. 4
2.1. Objetivo General 4
2.2. Objetivos Específicos. 4
3. Procesamiento de Jalea de Manzana Verde. 5
4. Cálculos y Formulaciones estandarizadas. 7
5. Rendimientos y costos. 8
6. Conclusión. 9
7. Recomendaciones. 10
Introducción.
Se define a la Jalea similar a la mermelada como un producto de frutas de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente separadas, con adición de colorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de las mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
La preparación de jaleas ha pasado de ser un proceso casero, para convertirse en una importante actividad de la industria de procesamiento de frutas. La Jalea casera tiene un sabor excelente pero es muy superior al de las precedentes de una producción masiva. Una verdadera jalea debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe parecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda ser extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de jaleas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
Objetivos.
2.1. Objetivo General.
Aplicar conocimientos básicos y teóricos sobre el tratamiento de frutas, aplicarlos y realizar jalea.
2.2. Objetivos Específicos.
- Elaborar una jalea de manzana verde de excelente calidad.
- Conocer el reglamente que rige la elaboración de la jalea y aplicarlos para dicho fin.
Procesamiento de Jalea de Manzana Verde.
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Agregue lo restante de azúcar, con la pectina hasta cuando se haya alcanzado casi la consistencia deseada. | |
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Cálculos y Formulaciones estandarizadas.
1lb.=16oz.
Cantidad de Azúcar
96oz…………………………..100%
x………………………………..65%
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Cantidad de pectina
96oz…………………………..100%
x…………………………………0.5%
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5. Rendimientos y costos.
Materia Prima | Costo | Rendimiento |
20 Manzanas | $6.66 | 4lb. De rendimiento sin cascara listas para licuar. |
5 libras de azúcar | $2.50 | Rendimiento solo de 4 libras utilizadas para la elaboración de la jalea. |
2 cajas de gelatina simple (Pectina) | $1.30 | Rendimiento de solamente 42 oz. Del total del contenido de las cajitas. |
5 galones de Agua. | $2.50 | Utilización de 2 galones del total. |
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