Secuencia Caña De Azucar

SECUENCIA DIDACTICA

CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA CAÑA DE AZUCAR

Grado: 6º

FUNDAMENTACION

Creemos que este tema es importante e interesante para los alumnos, porque el azúcar es un alimento básico en la dieta de los niños, ellos lo conocen muy bien, y estaría excelente que pudieran saber de dónde viene.

SABERES INDISPENSABLES

EJE: Analizar las características principales de los espacios rurales y urbanas estudiadas

Reconocer diferentes espacios rurales de Argentina a través del estudio de circuitos agroindustriales regionales como el del azúcar.

OBJETIVO

Que los alumnos conozcan las diferentes etapas del circuito productivo del azúcar, como asi también los tipos de productores cañeros.

INICIO

Motivación

Como inicio de la clase, se les mostrará distintos productos alimenticios que contienen azúcar, los alumnos observaran y luego responderán en forma oral.

Indagación de ideas previas

1. ¿Conocen los productos que tienen enfrente?

2. ¿Cuáles usan habitualmente?

3. ¿Qué cantidad de cada uno de ellos consumen al día?

4. ¿Saben que tienen en común?

5. ¿Alguno de ustedes sabe cómo se produce la azúcar?

6. ¿Se cultiva o produce en una fábrica?

7. ¿Qué es una caña de azúcar?

8. ¿De qué provincia viene el azúcar?

DESARROLLO

Primera clase

ACTIVIDADES

Leemos el siguiente texto en grupos

Lo primero que se debe de realizar para comenzar con este circuito es trabajar el terreno:

Descepado (retiro de las raíces viejas, cada cinco años)

Descompactado, aireado y nivelado de suelos.

Siembra de caña de semilla.

Riego (Aspersión, presurizado pivot, avance frontal, goteo, superficial)

Drenajes subterráneos (evitan la salinización del terreno)

1. Cosecha:

La caña requiere de abundante agua y suelos adecuados para crecer bien; no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 ºC, dependiendo de la duración de la helada.

Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona.

Es un cultivo plurianual y se corta cada 12 meses, y la plantación dura aproximadamente 5 años, aunque este período puede ser muy variable.

La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la recolección. El rendimiento del proceso de caña de azúcar llega hasta un 11 % de extracción en promedio.

La caña se puede cosechar a mano o a máquina:

* La cosecha mecánica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una máquina puede cosechar 30 toneladas por hora.

* La cosecha manual se hace con machete o rulas que cortan los tallos y los organizan en chorras para su transporte.

En la actualidad este tipo de cosecha tiende a aplicarse cada vez menos, y solamente en las zonas donde no pueden ingresar las cosechadoras por razones diversas (piedras, pendiente excesiva, etc).

El uso de uno o varios sistemas de cosecha en una región va a depender de una serie de factores como la topografía y condiciones del terreno, características climáticas, nivel tecnológico, disponibilidad económica y contexto social, entre otros

Una vez cortada la caña debe transportarse rápidamente al ingenio para no perder contenido de sacarosa.

2. De la tierra a la fábrica:

Toda caña que llega a la fábrica se pesa en balanzas y luego se prepara para iniciar el proceso.

Grúas especiales la trasladan hacia las bandas transportadoras y de allí hacia los molinos, que es donde se comienza a extraer la sacarosa.

3. Molienda:

En los molinos se exprime la caña para extraer la sacarosa. Esto se lleva a cabo agregándole agua caliente, para que sea más fácil de moler y la extracción sea la máxima posible.

Se realiza haciendo circular la caña desmenuzada, entre los filtros y mazas de seis molinos consecutivos, a los cuales se los llama TRAPICHES.

De este proceso obtenemos un primer subproducto: el BAGAZO o fibra de caña, que usa como combustible en las calderas para generar vapor y energía o como materia prima en la elaboración de papel.

4. Clarificación:

Se elimina la mayor cantidad de impurezas presentes en el jugo mixto (barros, bagacillo, sales, coloides, y material en suspensión), conservando la mayor cantidad de sacarosa y entregando el jugo a la etapa de evaporación en condiciones optimas de ph, turbidez, color y temperatura.

El jugo de la caña se mezcla con hidróxido de calcio y ácido fosfórico. Este proceso se llama encalado, que precipita sales insolubles y fosfato de calcio. Además se logra el PH deseado evitando pérdidas de sacarosa por inversión.

La forma más apropiada de conseguir estos objetivos es por calentamiento, con posterior decantación y filtración de los barros.

El barro decantado, llamado CACHAZA constituye un segundo subproducto que se filtra para h.recuperar el jugo que aún pueda contener y se envía por canales al campo como abono.

5. Evaporación:

Cuando el jugo ya se encuentra limpio, a través de máquinas especializadas se evapora hasta que el 80 % del líquido desaparece.

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