DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS Paso 4

CRONOGRAMA DE TRABAJO  Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA EL EJERCICIO

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Grupo:

Participante:

Rol:

Funciones:

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JONATHAN VARELA

Director de mercadeo

Se encarga de validar que las propuestas que hacen sus compañeros son adecuadas para la capacidad instalada estimada de la compañía

PROPUESTA DE DISEÑO O REDISEÑO DE UN PRODUCTO.

NOMBRE DEL PRODUCTO: YOGURT ENTERO SABORIZADO

2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD A ATENDER CON EL PRODUCTO (máx. 150 palabras)

Para el cliente por desconocimiento tendríamos poca aceptación del producto en un mercado potencial

Durante su proceso de exhibición, este  yogurt saborizado es un producto que todavía no han visto los

Clientes  en cadenas de supermercados y casi nadie lo ha probado entonces veo un problema para la comercialización, los consumidores desconocen totalmente los excelentes beneficios que aportan a la salud digestiva de las y  problemas de colon.

Una oportunidad que vería, es que este producto es innovador y casi no ha sido explotado en el mercado de la

Mayoría de los lácteos que existen que son hechos a base de otro productos que no tienen los mismos beneficios que trae la fruta, en estos momentos tener la oportunidad de convertirnos en unos de los principales productores

y comercializadores de este tipo de yogurt

2.2. DESCRIPCION DE LA IDEA DE DISEÑO O REDISEÑO PROPUESTA (máx. 200 palabras)

 Para este caso se trata de una innovadora propuesta que se integra de una etiqueta bien estructura y llamativa con los diferentes empaques, esto se ajusta a los parámetros exigidos por normas, que contenga toda la información completa del producto alimenticio, llevar un nombre llamativo, dibujo visual y llamativo a los ojos de los clientes, como también competitivo en el  mercado con otras marcas de yogures.

DESCRIPCION GRAFICA DE  LA SOLUCION PROPUESTA

Debido que este producto es tan apetecido por la mayoría de las personas y aparte contiene una gran cantidad de beneficios para quienes lo consumen, se pretende que su elaboración, producción, conservación, empaque y distribución sea la más efectiva posible, que cumpla con normas de higiene y las temperaturas requeridas y necesarias para entregar al cliente fina un producto de excelente calidad.

PARTICIPANTE: JOSÉ IRENARCO PULIDO CALDERÓN

FECHA DEL APORTE: 10 DE NOVIEMBRE DE 2016

ÁRBOL DE COMPONENTES:

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ÁRBOL DE OPERACIONES:

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MAPA DE ESTACIONES:

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PARTICIPANTE:  Lanys María Diaz Cadena

FECHA DEL APORTE: 11 /17 / 2016

ÁRBOL DE COMPONENTES:

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ÁRBOL DE OPERACIONES:

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MAPA DE ESTACIONES:

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PARTICIPANTE: KAREN VIVIANA NORIEGA RÍOS

FECHA DEL APORTE: 23 DE NOVIEMBRE DE 2016

ÁRBOL DE COMPONENTES:

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ÁRBOL DE OPERACIONES:

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MAPA DE ESTACIONES:

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PARTICIPANTE: JOSÉ IRENARCO PULIDO

FECHA DEL APORTE: 20 DE NOVIEMBRE DE 2016

Nombre del Proceso

Descripción general:

Alistamiento  

Alistamiento materia prima que se requiere para el proceso de elaboración.

Pedir leche

Hacer pedido de leche a los proveedores

Llenado de taque de mezcla

Llenado de tanque con los insumos para realizar la mezcla

Termizado

La termización es el calentamiento de la leche cruda, durante 15 segundos como mínimo, a una temperatura comprendida entre 57 y 68°C, de forma que la leche, después de dicho tratamiento, reaccione positivamente a la prueba de la fosfatasa.

Traslado de insumos

Se hace traslado de los insumos para posterior homogenización

Adición de azúcar y leche en polvo

Se adiciona a la mezcla de yogurt azúcar y leche en polvo

Pasteurización

Se procede a la pasteurización para lograr el mayor tiempo posible sus características

Agitación tanque fermentador

Se agita en el tanque el yogurt para posteriormente

Fermentación

Proceso mediante el cual se fermenta la leche por algunos hongos y bacterias.

Análisis de la muestra

Se observa humedad, densidad, viscosidad, pH.

Reposo agitación y enfriamiento

Proceso mediante el cual se enfría el yogurt preparado para posteriormente llevarlo al contenedor.

Saborización

Agregar saborizantes y fruta.

PARTICIPANTE: LANYS MARIA DIAZ

FECHA DEL APORTE:11/22/2016

Nombre del Proceso

Descripción general:

Buenas Prácticas de Manufactura

Establecer buenas prácticas de manufactura, para asegurar que el producto se fabrica siempre igual y de la mejor manera.

Control de calidad de la Leche

Estricto control de la calidad de la leche, al recibirla, para evitar problemas durante el proceso.

Adición del fermento

Buena proporción de las cepas en el fermento a utilizar, ya que el lactobacilo se desarrolla con preferencia respecto al estreptococo, por lo que la tendencia es a la mayor acidez y no al sabor. Igualmente, el fermento debe estar libre de otras bacterias no deseables (contaminantes) que podrían perjudicar el producto.

Control de temperatura de fermentación

Para mantener balanceado el desarrollo de ambas bacterias, evitar tiempos largos de fermentación, o separación de suero.

Control de la Fermentación

Detener la fermentación al llegar al grado de acidez deseado, para obtener un gusto aceptable por el consumidor.

Control de Enfriamiento

Enfriar rápidamente el producto al detener la fermentación, para asegurar que el producto no siga fermentándose rápidamente y produciéndose mayor acidez.

Control de la cadena de frio

Conservar la cadena de frío, para asegurar que el consumidor reciba el producto tal como sale de fábrica.