Trabajo harina de pescado
Enviado por callitacallita • 19 de Septiembre de 2021 • Informes • 1.053 Palabras (5 Páginas) • 111 Visitas
Informe 1
Harina de pescado
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ALUMNAS : Daniela Montecinos
Sofía Rueger
CURSO : 7 A
PROFESOR : Juan Silva FECHA : 05/04/2017
INTRODUCCIÓN
En este informe el objetivo es dar a conocer sobre el tema de la harina de pescado, desde la captura del pez que se necesita para este proceso hasta los riesgos de su elaboración.
También queremos mostrarles sus mayores productores y empresas del país y de nuestra región. La harina de pescado no necesita muchos ingredientes pero si harto tiempo y trabajo. Veremos como la harina de pescado trae beneficios no solo para las personas, sino que también para los animales ya que aporta muchas proteínas, minerales y vitaminas.
HARINA DE PESCADO
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante producto secundario.
La harina de pescado es un producto obtenido de pescados, eliminando lo que contiene de agua y aceite. Un 70% a 80% del producto es de proteína y grasa digerible y su contenido de energía es mayor que muchas proteínas animales o vegetales ya que tiene una fuente concentrada de proteína de alta calidad.
Características Físico - Químicas
La harina de pescado es normalmente compuesto por:
Proteína 60% 72% min.
Humedad 14 % máx.
Grasa 5% 12% máx.
Ceniza 10% 20% máx.
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La harina de pescado aporta muchos beneficios en la nutrición animal ya que contiene muchas proteína y nutrientes, como ingrediente de alimentos para aves, cerdos, vacas, ganado vacuno, y animales acuáticos como el camarón, disminuyendo los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento, su nutrición y la notoria disminución de posibles enfermedades.
La harina de pescado se produce de la captura de peces de los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y también de los desechos de los pescados generados durante el procesamiento de pescado para la alimentación humana. Los peces enteros son principalmente pequeños y huesudos y en gran parte no comestibles como la anchoveta, el jurel y el lanzón. Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es de desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite, la mayor parte está en el hígado, o de los desechos de peces oleaginosos como el arenque, la caballa, etc. La harina de pescado es normalmente un polvo o harina café compuesto de mucha proteína, y poca grasa y ceniza. Toda la harina de pescado se utiliza como alto valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces de criadero.
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LA ELABORACION DE HARINA DE PESCADO
La producción de harina de pescado es un proceso continuo que involucra la separación de tres componentes del pescado: solidos, aceites y líquidos. Esto se logra mediante un proceso que consta de las siguientes fases:
Triturado – Cocido – Prensado – Secado – Molido – Tamizado
La anchoveta capturada se descarga desde el mar hacia el terminal a través de tuberías impulsadas por bombas y es almacenada en tanques de concreto. El pescado es luego transportado por medio de bandas hacia los cocinadores donde es picado o molido, seguido de su cocción que van desde los 80 hasta los 100 grados centígrados durante unos 20 minutos. Posteriormente el producto se prensa y centrifuga para extraer parte del aceite. El último paso es la desecación el cual pasa a un molino donde es pulverizado y convertido en harina de pescado.
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