Recetas De Cocina 1

UNIVERSIDAD DE LONDRES (PLANTEL VERTIZ)

MARQUEZ GALAZ LUIS ENRIQUE

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

PRINCIPIOS Y BASES

PROF: RODRIGO QUINTERO AGUILAR

“CARPETA 2 PARCIAL”

101GE-1 VESPERTINO}

RECETA: CHOP SUEY

INGREDIENTES :

 PECHUGAS DE POLLO

 CARNE DE RES

 ZANAHORIAS

 CEBOLLAS

 PIMIENTOS ROJOS Y VERDES

 AJOS

 SALSA DE SOYA

 ACEITE VEGETAL

 PIMIENTA

 SAL

 CALABAZA

 CHALLOTE

 CEBOLLA CAMBRAY

 GERMEN DE TRIGO

PROCEDIMIENTO:

SE LE QUITA EL RABO ALOS CHILES DULCES AL IGUAL QUE LAS SEMILLAS LAS CUELES SE CORTARON EN JULIANA

POR LO CONTRARIO LA CEBOLLA SOLO SE PARTIO EN DOS DE LOS CUALES SE SACARON MEDIAS LUNAS

LA ZANAORIA Y EL CHAYOTE POR TENDER A A SER SU CASCARA MUY FIBROSA SE PELARON SE SACARON LAMINAS PARA PODER CUADRARLOS Y HACER UN CORTE JULIANA.

SE SACAN LAMINAS DE LA CALABAZA Y SE CORTA EN JULIANAS .

AL TERMINAR DE CORTAR LOS VEGETALES SE APARTAN.

SE CORTAN LAS CABEZAS DELA CEBOLLAS DE CAMBRAY

SE CORTA LA CARNE DE POLLO Y DE RES EN FAJITAS.Y SE APARTAN EN UN BOWL

SE CORTA EL AJO EN PETTIT BROUNOISE. SE RESERVA

SE PONE A CALENTAR EL WOK SE LE AGREGA ACEITE VEGETAL Y SE AGREGA EL AJO

SE AGREGA LA VERDURA PICADA (CEBOLLA, PIMIENTOS, ZANAHORIAS, CHALLOTE) Y SE VAN INCORPORANDO SEGÚN LA TEXTURA DEL VEGETAL DEL MAS DURO AL MAS BLANDO

SE USA EL SALTEADO COMO METODO DE PREPARACION DE LOS VEGETAL ES DECIR QUE TENGAN BUENA CONSISTENCIA Y APARTE EL CONSTANTE MOVIMIENTO INTERVIENE MUCHO YA QUE ES UNA COCCION MUY RAPIDA PARA QUE SE TENGA UNA COCCION PAREJA.

SE AGREGA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO Y SE RECTIFICA LA SAZON.

SE AGREGAN LOS CEBOLLAS CAMBRAY Y LA CARNE ( POLLO Y RES) . SE SIGE SALTEANDO

SE LE AÑADE SALSA DE SOYA Y PIMIENTA Y SAL SE RECTIFICA EL SAZON Y SE MANTIENE EN ALTA TEMPERATURA HASTA LLEGAR A LA COCION DE LOS ALIMENTOS.

RECETA: ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES

PEPINOS

CEBOLLAS

PIMIENTOS

HUEVOS DE CODORNIS

TOMATES

QUESO

AJOS

ALCAPARRAS

ORÉGANO

ACEITUNAS NEGRAS

VINAGRE DE VINO TINTO

ACEITE DE OLIVO

PROCEDIMIENTO:

PELAR LAS CEBOLLAS Y QUITAR LOS EXTREMOS, Y HACER UN CORTE PLUMA

TOMPAR LOS PEPINOS Y CORTAR LOS EXTREMOS Y FROTAR PARA QUITAR LO AMARGO , CORTAR EN FORMA DE MEDIA LUNA

CORTAR LOS EXTREMOS DE LOS PIMIENTOS, QUITARLE LAS SEMILLAS, CORTAR EN FORMA DE JULIANA

HACER UN CORTE CONCASSE CON LOS TOMATES, (INCORPORAR LOS TOMATES EN UNA CACEROLA CON AGUA HIRVIENDO) CORTAR EN PETTITE BRUNOISE Y RESERVAR

PONER LOS HUEVOS DE CODORNIS A HERVIR APROX 15 MIN Y CORTAR EN CUARTOS

MEZCLAR LAS VERDURAS PICADAS EN UNA BOWL

PICAR LOS AJOS EN PETTITE BRUNOISE, Y AGREGAR EN LA ENSALADA

AÑADIR ALA ENSALADA LOS DEMAS INGREDIENTES E INCORPORAR ALA ENSALADA (ALCAPARRAS, OLIVOS, ACEITUNAS NEGRAS, VINAGRE DE VINOTINTO Y ACEITE DEOLIVO)

RECETA: ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

NARANJAS

FRESAS

PIÑAS

TORONJAS

MANZANA

CREMA PARA BATIR

LECHE CONDENSADA

AZUCAR

PROCEDIMIENTO

SE PELAN LAS NARANJAS Y TORONJAS DE LAS CUELAS SE SACAN SUPREMAS

SE PELA LA PIÑA HASTA QUE QUEDE COMPLETAMENTE LIMPIA Y SE SACAN BASTONES Y DESPUES BRUNOISE

LAS FRESAS SE LES QUITA EL RAVO DESPUES SE DESINFECTAS Y SE CORTAN EN CUARTOS

LA MANZANA SE CORTA EN BRUNOISSE

SE RESERVAN LAS FRUTAS

EN UN BOWL SE COLOCA LA CREMA PARA BATIR YY CON UN GLOBO SE BATE HASTA OBTENER UNA CREMA MONTADA SE LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA SE VUELVE A BATIR Y SE RESERVA

EN UN INSERTO ONDO SE COLOCAN LAS FRUTAS SE LE AÑADE LA CREMA YA PREPARADA Y SE INTEGRAN LOS DEMAS INGREDIENTES. Y SE SIRVE

RECETA: ENSALADA DE LA HUERTA

INGREDIENTES

ZANAHORIA

PIMIENTA BLANCA

PAPAS CAMBRAY

ACEITE VEJETAL

NABO

VINO BLANCO

ABELLANA

PIMENTON

ESTRAGON

VINAGRE BALSAMICO

CEBOLLA

PORO

ESPINACA

QUESO AMERICANO

LECHUGA DE ESPIRAL

CEBOLLA CAMBRAY

ARANDANO

PASAS

SAL

APIO

PROCEDIMIENTO

LA LECHUGA SE LAVA Y DESINFECTA Y SE CORTA EN CHIFONADE Y SE RESERVA

LA ZANAHORIA,APIO,PORO, QUESO AMERICANO Y NABO PELAR Y DESPUES CORTAR LOS INGREDIENTES EN JULIANA

LA ESPINACA, LA CEBOLLA CAMBRAY, LA CEBOLLA BLANCA, SE FILETEAN Y SE RESERVAN

LAS AVELLANAS SE COLOCAN EN UN SARTEN Y SE PONER A TOSTAR PARA QUE SU CASCARA SE ABLANDE Y SEA MAS FASIL PELARLAS YA PELADAS SE RESERVAN

EN UNA BUDINERA SE COLOCA UN LITRO DE AGUA Y SE PONEN LAS PAPAS CAMBRAY A COCCER. YA LISTAS

SE COLOCAN EN UNA SARTEN CON ACEITE Y SE SALTEAN LAS PAPAS CAMBRAY SE LE AGREA SAL, PIMIENTA BLANCA, CEBOLLIN Y CILANTRO

SE TROZAN LA LECHUGA Y SE COLOCA EN UN BOWL SE LE AÑADEN VINAGRE BALSAMICO, LAS AVELLANAS, EL QUESO AMERICANO , LOS ARANDANOS, MEZCLAR Y TERMINAR DE AÑADIR LOS DEMAS INGREDIENTESA LA ENSALADA

LAS PAPAS CORTADAS A LA MITAD, ESTRAGON Y POR ULTIMO EL PIMENTON. SE REVULEVEN LOS INGREDIENTES

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