SALUD Y EDUCACION A COSTA

SALUD Y EDUCACION A COSTA

DE NUESTRA SALUD.

Por Carlos Estaban García Cruz.

“Cuando entenderemos que exigiendo calidad en los bienes y servicios ofrecidos, el estado colombiano dejara de ser un estado asistencialista”

“Cuerpo sano mente sana”.

Desde que el hombre es un ser racional y social, este ha ligado a su evolución el consumo de bebidas alcohólicas; estas obligadas a ritos religiosos, preparación a batallas o celebraciones, el alcohol como desinhibidor hacía pieza irremplazable para exacerbar los ánimos bélicos, los Barbaros consumían una bebida alcohólica llamada KUMMIS –leche fermentada de yegua- antes de llevar a cabo sus invasiones y demás acciones bélicas. Los bacanales eran celebraciones que se llevaban a cabo en Roma en honor al dios Baco o Dionisio en Grecia, basta el solo asociar la sangre de Cristo con el vino que se toma en la eucaristía, la alquimia no puede dejar de nombrarse en esta reseña histórica en donde se aplican conceptos de experimentación con la fermentación, añejamiento y destilación, métodos y procesos que aun se siguen empleando.

Antes de entrar en materia se debe explicar las generalidades de cómo se obtiene alcohol etílico. Para que una bebida alcohólica deba su nombre aquí en Colombia esta debe contener alcohol desde los 2° hasta los 56° como es el caso de algunos licores o aguardientes estos debieron ser obtenidos a través de dos métodos o su unión, el primero por Fermentación y el otro por Destilación.

Fermentación: es el proceso mediante el cual los azucares o almidones, son consumidos por levaduras, estas presentes en dicho fruto, o adicionada según sea el caso, y consecuencia de este proceso de oxidación y después la ingestión de las levaduras al azúcar o almidón se obtiene el alcohol etílico.

Explicado de otra forma: Azúcar o almidón + levaduras ==> Alcohol al etílico.

Destilación: Es la separación de materia solida o líquidos a través de la evaporación. Ejemplo si quiero separar una solución de agua y alcohol etílico, lo único que debo hacer uso de un alambique en el cual se somete una bebida fermentada a su posterior transformación, se somete este liquido o base vínica a una temperatura constante de 65°C y el vapor resultante lo someto a una temperatura inferior a la que viene, este vapor se condensa, se acopia y allí lo que se obtiene es alcohol etílico en un 33% de pureza y además ya separado del agua. Si se quiere más pureza y el que no estén presentes los dañinos congéneres y alcoholes superiores se destila cuantas veces sea necesario este mismo líquido o sea destilación por corrección.

Alcohol Metílico al estar en proceso de obtención de el alcohol etílico, bien sea por fermentación o por destilación en la naturalización del etanol habrá presencia de metanol, ya que, este es un antecedente del otro. Por ejemplo: cuando se está haciendo uso del alambique y se quiere obtener el etanol o alcohol etílico este comienza su evaporación o hierve a los 78.5 ° C y el metanol a los 64.7° C, si vemos esto en contexto en un alcohol base mal elaborado habrá presencia de alcoholes superiores y metanol por encima de lo tolerado por el organismo humano y esto es lo que desencadena en intoxicación y muerte, quien consuma una bebida adulterada le ocasiona ceguera temporal o permanente y si la intoxicación es más severa como se dijo anteriormente en la fallecimiento de la víctima, la presencia de un alcohol impuro en el organismo y unido con el acido gástrico se degenera en formol .

Congéneres , dentro de los componentes de una bebida alcohólica de regular calidad, este es causante de los síntomas más críticos de la resaca, y es el portador junto con el metanol de la gran mayoría de las enfermedades que se asocian a la ingesta excesiva de alcohol.

Los alcoholes superiores, metanoles y los congéneres empiezan a desaparecen con el añejamiento en barriles por más de tres años o la destilación de un mismo alcohol por más de 50 veces, hay métodos donde se conjugan ambos procedimientos y se requiere de menos añejamiento y menos destilaciones.

DE LA FABRICACIÓN EN COLOMBIA

Antes de entrar en materia decimos que los únicos autorizados para fabricar alcohol para el consumo humano, es el estado ejerciendo su derecho al monopolio y lo lleva a cabo a través de las industrias licoreras que existen en cada departamento, llámese la ILB (Industria de Licores de Boyacá), FLA (Fabrica de Licores de Antioquia), por dar un ejemplo. También los hay privados pero con fines de autoabastecerse.

La forma como se obtiene el alcohol en el país, se crea base vínica con la fermentación de la caña de azúcar o mosto (miel de caña), de allí se pasa a destilar esta base; a medida que se destila esta misma solución se obtiene un alcohol de mayor grado y pureza, para la obtención de alcohol se fija una posición de cantidad en los grados de alcohol y no calidad en los grados de alcohol obtenido.

Para fabricar un alcohol base o neutro no se requiere de mayor técnica, esta simplicidad unida a la falta de legislación que hay en materia, hace que el producto sea de una calidad objeto de rechazo en los mercados fuera de Colombia y que en condiciones normales del mercado externo este es rechazado por no cumplir con los estándares exigidos.

Obviamente hay exportaciones de AGUARDIENTE pero solo en determinados casos y cantidades y es para ser ofrecido a las colonias de colombianos que hay en otros países. Para el caso del RON se ha hecho un esfuerzo grande para estar al lado de los grandes y además para que esta bebida deba su nombre y obtenga ese color, olor y sabor característico, el ron debe cumplir con un proceso de añejamiento mínimo, bien sea del alcohol o de la tafia .

DE LA CALIDAD DEPENDE LA CANTIDAD

Para que un alcohol sea de calidad, que no afecte tanto, se debe destilar por lo menos 20 veces continuas, de todas formas esto lo determina en las mediciones organolépticas que se debe hacer cada vez que se destila, para determinar la calidad a encontrar. Como se menciono anteriormente no solo se extraen de la caña de azúcar sino del trigo, cebada, malta, maíz, centeno, arroz productos como los mejores Whiskys y Vodkas del mundo. Hay otro componente que comparte la buena calidad en un licor a consumir y es el AGUA, esta le aporta a las bebidas brillantes, sabor y lo más importante, la naturalidad de lo que se busca en un licor. No es lo mismo consumir agua de un manantial que agua

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