Proyecto De Investigación Para La Feria De Ciencias

Proyecto de investigación para la feria de ciencias

LA QUÍMICA EN LA COCINA

1)-Introducción:

La siguiente experiencia de investigación escolar va a ser desarrollada por los alumnos de sexto grado de la escuela Presidente Nicolás Avellaneda, turno mañana, el propósito a trabajar es reconocer las diferentes reacciones químicas que se producen en los alimentos, además descubrir a través de diferentes experiencias como es el proceso de transformación y las evidencias que demuestran las mismas.

Todos los cocineros y las cocineras son químicos –aunque muchos no lo sepan– y todos los químicos son cocineros, aunque también lo desconozcan. De hecho, la química empezó en la cocina y fueron los primeros hombres y mujeres los que produjeron reacciones químicas y transformaciones moleculares, asando alimentos, cociéndolos, mezclándolos, haciendo emulsiones, sazonándolos, friéndolos, filtrándolos, espesando salsas y destilando líquidos, llegando incluso a dominar empíricamente algunas operaciones bioquímicas, como la fermentación para producir cerveza y miles de clases de quesos, panes y vinos. Todas estas operaciones –que comprendieron infinitos experimentos– se efectuaron para conservar los alimentos y hacerlos más digeribles y atractivos, modificando su estructura molecular.

2)-Destinatarios:

3)-Metodología:

En los grupos de trabajo se partirá de la consideración del aprendizaje científico escolar como proceso que nace de la curiosidad por conocer lo que sucede en los alimentos y hallar respuestas a algunas incógnitas. Para lo mismo la metodología a emplear es el “método científico”. Además en este proyecto se intenta que los alumnos amplíen su universo de experiencias, que aprendan a observar, analizar e interpretar el comportamiento de diferentes mezclas y que empiecen a incorporar algunas “maneras de conocer”, o por lo menos, que puedan reflexionar sobre ellas. Podrán observar, explorar, recolectar datos y materiales, y registrarlos en cuadros simples . Clasificarán mezclas y reacciones químicas, estimulando así la capacidad de comparar, relacionar y tomar conciencia de la gran variedad de formas que presenta la química para comprender las transformaciones cuando se elaboran los alimentos..

4)-Hipótesis: Los alimentos reaccionan frente a la exposición y el contacto con el aire u otros materiales transformándose en productos nuevos que no pueden volver a su estado original

5)-Objetivos generales:

• Se espera que los alumnos logren identificar diferentes transformaciones en los materiales asociando estas a la formación de nuevas sustancias a través de la exploración sistémica, aproximándose a la noción de oxidación como un cambio químico muy frecuente en los materiales.

6)-Objetivos específicos:

Que los alumnos logren:

• Identificar diferentes transformaciones en los materiales asociando estas a la formación de nuevas sustancias a través de la exploración sistémica

• Experimentar, observar, analizar y concluir sobre los diferentes procesos de transformación que se producen a partir de las mezclas.

• Establecer, a través de las actividades experimentales, las características de las reacciones químicas

7)-Datos:

• Observación (simple directa e indirecta por participante)

• Experimentación.

8)- Marco teórico

Una reacción es el efecto de una cierta acción. Química, por otra parte, es el nombre que recibe la ciencia orientada al análisis de la composición, las propiedades y los cambios de la materia.

Reacción química

Con estos conceptos en claro, podemos avanzar con la definición de reacción química. Esta noción se refiere a las alteraciones que, por diversos factores, pueden experimentar ciertas sustancias. Una reacción química, por lo tanto, hace que una sustancia adquiera propiedades diferentes, con cambios en sus enlaces y su estructura.

Puede entenderse a la reacción química, en definitiva, como el proceso que lleva a una sustancia (denominada reactivo) a transformarse en otra con propiedades que resultan diferentes. A esta segunda sustancia se la conoce como producto.

La reacción química implica la desaparición de ciertas propiedades y el surgimiento de otras. Los enlaces que existían entre los átomos de los reactivos se quiebran, lo que lleva a una reorganización atómica y a la formación de nuevos enlaces. Por eso es que la sustancia resultante de la reacción química presenta características diferentes frente al a sustancia original.

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