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“REGIONES VINÍCOLAS”

PinkygrapeDocumentos de Investigación6 de Marzo de 2016

1.868 Palabras (8 Páginas)273 Visitas

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

ENOLOGÍA

PROF. IVAN SANTOSCOY

“REGIONES VINÍCOLAS”

IXCHEL DANIELA SALAZAR PALACIOS

231364

3° 3

FRANCIA

Legislación: denominación de origen controlada (AOC), vinos delimitados de calidad superior (AOVDQS).

REGION

VARIEDAD TINTOS

VARIEDAD BLANCOS Y ROSADOS

GRAND CRUS

Burdeos

Cabernet sauvignon

cabernet franc, Merlot, Malbec

Petit verdot., Carmènere

Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Suternes, Colombard, Cheval- Blanc

Château Lafite- Rostchild, Ch. Latour, Ch. Margaux, Ch. Haut- Brion, Ch. Mouton- Rostchild, Ch. De la Cardonne, Ch. Loudenne, Ch. Rollan- de- By, Ch. Ausone, Ch. Cheval- Blanc

Ch. L´Angélus, Ch. Ausone, Ch. Beauséjour, Ch. Belair, Ch. Cadet- Piola, Ch. la Dominique, Ch. Faugères, Ch. Figeac, Ch. Fourtet, Ch. Larmande, Ch. Magdelaine, Ch. Pavie, Clos Saint-Martin, Ch. de Valandraud, Ch. de la Mondotte.

 Ch. le Bon Pasteur, Ch. Beauregard, Ch. Clinet, Ch. Bonalgue, Ch. l´Evangile, Ch. Certan de May, Ch. Fleur- de Gay

Borgoña

Pinot noir, Gamay, Syrah

Mâcon, Beaujolais, Fixin

Gevrey-Chambertin

Morey-Saint-Denis

Chambolle-Musigny

Vougeot

Flagey-Échezeaux

Chardonnay

Aligoté

Marsannay Rosado

CHABLIS

Blanchot, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudésir, Preuses, Bougros

CÔTE D´OR

Bonnes Mares, Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos de Lambrays, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos de Tart, Clos de Vougeot, Échezeaux, La Grand Rue, Griotte, Mazis, Mazoyères, Musigny, Richebourg, Ruchottes, La Tâche, Romanée, Latricières

BEAUJOLAIS

Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent(se son aptos p/envejecer), Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly

Champagne

Pinot noir

Pinot meunier

Chardonnay

Montagne de Reims, El valle del Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, El viñedo de Aube

Alsacia

Pinot noir

Gewüztraminer, Pinot blanc, Pinot gris, Moscatel, Riesling, Sylvander, Chasselas

Pinot auxerrois

Steinklotz, Engerlberg, Altenberg y Bergbieten, Altenberg de Wolxheim, Bruderthal, Kirchberg de Barr, Zotzenberg, Kastelberg, Wiebelsberg, Moenchberg, Muenchberg, Winzenberg, Frankstein, Praelatenberg, Gloeckelberg, Altenberg de Bergheim, Kanzleberg, Geisberg, Kirchberg de Ribeauvillé, Osterberg, Rosacker, Froehn, Schoenenbourg, Sporen, Sonnenglanz, Mandelberg, Marckrain, Mambourg, Furstentum, Schlossberg, Wineck-Schossberg, Sommerberg, Florimont, Brand, Hengst, Steingrubler, Eichberg, Pfersigberg, Hatschbourg, Goldert, Steinert, Vorbourg, Zinnkoepfle, Pfingstberg, Spiegel, Kessler, Kitterlé, Saering, Ollwiller, Rangen.

Loira

Pinot noir, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Gamay

Sauvignon blanc

Muscadet

Chenin blanc

BAJO LOIRA

Muscadet, Muscadet des Côteaux-de-la-Loire, Muscadet Côtes de Grand-Lieu, Muscadet Sèvre-et-Maine, Gros-Plant, Loira Central, Anjou, Turena

Ródano

Grenache, Syrah

Cinsaut, Mourvèdre

Marsanne, Rousanne, Gernache, Viogner

Clairette

Côtes-du-Rhône villages

Beaumes-de-Venise, Cairanne, Chusclan, Laudun, Rasteau, Rochegude, Saint Gervais, Sablet, Séguret, Valréas, Vinsobres, Visan

Jura y Saboya

Moundeuse, Pinot noir, Trosseau

Poulsard

Jacquère, Roussette, Savagnin, Chardonnay, Molette

Jura (vino amarillo, vino de paja).  Côtes-du-Jura, Château-Chalon, Ètoile, Arbois, Macvin

Saboya Vin de Savoie, Roussette du Bugey

Provenza y Córcega

Vino rosado

Cabernetsauvignon

Mourvèdre,Cinsaut, Cariñena,Nielluccio, Sciaccarello

Clairette, Ugni blanc, Bourbolenc, Sémillon

Sauvignon blanc, Vermentino, Moscatel

PROVENZA viñedos de Bandol, Bellet, Cassis, Palette

CÓRCEGA Ajaccio, Patrimonio, Vin de Corse Calvi, Vin de Corse Figari

Languedoc-Rosellón

Cariñena, Cinsaut, Garnacha, Aramón, Alicante, Bouschet, Cabernetsauvignon Merlot, Mourvèdre(50, Syrah, Mauzac

Chardonnay, Sauvignon blanc, Ugni blanc, Vermentino, Bourbolenc, Macabeo, Clairette, Viogner, Moscatel blanca, Mauzac, Macabeo

Los vinos dulces naturales: Rivesaltes, Saint-Jean-de-Minervois, Frontignan, Mireval, Lunel, Maury, Banyuls, Muscat-de- Saint-Jean-de-Minervois, Muscat Lunel

Rosellón (vinos mas corpulentos por el clima cálido): Blancos (45hl/ha) rosados (50hl/ha) Côtes du Rousillon villages, Collioure

Ouest de l´Aude: Blanquette de Limoux (90% Mauzac, 10% chardonnay y chenin, vino espumoso mas antiguo de Francia)

Coteaux du Languedoc(VDQS): Mourvèdre(50%), Cariñena-Cinsaut (50% en total), Picpoul-de-Pinet (picpoul), tintos (50hl/ha) y blancos (60hl/ha), Clairette de Languedoc

Suroeste

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, gamay, mauzac, tannat, fer servadou

Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle, ugni blanc, mauzac, gros manseng, petit manseng, petit courbou

Pécharmant, Monbazillac (73% sémillon, 15% sauvignon, 12% muscadelle)

Cahors: 70-100% malbec

Gaillac y Fronton: Gaillac, Fronton, Côtes-du-Brulhois

Pyrénées: Jurancon, Madiran, Irouléguy, Côtes-de-Saint-Mont, Tursan.

Aveyron y Quercy: Marcillac, Vins d´Entraygues et du Fel, Vins d´Estaing, Côtes-de-Millau, Coteaux du Quercy

ITALIA

Legislacion del país: IGT (Indicazione geográfica típica), DOC (Denominazione Di Origine Controllata), DOCG (Denominazione Di Origine Controllata e Garantita)

REGION

CEPAS TINTAS

CEPAS BLANCAS

Lombardía

ROSSO, BUTTAFUOCO, SANGUE DI GUIDA Barbera 50% Bonarda 50%

VALTELLINA SFORZATO Nebbiolo 100%

FRANCIACORTA Chardonnay 50%, Pino blanc 50%

MUSCAT LIQUOROSO Moscatel 100%

VALTELLINA SUPERIORE Valtellina 100%

S. MARTINO DELLA BATTAGLIA  Friulano 100%

Piamonte

BAROLO Nebbiolo 100%

CAREMA Nebbiolo 100%

GATTINARA Nebbiolo, Vespolina

ASTI SPUMANTE Moscatel blanca 100%

MOSCATO D’ ASTI Moscatel B. 100%

GAVI Cortese 100%

CALUSO Erbaluce 100%

Valle de Aosta y Liguria

NEBBIOLO Nebbiolo 40%, Freisa 30%, Neyret 30%

ARNAD MONTIJO Nebbiolo 100%

NUS PINOT GRIGIO  Blanc de morgex 100%

MOSCATO PASSITO Blanc de morgex100%

SCIACCETRÀ Bosco 40%, Albarola 30%, Vermentino 30%

Veneto

VINO TINTO Vlpolicella 100%

ROSSO DEICOLLI Cabernet 50%, Merlot 50%

MONTELLO E COLLI  Cabernet 100%

EUGANEGI, GAMBELLARA Garganega 50%,

Serprina50%

Trentino Alto, Digio

DUNKEL/KRETZEL Lagrein 100%

BLANCOS Pinot Blanc 100%

BIANCO Nosiola 100%

ROSSO Schiava 100%

Friuli-Venecia, Julia

TINTOS Cabernet 100%

FRIULANO Tocai Friulana 100%

POSTRE Picolit  100%

BLANCOS Tacai, Pinot blanc, Chardonnay

Toscana

TOSCANA, CHIANTI Sangiovese 100%

ROSSO DI MONTALCINO Brunello 50%

Sangiovese grosso 50%

NOBILE Prugnolo 70%, Canaiolo nero 20%, Cabernet 10%

CUVÉE SASSICAIA Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 10%, Sangiovese 10%

CUVÉE SASSICAIA BLANCO Cabernet 25%, Merlot 20,Pinot Blanc 55%

VINO BLANCO Vernaccia 100%

Emilia-Romaña

GUTTURNIO Barbera 50%, Bonarda 50%

TINTO TÁNICO  Fontana 100%

COLLI PIACENTINI Malvasía 100%

BIANCO DI SCANDIANO Sauvignon 100%

SAUVIGNON Y BIANCO Trebbiano 100%

SCACCO MATTO Albana 100%

Italia Central

MONTEFALCO SAGRARTINO Pinot noir 50% Merlot 50%

MONTEFALCO ROSSO Sangiovese 60%, Sagratino 40%

ROSSO CÒNERO Montepulciano 90% ,

Sangiovese 90%

ROSSO PINCENO Montepulciano 90%, Sangiovese 10%

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI Verdicchio 100%

Sur Italia

ATTINA

Cabernet 40%

Syrah 30%

Merlot 30%

SALICE SALENTINO

Negro Amaro 50%

Malvasía negra 50%

LOCOROTONDO

Verdeca 50%

Bianco d’ Alessano 50%

FIANO DI AVELLINO

Fiano 100%

GRECO DI TUFO

Greco 100%

Sicilia y Cerdeña

TINTO

Nero D’ Avola 100%

SHARDANA

Carignano 90%

Syrah 10%

...

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