Recetas De Cocina

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¿Cómo se prepara Salsa bechamel?

Primeramente, para comenzar con la salsa bechamel, ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita.

A continuación, vamos añadiendo la harina con una cuchara poco a poco y meclamos. Hay que remover constantemente para que no se formen grumos en la salsa bechamel.

Comenzamos a verter la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar. Una vez incorporada la leche dejamos proseguir la cocción hasta conseguir el espesor deseado. Te darás cuenta que, a medida que vayas agregando líquido, la salsa bechamel irá quedando más fluída, pero engordará con la cocción.

Una vez que la salsa bechamel alcance la consistencia deseada, sazonamos con sal, pimienta molida y nuez moscada. Removemos un poco y ya la tenemos lista para utilizarla donde se quiera.

Foto orientativa: jlastras

Nota del autor

Si vas a hacer croquetas, recuerda que la salsa bechamel debe quedar bien espesa, pero tienes que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará muchísimo.

DELICIOSAS RECETAS DE COCINA VENEZOLANA

BISTEC DE CERDO y un Buen maridaje Venezolano

El hábito del consumo de los bistec de cerdo nace en las casas campesinas, sobre todo en lugares montañosos y en la costa donde no se recibía pan con frecuencia. Los campesinos que podían acostumbraban desayunar bistec de cerdo con cambur verde sancochado o plátanos hervidos el día que mataban el animal, el resto del tiempo lo hacían con chicharrones o arepas fritas conservados en manteca, siempre acompañados de plátanos hervidos o yuca frita, que generalmente quedaba de la comida del día anterior

RECETA INGREDIENTES

6 Bistec de cerdo (parte de pierna)

1 Pizca de pimienta

2 Naranjas agrias

3 Dientes de ajo

2 Cebollas medianas

3 Cucharadas de aceite

Sal al gusto

RECETA ELABORACIÓN: BISTEC DE CERDO

Aplaste los bistec y sazónelos con sal, pimienta, ajos machacados y jugo de naranja agria.

En sartén con aceite fríalos a fuego moderado para que el calor penetre en sus tejidos.

Sírvalos con las cebollas marchitas en la propia grasa en que se frieron.

Las carnes de cerdo, en general, deben comerse siempre bien cocinadas porque suelen tener algunos tipos de parásitos muy dañinos para la salud del hombre.

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Con este plato recomiendo un vino venezolano de las empresas POMAR

Vino elaborado con uvas Tempranillo, ensamblado con pequeñas cantidades de Sarah y Petit Verdor. Tiene una crianza de 18 meses en barricas de roble americano. Es un vino robusto y de gran estructura. Posee un perfecto equilibrio entre acidez, recuerdo de frutas y taninos. La temperatura ideal de consumo es entre 17ºC y 19ºC.

Son los únicos vinos venezolanos, de viñedos propios con calidad

internacional.

Carlos La cruz

Chimen BBQ and Mil Louge, la primera sala de restaurante de lujo en el histórico sector neoyorquino de East de Harlem.

Director General de la Organización Gastronómica de más de mil eventos para celebridades (MTV Música Awards , Country Música Awards y American Next Top Model, entre otros) en el gran Club Duvet.

USA New York

PICADILO LLANERO

(Para 12 personas)

Ingredientes:

• 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca.

• 1 kilo de Yuca

• 06 plátanos verdes

• 06 topochos verdes

• Cebolla

• Ajo

• Cilantro

• Pimentón

• Cebollín

• Ají dulce

• Sal al gusto

• Comino al gusto

Preparación:

1. Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.

2. Luego se cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes.

3. Luego se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos

y a los 10 minutos siguientes la yuca picada y el resto de los aliños picaditos.

4. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino.

5. Al finalizar la cocción colocar ají dulce y cilantro picaditos, luego tapar unos 10 minutos antes de servir.

Janneth Cadenas

Barinas Estado Barinas Venezuela.

PISILLO DE CHIGÜIRE

INGREDIENTES:

• 01 Kilo de carne seca de Chigüire.

• 100 grs. de ají dulce.

• 03 Cebollas.

• 100 grs. de cebollín.

• 100 grs. cilantro.

• 01 pimentón.

• 01 cabeza de ajo.

• Aceite.

• Onoto.

PREPARACION:

Se remoja el chigüiro de un día para otro. Al día siguiente se le bota el agua del remojo y se cocina con suficiente agua por dos horas. Luego se le quitan los pellejitos y se desmecha al gusto. Algunas personas lo colocan en la licuadora rápidamente para desmecharlo. Se pican los aliños en cuadritos pequeños y

se sofríe con el aceite onotado. Cuando los aliños estén marchitos se coloca el chigüiro desmechado y se sofríe, se le coloca agua para que se mezclen los sabores, se prueba y si es necesario se le agrega sal, se deja secar según el gusto del comensal.

Janneth Cadenas

Aficionada

Barinas Estado Barinas – Venezuela.

MONDONGO Ó MUTE

Desde la víspera por la mañana, se pone el callo de res en agua con vinagre y sal, ó un poco de limón, y durante el día se estará restregando y mudándose el agua hasta que quede bien blanco. En la noche, se pica en pedacitos, que se ponen a hervir en agua con sal, dejándolos en el fuego toda la noche. Muy de mañana, se le agrega un poco de maíz pelado o pilado para que cocine junto con el callo, poniéndole también desperdicios de marrano, como pezuña, trompa, papada y cuero de tocino, y la misma carne de marrano, todo picado. Se le echan, además papas, auyama y repollo picados, y un buen guiso preparado separadamente con tomate, cebolla, ajo molido, pimienta, cominos y vinagre. Este guiso debe hervir un rato junto con el mondongo, hasta que todo quede en buena sazón.

Don Tulio Febres Cordero.

Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa

Mérida Edo. Mérida – Venezuela 1899.

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Revoltillo de Huevos

10

10

10 €

Ingredientes

6 Huevos

4 lonjas de jamón de pierna o espalda

1 cebolla pequeña

1 rama cebollino o cebolleta

½ pimentón rojo, verde o amarillo

1 tomate

1 cucharada de salsa de soja

¼ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación

Se pican en cuadro pequeños el jamón, cebolla, cebollino, pimentón y el tomate, se colocan en un bol y se le agrega la salsa de soja, reservar.

Aparte en un bol se baten los huevos, primero las claras luego las yemas agregar la sal y la pimienta, reservar.

En una sartén curado o de teflón agregar el aceite y sofreír los vegetales con el jamón, cuando la cebolla dore sin que se queme ningún ingrediente, inmediatamente verter los huevos batidos, revolver, pendiente de despegarlo de la sartén para que quede todo mezclado, hasta que esté cocido. Rectificar la sal

Consejos

Especial para desayunar, acompañar con rebanadas de pan tostado o arepas, queso de su preferencia rebanado o rallado espolvoreando el revoltillo y jugo de naranja

Puede agregar perejil o cilantro picado al sofrito o al final de la preparación.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.

Tiempo de preparación en minutos

Torta de sulú

30

45

4 €

Ingredientes

- 500 gramos de fécula de papa

- 400 gramos de margarina

- 400 gramos de azúcar

- 6 huevos

Preparación

Se bate la margarina, se le agrega el azúcar y se bate hasta que estén cremosos, luego se le agregan los huevos uno a uno y por último la fécula de papa.

Se coloca la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado y se lleva al horno a 350 grados.

Consejos

Precalentar el horno.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.

Tiempo de preparación en minutos

arroz verde

15

15

540 €

Ingredientes

-100 gr de peregil

-100 gr de celeri

-100 gr de cilantro

-100 gr de pimemton

-2 taza de arroz

-4 tazas de agua

-1 cubito de pollo

3 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de cebolla

3 cabezas de ajo en mortero

Preparación

-Se pican todos lo ingredientes verdes y se pasan por el procesador con el aceite de oliva se agrega el ajo y se sofríe por uno 10 minutos se le agrega el arroz y se sofríe con los ingredientes por uno 10 minutos más se le agrega el cubito y luego se le agrega unas cuatros tazas de agua se deja cocinando a fuego lento hasta que el agua se evapore se sirve caliente con aceite oliva y decorado con peregil

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.

Tiempo de preparación en minutos

Pabellón Criollo

180

120

1260 €

Ingredientes

Para las caraotas: 1/2 Kg. de caraotas negras, 2 cebollas medianas, 1 pimentón rojo, cebollín al gusto, ají dulce, piemienta dulce, una pisca de comino, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.

Para la carne: 1/2 kg.de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), ají dulce al gusto, 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.

Arroz Blanco ya preparado.

Para las tajadas: 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.

Preparación

Caraotas: en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.

Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.

Tajadas: Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.

Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).

Consejos

Las caraotas pueden hacerse con un toque de dulce, al agregar el sofrito puede agregar un tocito de papelón o azucar morena, si lo prefiere, agregue el azucar una vez que se las haya servido en el plato.

La carne adquiere muy buen sabor si se le agregan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el tomate al natural.

Si quiere ahorrarse unas calorías puede preparar el plátano al horno, pógalo en el horno entero a temperatura media hasta que se dore por encima, engrase un poco el molde para que no se pegue.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.

Tiempo de preparación en minutos

Palo a Pique LLanero

55 minutos

45 minutos

16 €

Ingredientes

- Frijol Pinton Pequeño 1 Paquete

- 2 Tazas de Arroz Blanco

- 1/2 Kg de Carne Molida de primera

- 1 Pimenton Rojo

- 2 Cebolla

- 1 Ajo Porro o Puerro (entero)

- 2 ajís Dulces

- 1 Cebollin o cebolleta

- 2 Dientes de ajo

- 1 Carmencita o Colorante

- 1/4 Kg de Chicharron

- 1/2 litro de Caldo de Gallina o Pollo

- 2 Cucharadas de aceite vegetal

- 1 Pisca de Comino

- 1 Pisca de sal

Preparación

Colocar Granos en agua para su cosion con el chicharron para el gusro, quitarlo al final

Agregar caldo de Pollo o Gallina , y hervir hasta ablandar.

Elaborar en sartén sofrito Criollo con dientes de ajo machacados,Aji dulces Picaditos sin semillas, Cebolla picadita, cebollin picadito, ajo porro picadito, Agregar comino , al final agregar carne molida para juntar y sofreír.

Áparte elaborar 2 Tazas de arroz blanco al dente , (Granulado) y agragar colorante.

Dejar enfriar arroz , Carne sofrita y Granos

Colocar caldero grande con poco aceite, sofreír el arroz hasta calentar , agregar carne molida y luego los granos , sofreir por 10 minutos y servir caliente.

Consejos

Se puede comer con ajís picantes al gusto y un poco de queso rayado blanco , y un toque de cilantro picadito.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.

Tiempo de preparación en minutos

Pollo en salsa blanca

15

10-15 min

20 €

Ingredientes

- 3 milanesas de pollo

- 1 cebollín grande

- 5 dientes de ajo

- 1 cdita de maicena

- 1 vaso pequeño de vino blanco

- 1/2 vaso de agua

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Orégano

Preparación

Picar las milanesas por la mitad y colocarlas en una olla de tamaño pequeño, como las que se utilizan para preparar arroz, aparte picar finamente el cebollín, y los dientes de ajo y sofreirlos en un sartén con un poco de aceite de oliva, cuanto tomen color los ajos y el cebollín, agregar las pechugas y sazonar con la pimienta, la nuez moscada, la sal y el orégano, taparlas y a los dos minutos destarpar y voltear y volver a tapar por dos minutos más. Posteriormente mezclar el vino y el agua, con la cucharada de maicena ( o harina de trigo en caso de no tener maicena) y verter sobre las pechugas, tapar por dos minutos, voltear laspechugas sobre esa salsa y volver a tapar por dos minutos más y apartar. Puede acompañarse con arroz o pure y vegetales si lo prefiere. Buen provecho

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.

Tiempo de preparación en minutos

PIMENTONES RELLENOS

1

60

3 €

Ingredientes

- Un pimenton grande y rojo

- 300gm de carne

- Pimienta

- Pasta de tomate

- Una cabeza de ajo

Preparación

300gm de carne molida, prepararla con ajo pasta de tomate y pimienta al gusto, en un sarten bien caliente, luego agrega la carne por solo 20 minutos a fuego lento, luego toma el pimenton por el bode del tallo pasa un cuchillo y retiralo labalo bien quita todas las cemillas, y luego introduce la carne preparada luego tapalo con el tallo, y luego ponlo en una bandeja con una capa de mantequilla y luego al horno por 40 minutos a 250 grados.

Consejos

Comerlo con un poco de arroz y platano maduro en baño de maria y un baso de jugo de parchita bien friooo y buen provecho.

TEPUY DE TOSTONES

20

15

5 €

Ingredientes

2 Pechugas de Pollo fresco,2 Plátanos Verdes, 4 Dientes de ajo fresco,Sal, Celery,Cebolla,Pimentón,Aceite de Oliva,1 Cubito de Pollo concentrado,Cilantro (1 Manojo),1 Zanahoria,50 Gramos de Tocineta,aji dulce, 1 ajo porro, 2 Ramas de Cebollin.

1 Mortero de Madera Grande

Preparación

En Caldero poner La cebolla Picadita, Pimentón, Aji dulce,Ajo,Sal,Ajo Porro y Cebollin y Tocineta, Elaborar sofrito Criollo y retirar

En Reciepiente aparte poner pechugas y cubito con Celery y la zanahoria hasta cocinar por 15 minutos aproximadamente, guardar caldo de Pollo y esmenusar el pollo al enfriar.

Freír Plátanos en rodajas a medias , que quede a punto de Toston, luego buscar mortero de madera e introducir porciones del Toson junto al aceite de oliva y sofrito, ajo y cilantro y sal, Pisar hasta formar masa compacta , Servir Caldo de pollo en plato de sopa, colocarle el pollo desmenuzado y al final sacar del mortero el Tepuy de toston y ponerlo en el medio del caldo , como una isla en forma de tepuy

Consejos

Este Plato es de mi Autoria, Origen Venezuela zona de Caracas.

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