Salsas Madres

SALSA MAYONESA

Ingredientes y Mise en Place Mise en Place de Equipos, Utensilios y Misceláneas

Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place Cantidad Equipo, Utensilio o Miscelánea

2 Unidad Yemas de huevo 1 Batidor de mano

150 Ml Aceite (vegetal u oliva) 1 Vaso

3 Cdta Vinagre 1 Juego de tazas para medir

1 Pizca Sal 1 Juego de cucharas para medir

Preparación:

• Coloque las yemas de huevo a temperatura ambiente dentro del vaso de la batidora, agrega la sal y bata

• Agregue en un hilo (gota a gota) el aceite y bata más fuerte.

• Cuando haya espesado agregue el vinagre poco a poco, una cucharadita a la vez.

• Nota: la cantidad de aceite debe ser aproximadamente 3 veces la cantidad de yemas de huevo (se utilizaron 2 yemas de huevo equivalentes a 50 ml)

• Nota: preparé la recetas dos veces: con aceite de oliva y aceite vegetal

Fotos:

SALSA BECHAMEL

Receta 1

Ingredientes y Mise en Place Mise en Place de Equipos, Utensilios y Misceláneas

Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place Cantidad Equipo, Utensilio o Miscelánea

2 Cda Mantequilla 2 ollas

2 Cda Harina 1 Batidor de mano

1 Taza Leche 1 Juego de tazas para medir

1 Pizca Sal 1 Juego de cucharas para medir

1 Pizca Pimienta Negra 1 cuchillo

1 hoja Laurel

1 Unid. Cebolla mediana

4 Unid. Clavos de olor

Preparación:

• Preparar Roux: en un satén u olla pequeña a fuego medio derrita las 2 cucharadas de mantequilla, agregue las 2 cucharadas de harina y revuelva mientras cocina durante 3 minutos. (el Roux debe contener 50% mantequilla 50% de harina)

• Corte la cebolla en 2 introdúzcale 2 clavos de olor y una hoja de laurel a cada mitad (cebolla mechada)

• En una olla vierta la leche, la cebolla, sal y pimienta, deje hervir hasta que la cebolla, el laurel y los clavos de olor desprendan sus jugos

• Retire las cebollas y vierta poco a poco el Roux revolviendo constantemente con el batidor para evitar que se formen grumos y cocine hasta que espese y este suave.

• Lleve al horno de 10 a 20 minutos a 160°C (opcional)

Receta 2

Ingredientes y Mise en Place Mise en Place de Equipos, Utensilios y Misceláneas

Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place Cantidad Equipo, Utensilio o Miscelánea

2 Cda Mantequilla 2 ollas

2 Cda Harina 1 Batidor de mano

2 Taza Leche 1 Juego de tazas para medir

1 Pizca Sal 1 Juego de cucharas para medir

1 Pizca Nuez Moscada 1

1 Pizca Pimienta negra

Preparación:

• Preparar Roux (2 cda de mantequilla, 2 cda de harina) (Receta 1)

• En una olla vierta la leche, nuez moscada, sal y pimienta, cuando esté a punto de ebullición agregue poco a poco el Roux revolviendo constantemente con el batidor para evitar que se formen grumos y cocine hasta que espese y este suave.

SALSA BECHAMEL

Receta 1

Fotos:

La mitad de la salsa se metió al horno y la otra mitad no. El sabor de la primera era mejor.

Receta 2

Fotos:

SALSA VELOUTE

Receta 1

Ingredientes y Mise en Place Mise en Place de Equipos, Utensilios y Misceláneas

Cantidad Medida Ingrediente y Mise en place Cantidad Equipo, Utensilio o Miscelánea

2 Cda Mantequilla 2 ollas

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