Cocina

sta parte del recetario presenta la elaboración de pasapalos de rápida elaboración y fácil presentación, preparados durante la realización del curso de Pasapálos y cócteles dictado por la instructora: Carolina Rodríguez de Crespo en la Escuela de Artes y Oficios Bolivia Tovar.

Recomendaciones para la rápida elaboración

de cualquier receta.

 Elija la(s) recetas de acuerdo al evento o reunión, tomando en cuenta el horario del evento, la disponibilidad de equipos tales como: refrigerador, chafendis ó microondas, mesones,etc.

 Organice los ingredientes antes de iniciar la elaboración de la receta específicamente pesar o medir, lavar, cortar, enfriar, cocinar o blanquear.

 Ubique los utensilios necesarios tanto para la elaboración como para la presentación.

 Utilice todos los implementos personales tales como: Gorro, delantal, tapa boca, guantes (de ser necesario), pañitos limpios, etc. Para así garantizar la higiene y calidad de los alimentos.

 Utilice ingredientes de marcas reconocidas, previendo siempre la frescura y la fecha de vencimiento de los alimentos envasados.

 Elabore los pasapalos individuales de un tamaño considerable, para que al momento de degustarlos no le queden pedazos en la mano del comensal, asimismo prevea la cantidad de cremas que se le coloca a algunos pasapalos tales como canapés para que al degustarlos no derramen ocasionando un desagradable incidente al comensal.

ATTE. SOLANGEL BASTIDAS.

( Crema de pollo) (atún y Diablito)

Salsa Bechamel (Base para la crema de Pollo).

Ingredientes:

2 ½ Tazas de Leche.

5 cuch de maizina.

1 trozo de cebolla blanca.

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes: SANDWCHONES.

2 Queso Crema (gaby).

2 Panes de sándwichs (horizontal).

2 Lata de atún 115 gr

1 Lata de diablito 115 gr

1 salsa de tomate de 700 gr

1 mayonesa de 700 gr

100gr. queso parmesano rallado.

1 ltr. Leche.

1 lechuga criolla ó romana.

2 pimentones rojos (grandes).

1 pechuga de pollo(cocida, mechada).

Papel de aluminio.

Colores vegetales.

1 cebolla.

8 cuch. De maizina.

(CONT.SIG PAG.)

2 tazas de leche liquida.

Sal al gusto.

.

Ingredientes :

1 Pan de sándwich (corte normal.)

1 Queso crema (gaby).

150 gr. Ricotta con sal (peq).

100 gr.Queso Parmesano ó Pecorino.

1 Paq. Acelga

Aceitunas rellenas c/ pimentón.

Perejil.

1 cebolla blanca.

½ Cabeza de ajo.

Aceite.

Sal y Pimienta.

Ingredientes :

1 Paq. PAN de Sándwich horizontal (grueso).

100 gr de queso parmesano ó pecorino.

1 Queso crema gaby.

200 gr. De Queso Mozzarella entero.

1 barra de margarina c/sal.

Pimienta blanca,

Sal al gusto.

1 Ltr aceite.

Leche (opcional).

Ingredientes:

1 Lata de Atún en aceite.

2 cuch. De gelatina s/sabor

(diluir en 1 ½ taza de fondo de res)

1 cebolla.

1 limón

1 pimentón rojo.

1 taza de fondo de res.

1 mayonesa. (250 gr)

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

1 Pechuga cocida (conservar el fondo

de pollo p/ licuar luego).

1 Mayonesa (250 gr)

2 Cuch de Gelatina s/ sabor.

1 zanahoria.

1 Pimentón rojo.

1 huevo

Sal y pimienta al gusto.

Tips: Con una rueda (muy fina) de zanahoria partida sin separar del todo colocarle una tira de ajo porro en el centro para dar forma de mariposa, fijar con un palillo.

Ingredientes :

Almíbar :

4 Tazas de azúcar blanca.

¾ Tazas de agua.

Masa:

½ Kg. De Nevazucar.

1 taza de agua.

Esencia al gusto.

4 cuch. De gelatina s/sabor.

Color vegetal al gusto.

Margarina p/barnizar el molde.

Ingredientes :

100 gr de margarina sin sal.

5 cuch. Azúcar

¼ Taza de agua tibia.

½ cuch. De levadura (instantánea)

2 tazas de harina Robín hood.

3 huevos.

Jarabe

½ litro de agua

300 gr de azúcar.

Cascara de limón o naranja.

Licor al gusto (Ron, agregar después de bajar del fuego para Conservar el sabor).

Ingredientes :

1 lata de piña en almíbar.

1 queso crema (gaby)

500 ml de crema para batir.

50 gr de azúcar.

25 gr de gelatina sin sabor.

¼ Taza de agua.

8 cerezas.

1 molde de 23 cm de diámetro.

5 galletas María.

Aceite para untar.

Ingredientes:

3 Ajos Porros

200 gr. Queso parmesano o

pecorino.

1 Queso crema (gaby)

1 Mayonesa pequeña.

1 Cebolla mediana.

Ingredientes.

1 Piña grande.

250gr Crema de leche (cheef o parisién)

1 Queso crema (Gaby)

6 cuch. de azúcar.

¼ cubito de pollo (diluir en agua tibia).

Ingredientes:

1 Taza de Queso amarillo Rallado.

1 queso crema.

1 cuch. de mostaza.

2 cuch. de cheez whiz.

Pimentón rojo p/ adornar.

Pimienta al gusto.

Ingredientes:

1 Kg de Harina de Trigo Leudante

½ taza de azúcar

2 barras de margarina c/sal

1 ½ taza de leche liquida.

3 huevos

¾ Kg queso blanco semi-duro.

2 cucharaditas de Sal.

Ingredientes:

2 tazas de agua tibia

3 cuch. de levadura instantánea.

3 cuch. de azúcar

+ 1 cucharadita p/levadura.

1 cuch.de sal

3 huevos

7cuch de aceite

7 cuch de leche en polvo

1 kg de harina todo uso.

( Base para pizza).

Ingredientes:

1 ½ Kg de Tomate con case en brunoise

2 Cebolla mediana en brunoise

½ Kg de Queso Mozzarella rallado.

½ Kg de Jamon picadito.

2 laticas de anchoas.

Orégano,

Ingredientes:

1 Repollo Blanco

2 pechugas de pollo.

2 pimentones.

1 cebolla

Salsa de tomate.

Vinagre.

Mostaza.

Aceitunas rellenas.

.

Ingredientes:

1 Paq. De ciruelas deshuesadas.

1 queso crema.

1 caja de palillos de madera.

Tocineta con algo de carne.

Ingredientes.

1 Lata de leche condensada.

4 cajas de plantillas ò (bizcocho de 8huevos)

500gr de chocolate de taza dulce.

½ Taza de café instantáneo.

½ taza de licor suave (amaretto)

250 gr de lluvia de chocolate.

Ingredientes:

1 Taza de leche condensada.

2 tazas de coco seco.

2 tazas de nevazúcar.

2 tazas de frutas confitadas.

1 taza de pasas

Ron al gusto.

Lluvia de chocolate.

Ingredientes:

1 Lata de Leche Condensada.

2 Tazas de leche en polvo.

2 Tazas de nevazúcar. ( +1 opcional)

Clavos de olor suficiente.

Ingredientes:

½ Litro de Leche.

¼ Litro de agua.

3 huevos.

300 gr margarina clarificada sin sal

350 gr azúcar.

1 pizca de canela.

Color amarillo diluido en agua.

100 gr de levadura instantánea.

1 ½ kg de harina todo uso

1 lts aceite .

Decoración de Donas.

• Glaseado. Nevazúcar, Leche ó limón.

Diluir la nevazúcar en un poquito de Leche ó limón aproximadamente una proporción de 4 a 1, hasta tener una mezcla homogénea un poco espesa. Introducir en esta la dona aún caliente, sin sumergir completamente, luego rociar lluvia de colores, coco seco rallado ó maní según su gusto.

• Chocolate. Chocolate, Margarina, leche, confites.

En baño de María diluir chocolate viter con 1 cuch de margarina, agregar un poco de leche (si es necesario), introducir la dona, sin sumergir completamente, luego adornar con maní, lluvia chocolate ó de colores.

Ingredientes:

1 lata de atún. (grande)

1 Lata de sardina. (grande)

1 Lata de anchoa. (Peq)

1SalsaTomate (grande)

1Pasta de Tomate (Peq)

Mostaza, Aceite, vinagre.

Aceitunas rellenas.

1 coliflor (peq).

¼ Kg. De vainitas.

1 Cebollas mediana.

2 pimentones (rojo y verde).

2 Zanahorias grandes.

Ingredientes:

4 pimentones rojos (en juliana)

4pimentones verde (en juliana).

2 Cebollas.

1 cabeza de ajo.

1 taza de aceite.

Vinagre.

Sal

Pimienta al gusto.

Orégano.

Ingredientes :

6 filetes de anchoas.

1 queso crema.

3 Dientes de ajo.

½ Yogur natural.

½ Cebolla.

4 cuch. de mayonesa.

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes :

3 Berenjenas grandes.

1 Cabeza de ajo.

1 Cebolla.

Orégano.

Aceite y vinagre y sal al gusto.

Ingredientes:

8 Huevos.

2 tazas de azúcar.

2 Tazas de harina de trigo.

2 cuch. de polvo de hornear.

Vainilla.

2/3 tza de cacao en polvo.

2 taza de chocolate para/rallar (Viter)

Guindas rojas (Decorar y rellenar).

Lluvia de Chocolate.

1 lts de crema para batir (Chanti pac)

Sirop.

Ingredientes:

½ taza de azúcar.

1 taza de agua.

¼ taza de ron.

.

Ingredientes:

2 Tazas de harina todo uso.

1 cuch de margarina.

¼ taza de aceite.

1 cuch. aceite.

½ taza de agua.

1 pizca de sal.

Ingredientes:

200 gr, de jamón cocido ahumado.

200 gr de queso mozzarella entero.

50 gr de pimentón rojo (bronuise pequeño)

¼ lts de leche.

¼ lts de crema (parisién)

4 Huevos.

Nuez moscada, sal y pimienta.

Ingredientes:

½ Kg de champiñones en bronuise

1 Cebolla mediana en brunoise.

½ taza de queso parmesano.

2 tazas de crema bechamel.

Ingredientes :

2 Tazas de harina todo uso.

1 cucharada de margarina.

¼ taza de aceite.

½ taza de agua .

1 pizca de azúcar.

Relleno :

Crema pastelera.

1 lata de melocotón.

½ kg de Fresas fresca y grandes.

3 Kiwi.

2 cucharaditas de agar.

1 taza de azúcar y 1 de agua.

Colorante amarillo,

¼ cuchta de ácido cítrico.

Ingredientes:

½ Kg carne molida.

½ kg pulpa de marrano molida.

1 cebolla.

½ Pimentón rojo.

3 dientes de ajo.

6 aceitunas rellenas(negras)

Pan rallado.

2 huevos.

½ Taza de vino tinto.

Tocinetas, palillos.

Ingredientes :

1 Queso crema grande.

½ Kg de queso amarillo rallado fino.

¼ kg de queso blanco rallado.

3 cda. De queso parmesano rallado.

½ cdta de pimienta.

¼ cdta de ajo en polvo.

5 cdas de margarina.

150 gr de nueces trituradas.

5 ramas de cebollin picadita.

Ingredientes :

1 Kg de papas.

1 Kg de atún cocido ó de lata.

2 cucharadas de perejil picado.

3 huevos batidos.

1 cuch. de salsa inglesa.

Pan rallado.

Sal y pimienta.

Ingredientes:

1 Kg de Bistec fino (milanesa)

¼ kg jamón de pierna fino.

1 frasco de aceitunas rellenas.

1 cucharada de aceite.

1 pizca de sal y pimienta.

6 dientes de ajo.

1 taza de vino tinto.

Palillos.

Sal, orégano y comino al gusto.

Ingredientes:

6 Aguacates maduros.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 ½ taza de crema de leche.

4 cuch. de jugo de limón.

½ taza de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Perejil para adornar.

1 kg de camarones.

Ingredientes:

15 huevos(gallina) ó 30 de codorniz.

10 cuch. de crema de leche.

10 cuch. de mayonesa.

1 pizca de sal.

2 cuch.de mostaza.

12 cebollitas (a la vinagreta) picaditas.

12 filete de anchoas.

Ingredientes:

2 Yemas de huevos.

300 gr de harina todo uso.

200 gr de pimentón en brunoise.

200 gr de margarina con sal.

1 pizca de sal

½ taza de agua.

Ingredientes :

2 Yemas de huevos.

300 gr de harina todo uso.

150 gr de queso parmesano.

200 gr de margarina sin sal.

1 clara de huevo p/ barnizar.

½ taza de agua.

Nota: Puede sustituir el queso

por cebolla.

Ingredientes:

200 de margarina sin sal.

1 huevo.

Ron al gusto.

1 ½ taza de azúcar.

300 gr de harina leudante.

200 gr de maicena.

1 lata de leche condensada

en arequipe.

Coco deshidratado.

Nevazúcar.

Ingredientes :

2 tazas de harina leudante.

1 taza de azúcar refinada.

2 barra de chocolate de taza 120 gr.

30 gr de cacao en polvo.

120 gr de margarina sin sal.

½ cuch de polvo de hornear.

2 huevos.

100 gr de nueces picadas.

1 cuch. de vainilla.

Crema chantillí (para decorar- cereza)

Ingredientes:

1 ½ Kg de carne picada pulpa negra,

Ganso ó chocozuela (pequeña).

1 kg de papas.

2 pechugas de pollo mechado.

(Reservar 2 lts de fondo de pollo).

3 pimentones pintones.

3 cebollas.

7 Ajíes dulces.

Ajo, ajoporro, celery, perejíl, cebollin.

200gr, de alcaparras (en frasco)

100 gr de aceitunas rellenas c/pimentón.

½ kg de queso blanco rallado.

2 paq harina pan.

½ litro de suero cremoso.

Aceite.

Sal.

Onoto en grano

Vino tinto de cocina

Hilo pabilo.

3 kg de hojas.

Ingredientes:

¼ kg de queso emental molido.

½ kg de queso torondoy molido.(amarillo)

1 queso crema (gaby)

2 cuch. de mantequilla (blanqueada)

2 copitas de coñac.

Pimienta fresca molida.

1 pepino.

Ingredientes:

2 Tazas de queso guayanés.

O queso blando rallado.

1 taza de queso amarillo rayado.

Colores vegetales.

Pimienta al gusto.

Perejil y pimentón p/adornar.

Capacillos.

Ingredientes :

1 Kg de Carne (pulpa negra)

1 Kg de Milanesa de Pollo

3 cebollas grandes.

3 pimentones pintones.

Sal y pimienta al gusto.

Ajo, aceite, vino.

Palillos de madera.

Ingredientes :

1 Pan salado. (siciliano)

1 creso crema.

1 cebolla.

100 gr.Queso parmesano

500gr mayonesa.

Ingredientes :

1 Taza de agua.

100 gr de margarina sin sal.

¼ cucharadita de sal.

1 Taza + 2cuch. de harina leudante.

4 huevos mediano.

1 cuch. de azúcar blanca granulada.

Ingredientes para Profiteroles.

baño de Chocolate. ( Profiteroles)

350 gr de chocolate (Viter).

250 gr de margarina sin sal.

Para rellenar.

1 lts de crema

Para Mariposa (decorativa).

6 fresas (rebanados).

1 kiwi (rebanado)

Papel parafinado,engrasado.

Para la crema chantillí.

1 taza de crema (chanti pac)

¼ taza nevazúcar.

Nota : Si la crema es parisién

1 taza de crema

½ taza de nevazúcar.

Ingredientes :

1Kg de harina todo uso.

2 cuch. vinagre de vino tinto.

2 Tazas de agua.

1 Cuch. de sal.

500 gr de manteca.

Ingredientes para

Volovanes.

Masa de Hojaldre.

Huevos para barnizar.

Relleno de Atún ó camarones.

Relleno de Atún.

1 Lata de atún grande.

Mayonesa ( 500 gr)

1 Cebolla.

1 Pimentón pintón.

Relleno de Salchichas.

1 Paq. De salchichas (tipo Coctail)

Huevo para barnizar.

Mayonesa

Ajonjolí.

Relleno de ricota y acelgas.

1 ricota.

1 paq. De acelga.

Ajo y cebolla blanca.

3 cuch de margarina

Relleno de camarones.

300 gr de Camarón cocido.

100 gr de aceitunas negras.

100 gr de apio España.

100 gr de cebollin.

Mayonesa.

Sal y pimienta.

Paprika.

Ingredientes :

100 gr de mantequilla.

100 gr de azúcar.

1 limón

1 huevo.

200 gr de harina leudante.

2 claras de huevo.

120 gr de almendras fileteadas.

Ingredientes:

150 gr de queso parmesano.

1kg de masa de hojaldre.

Huevo para barnizar.

Pimienta al gusto

Ingredientes:

2 manzanas verdes.

2 tazas de azúcar

2 cucharadas de maizina.

Plantillas

Pasitas.

Mermelada de durazno.

Canela en polvo

Limón.

Ingredientes :

Masa de hojaldres.

Crema Pastelera.

Nevazúcar.

Huevos para barnizar.

Ingredientes:

Crema Pastelera.

Masa de hojaldre.

½ kg de fresas.

½ kg de melocotones.

Manteca.

Huevo para barnizar.

Presentación

1. Sandwchones.......................................................................................................2

2. Serpentinas.........................................................................................................3

3. Canapés de Queso y acelga..............................................................................4

4. Dados de Queso..................................................................................................4

5. Must de Queso....................................................................................................5

6. Must de pollo.......................................................................................................5

7. Mashmelow...........................................................................................................6

8. Borrachitos..........................................................................................................6

9. Must de Queso con piña....................................................................................7

10. Crema de ajo porro............................................................................................7

11. Salsa de Piña......................................................................................................8

12. Salsa Mournay.....................................................................................................8

13. Tequeños...............................................................................................................9

14. Pizza.......................................................................................................................9

15. Salsa para Pizza.................................................................................................10

16. Antipasto de Repollo .......................................................................................10

17. Ojo de Buey.........................................................................................................11

18. Trufas de Chocolate..........................................................................................11

19. Bombones.............................................................................................................12

20. Dulce de Leche...................................................................................................12

21. Donas y Pavitas...................................................................................................13

22. Antipasto..............................................................................................................14

23. Antipasto de Pimentón.......................................................................................14

24. Crema de Anchoas...............................................................................................15

25. Berengenas a la vinagreta.................................................................................15

26. Torta Selva negra...............................................................................................16

27. Tartaletas.............................................................................................................17

28. Tartaletas Quiché de Jamón...........................................................................17

29. Crema de Champiñones......................................................................................18

30. Tartaletas Dulces..............................................................................................18

31. Albondigas con carne......................................................................................19

32. Paté de Queso..................................................................................................19

33. Albóndigas de Atún.........................................................................................20

34. Rollitos de Carne..............................................................................................20

35. Cóctel de Camarones con carne....................................................................21

36. Botana de huevos cocidos..............................................................................21

37. Galletas de Pimentón.......................................................................................22

38. Galletas de Queso Parmesano.......................................................................22

39. Alfajoles............................................................................................................23

40. Brownies.............................................................................................................23

41. Bollos Navideños...............................................................................................24

42. Queso al coñac..................................................................................................25

43. Bombones de Queso.........................................................................................25

44. Brochetas Mixtas.............................................................................................26

45. Fondué.................................................................................................................26

46. Pasta Chouxs ( Profiteroles)..........................................................................27

47. Masa de Hojaldre.............................................................................................28

48. Volovanes............................................................................................................28

49. Volovanes con atún...........................................................................................28

50. Pasteles de Hojaldre.......................................................................................29

51. Pasteles de Hojaldre con salchichas...........................................................29

52. Pasteles de Hojaldres con ricota y acelga.................................................29

53. Volovanes con Camarones...............................................................................29

54. Galletas de Almendra......................................................................................30

55. Palmeras de Queso..........................................................................................30

56. Strudell de Manzana.......................................................................................31

57. Canoles...............................................................................................................32

58. Volovanes Dulces.......................................................................................32

...