LABORATORIO 5 PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

SECCIÓN INGENIERÍA INDUSTRIAL

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LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES

PROFESOR:

Erick Alvarez

LABORATORIO 5

PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTA

Horario: 837

Integrantes:

Fecha de entrega del informe: 16-06-16

Lima – Perú

2016

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN        3

II. CÁLCULOS Y RESULTADOS        4

III. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS        8

IV. CONCLUSIONES        8

V. RESOLUCIÓN CASO-PROBLEMA        8

VI. OBSERVACIONES        8

I. INTRODUCCIÓN

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La piña, proveniente de la familia de los bromeliáceas es una de las frutas de mayor uso, debido al costo, volumen de producción, adaptabilidad de cosecha y estación de la misma. Además de las  propiedades físico-químicas como alto contenido de dulce (sacarosa), agua abundante (cerca al 85% de la fruta, para fines dietéticos) y valor nutricional (bajo valor energético pero presencia de nutrientes importantes, como hidratos de carbono). Es decir, cumple con los requisitos adecuados para formular con él una variedad grande de productos (envasados, piña deshidratada, néctar, pulpa, jugos, extractos, jalea, bocadillos, rellenos, mermeladas, etc.).

En cuanto al carácter nutritivo, la piña suministra al cuerpo humano vitaminas (C, B1, B6, B9, E; que son importantes para el metabolismo del cuerpo, producción del colágeno y fortificación del sistema inmunológico), minerales (magnesio, potasio, yodo) y ácidos (cítricos, málico, etc.).

Para el ámbito de salud es un buen antiinflamatorio, antioxidante y diurético.

Para efectos del presente laboratorio se destaca la presencia de la pectina en la piña, la cual no solo servirá como beneficio de salud, sino para darle el carácter físico de gel deseado al producto a elaborar: la mermelada.

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A continuación el Diagrama de las Operaciones Unitarias  y el Diagrama de análisis del proceso para la elaboración de mermelada de piña:[pic 6]

Diagrama De Operaciones: Extraído de guía de laboratorio

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