TRABAJO DE GESTION AMBIENTAL

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Docente        :         

Ing. MSc. Luis Enrique Espinoza V.

Integrantes        :        

Elard Vargas Ticona

Diego Gabriel  Calderón Pinto 

Victor Nacarino Alanoca

Edward Hurtado Soto

Adolfo Carlo Moscoso Peña

POLLERIA TRADICIONES E.I.R.L.

1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Nombre de Empresa                                 REST. POLLERIA TRADICION E.I.R.L

RUC                                                 20449376626

Fecha de Fundación                                 27/12/2007

Tipo de Sociedad                                 EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA

Sector económico de desempeño                 RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS 

Dirección Principal                                 AV. AVENIDA VARELA #860B

Población                                         TACNA / TACNA / TACNA

1. POLÍTICA AMBIENTAL DE LA ORGANIZACIÓN

Es una empresa ubicada en el cercado de Tacna, que se desarrolla en la preparación de pollos a la brasa y parrilladas de diferentes carnes, con productos que se elaboran siguiendo las normas sanitarias y controles de calidad, proporcionando de esta forma a nuestros clientes productos de primera calidad, manipulados por personal calificado, que conocen y cuidan el producto a detalle. Siendo conscientes de la responsabilidad social, se está implantando la presente política ambiental, con el fin de mitigar los impactos negativos originados, y favorecer a la prevención y conservación del medio ambiente, con los siguientes compromisos:

• Uso de tecnología limpia, para la reducción de las emisiones de humos.
• Control de eliminación de residuos sólidos y líquidos.
• Cumplir las normas, reglamentos y otras obligaciones de protección ambiental aplicadas a nuestras actividades.
• Crear una cadena de valor con responsabilidad social.
• Elevar el nivel de responsabilidad de nuestros trabajadores, proveedores y clientes, mediante el desarrollo e implementación de programas de sensibilización.

1. OBJETIVOS Y METAS

OBJETIVOS 1

• Optimizar el proceso de disposición de residuos, en la Pollería Tradición, del cercado de Tacna.

METAS

• Conocer el grado de concientización del personal
• Evaluar la eficiencia del personal de limpieza y de disposición de residuos debidamente clasificados.
• Comprobar la generación de residuos mediante protocolo de reciclaje.

OBJETIVOS 2

• Reducción de las emisiones de humos.

METAS

• Uso de tecnología limpia y optimizada.
• Conservación de áreas verdes.

1. PROGRAMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

1. Planes de Formación

5.1        PROGRAMA DE CAPACITACIONES

CUMPLIMIENTO  E IMPLEMENTACIÓN DE LA POLÍTICA AMBIENTAL

Todo el personal que trabaja en la Pollería Tradición, será capacitado sobre la política ambiental propuesto y se dará a conocer las soluciones a los problemas que conlleva el mantenimiento de la pollería en base a nuestros compromisos, objetivos y metas. Una vez que nuestro personal haya sido capacitado en forma apta respecto a las políticas y regulaciones ambientales,  la administración llevara un control y supervisara para asegurar  el cumplimiento de las metas una vez sean puestas en práctica.  Las inspecciones periódicas realizadas por el personal de la Gerencia Ambiental ayudarán a identificar las dificultades en el cumplimiento con las políticas y regulaciones ambientales.

PROGRAMAS DE ENTRENAMIENTO

El responsable de medio ambiente, nuestra administración, y  el encargado de personal planificarán, organizarán y conducirán talleres y charlas de entrenamiento al inicio y durante las actividades de la pollería. Donde serán asistidos por la administración, encargados de personal, jefe de mozos y personal donde se proveerá de manuales con las reglas esenciales de salud, seguridad y medio ambiente, los cuales servirán como fuente temática para las charlas diarias y semanales que se impartirán en cada uno de los grupos o frentes de trabajo.

También se  enseñarán el funcionamiento y uso correcto de los hornos ecológicos, con énfasis en los procedimientos, riesgos y normas de seguridad para el uso del equipo.

Se enseñará al personal el correcto uso de los tachos recicladores

Se llevará un registro de todos los cursos de capacitación brindados a cada grupo o frente, con los nombres de las personas que asistieron a los entrenamientos. Los empleados que tengan entrenamiento específico recibirán también un certificado de habilitación para  desempeñar sus actividades.

Los programas de entrenamiento incluyen:

• Capacitación Gerencial, que se realizará al inicio de diciembre del 2012.
• Capacitación de Jefe de personal y jefe de mozos , que se realizará antes del inicio de diciembre del 2012
• Capacitación Inicial, que se realizará a cada trabajador, cliente o poblador local.
• Charlas diarias, que se realizarán antes de iniciar las actividades de la pollería  y  consistirán en charlas diarias de 5 minutos, referidas a temas de seguridad, control ambiental, salud, relaciones comunitarias, entre otros. Todos los trabajadores deberán  asistir a las reuniones diarias.
• Reuniones sobre el avance semanal, que se realizarán entre el encargado de gestión ambiental y el administrador sobre temas de salud, ambiente y seguridad. Se debatirán los problemas suscitados y futuros problemas previstos. A partir de estas reuniones se establecerán o modificarán los procedimientos para la protección del trabajador y el ambiente.

CAPACITACIÓN GENERAL

La capacitación general se realizará en concordancia con las políticas y compromisos que ha asumido la Pollería tradición, estará dirigida al personal, clientes y a la población del área de influencia de la variante. Los temas a tratar serán los siguientes:

• Políticas de microempresas en los aspectos de salud, medio ambiente y seguridad;
• El cuidado ambiental y la mejor gestión de los residuos sólidos  y líquidos de la Pollería
• Reciclaje
• Relaciones con las personas de la zona
• Conservación de aéreas verdes

CAPACITACIÓN ESPECÍFICA

Estará dirigida al personal tanto de cocina como mozos. Consistirá en la capacitación inicial sobre los compromisos ambientales de la pollería Tradición y aspectos de seguridad ocupacional tanto generales como específicos relativos a la función del trabajador. Durante la capacitación ambiental se incidirá sobre la responsabilidad de los trabajadores en el cumplimiento de los compromisos ambientales asumidos por la pollería.

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