Cocina

sta parte del recetario presenta la elaboración de pasapalos de rápida elaboración y fácil presentación, preparados durante la realización del curso de Pasapálos y cócteles dictado por la instructora: Carolina Rodríguez de Crespo en la Escuela de Artes y Oficios Bolivia Tovar.

Recomendaciones para la rápida elaboración

de cualquier receta.

 Elija la(s) recetas de acuerdo al evento o reunión, tomando en cuenta el horario del evento, la disponibilidad de equipos tales como: refrigerador, chafendis ó microondas, mesones,etc.

 Organice los ingredientes antes de iniciar la elaboración de la receta específicamente pesar o medir, lavar, cortar, enfriar, cocinar o blanquear.

 Ubique los utensilios necesarios tanto para la elaboración como para la presentación.

 Utilice todos los implementos personales tales como: Gorro, delantal, tapa boca, guantes (de ser necesario), pañitos limpios, etc. Para así garantizar la higiene y calidad de los alimentos.

 Utilice ingredientes de marcas reconocidas, previendo siempre la frescura y la fecha de vencimiento de los alimentos envasados.

 Elabore los pasapalos individuales de un tamaño considerable, para que al momento de degustarlos no le queden pedazos en la mano del comensal, asimismo prevea la cantidad de cremas que se le coloca a algunos pasapalos tales como canapés para que al degustarlos no derramen ocasionando un desagradable incidente al comensal.

ATTE. SOLANGEL BASTIDAS.

( Crema de pollo) (atún y Diablito)

Salsa Bechamel (Base para la crema de Pollo).

Ingredientes:

2 ½ Tazas de Leche.

5 cuch de maizina.

1 trozo de cebolla blanca.

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes: SANDWCHONES.

2 Queso Crema (gaby).

2 Panes de sándwichs (horizontal).

2 Lata de atún 115 gr

1 Lata de diablito 115 gr

1 salsa de tomate de 700 gr

1 mayonesa de 700 gr

100gr. queso parmesano rallado.

1 ltr. Leche.

1 lechuga criolla ó romana.

2 pimentones rojos (grandes).

1 pechuga de pollo(cocida, mechada).

Papel de aluminio.

Colores vegetales.

1 cebolla.

8 cuch. De maizina.

(CONT.SIG PAG.)

2 tazas de leche liquida.

Sal al gusto.

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Ingredientes :

1 Pan de sándwich (corte normal.)

1 Queso crema (gaby).

150 gr. Ricotta con sal (peq).

100 gr.Queso Parmesano ó Pecorino.

1 Paq. Acelga

Aceitunas rellenas c/ pimentón.

Perejil.

1 cebolla blanca.

½ Cabeza de ajo.

Aceite.

Sal y Pimienta.

Ingredientes :

1 Paq. PAN de Sándwich horizontal (grueso).

100 gr de queso parmesano ó pecorino.

1 Queso crema gaby.

200 gr. De Queso Mozzarella entero.

1 barra de margarina c/sal.

Pimienta blanca,

Sal al gusto.

1 Ltr aceite.

Leche (opcional).

Ingredientes:

1 Lata de Atún en aceite.

2 cuch. De gelatina s/sabor

(diluir en 1 ½ taza de fondo de res)

1 cebolla.

1 limón

1 pimentón rojo.

1 taza de fondo de res.

1 mayonesa. (250 gr)

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

1 Pechuga cocida (conservar el fondo

de pollo p/ licuar luego).

1 Mayonesa (250 gr)

2 Cuch de Gelatina s/ sabor.

1 zanahoria.

1 Pimentón rojo.

1 huevo

Sal y pimienta al gusto.

Tips: Con una rueda (muy fina) de zanahoria partida sin separar del todo colocarle una tira de ajo porro en el centro para dar forma de mariposa, fijar con un palillo.

Ingredientes :

Almíbar :

4 Tazas de azúcar blanca.

¾ Tazas de agua.

Masa:

½ Kg. De Nevazucar.

1 taza de agua.

Esencia al gusto.

4 cuch. De gelatina s/sabor.

Color vegetal al gusto.

Margarina p/barnizar el molde.

Ingredientes :

100 gr de margarina sin sal.

5 cuch. Azúcar

¼ Taza de agua tibia.

½ cuch. De levadura (instantánea)

2 tazas de harina Robín hood.

3 huevos.

Jarabe

½ litro de agua

300 gr de azúcar.

Cascara de limón o naranja.

Licor al gusto (Ron, agregar después de bajar del fuego para Conservar el sabor).

Ingredientes :

1 lata de piña en almíbar.

1 queso crema (gaby)

500 ml de crema para batir.

50 gr de azúcar.

25 gr de gelatina sin sabor.

¼ Taza de agua.

8 cerezas.

1 molde de 23 cm de diámetro.

5 galletas María.

Aceite para untar.

Ingredientes:

3 Ajos Porros

200 gr. Queso parmesano o

pecorino.

1 Queso crema (gaby)

1 Mayonesa pequeña.

1 Cebolla mediana.

Ingredientes.

1 Piña grande.

250gr Crema de leche (cheef o parisién)

1 Queso crema (Gaby)

6 cuch. de azúcar.

¼ cubito de pollo (diluir en agua tibia).

Ingredientes:

1 Taza de Queso amarillo Rallado.

1 queso crema.

1 cuch. de mostaza.

2 cuch. de cheez whiz.

Pimentón rojo p/ adornar.

Pimienta al gusto.

Ingredientes:

1 Kg de Harina de Trigo Leudante

½ taza de azúcar

2 barras de margarina c/sal

1 ½ taza de leche liquida.

3 huevos

¾ Kg queso blanco semi-duro.

2 cucharaditas de Sal.

Ingredientes:

2 tazas de agua tibia

3 cuch. de levadura instantánea.

3 cuch. de azúcar

+ 1 cucharadita p/levadura.

1 cuch.de sal

3 huevos

7cuch de aceite

7 cuch de leche en polvo

1 kg de harina todo uso.

( Base para pizza).

Ingredientes:

1 ½ Kg de Tomate con case en brunoise

2 Cebolla mediana en brunoise

½ Kg de Queso Mozzarella rallado.

½ Kg de Jamon picadito.

2 laticas de anchoas.

Orégano,

Ingredientes:

1 Repollo Blanco

2 pechugas de pollo.

2 pimentones.

1 cebolla

Salsa de tomate.

Vinagre.

Mostaza.

Aceitunas rellenas.

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Ingredientes:

1 Paq. De ciruelas deshuesadas.

1 queso crema.

1 caja de palillos de madera.

Tocineta con algo de carne.

Ingredientes.

1 Lata de leche condensada.

4 cajas de plantillas ò (bizcocho de 8huevos)

500gr de chocolate de taza dulce.

½ Taza de café instantáneo.

½ taza de licor suave (amaretto)

250 gr de lluvia de chocolate.

Ingredientes:

1 Taza de leche condensada.

2 tazas de coco seco.

2 tazas de nevazúcar.

2 tazas de frutas confitadas.

1 taza de pasas

Ron al gusto.

Lluvia de chocolate.

Ingredientes:

1 Lata de Leche Condensada.

2 Tazas de leche en polvo.

2 Tazas de nevazúcar. ( +1 opcional)

Clavos de olor suficiente.

Ingredientes:

½ Litro de Leche.

¼ Litro de agua.

3 huevos.

300 gr margarina clarificada sin sal

350 gr azúcar.

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