Defina con sus propias palabras que son las BPM
Enviado por Erick Mujanajinsoy • 28 de Septiembre de 2019 • Tareas • 919 Palabras (4 Páginas) • 577 Visitas
Defina con sus propias palabras que son las BPM, para que sirven y porque es tan importante cumplirlas.
Las buenas prácticas de manufactura son lineamientos que aplicables a todas las empresas inmersas en los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, tales como preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano. Es por ello que es imprescindible cumplir con la normatividad estipulada para ofrecer productos de calidad y salvaguardar el bienestar integral del consumidor.
Describa de manera detallada que condiciones de localización y acceso deben cumplir los establecimientos que expendan alimentos y bebidas.
- Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento
.
- Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
- Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.
Teniendo en cuenta el decreto 3075 del 1977, grafique los planos de distribución dentro de un restaurante , teniendo en cuenta los siguientes elementos; bodega de aseo, cuarto frio, economato o bodega de abarrotes, despacho de comida, comedor, entrada de clientes, entrada de personal, servicios higiénicos para personal y clientes, disposición de residuos, área de producción y área de lavado.
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Debatan, consulten y propongan según su criterio y lo desarrollado en la clase la deontología de un cocinero.
Hoy en dia existen diferentes oficios, en el área de la salud, área de las finanzas, área cultual, deportiva y en el área gastronómica (objeto de estudio), específicamente un cocinero es decir un trabajador el cual está desempeñando una actividad enmarcada bajo una deontología que trata de los deberes que el trabajador ha de desarrollar para ofrecer profesionalidad, seguridad y bienestar integral hacia los clientes. A continuación; se detallan las características que debe poseer un cocinero:
- Vocación
- Disciplina
- Limpieza
- Aseo corporal
- Compostura.
- Puntualidad.
- Organización.
- Previsión.
- Buena administración.
- Compañerismo.
- Sentido de la responsabilidad
- Espíritu creador.
- Deseo de perfeccionamiento
Investigue sobre la resolución 2674 de 2013 describa los aspectos mas relevantes y argumente de que manera favorece a los trabajadores
Dentro de los aspectos más importantes es que esta resolución describe cuales son los requisitos sanitarios que se deben cumplir para las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, materias primas de alimentos. Además, contiene los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. En este sentido, favorece a los trabajadores; ya que permite tener un control de las prácticas de trabajo, el funcionamiento interno en lo relativo a descripción de tareas, asi mismo ayuda a la coordinación de actividades, minimiza los riesgos personales, legales e institucionales cumpliendo a cabalidad lo estipulado y por último como resultado de una gestión eficiente y eficaz en el trabajo, es calidad en el servicio.
Consulte 10 factores de riesgo y sus respectivas medidas preventivas para la salud ocupacional de los trabajadores que se desempeñan en empresas expendedora de alimentos y bebidas.
Factores de riesgo | Medidas preventivas |
Accidentes por cortes, pinchazos o heridas generadas al manipular los utensilios o maquinas. | 1.los utensilios deben tener mango anti deslizante. 2- Al utilizar las maquinas utilizar todos los elementos de seguridad que contiene. 3-En caso de alguna falla, revisar cuando la maquina este desconectada. |
Accidentes por caídas o golpes | 1- Recoger o limpiar inmediatamente cualquier líquido derramado , grasa o residuo en el piso. 2- Al agarrar objetos que se encuentren en alguna estatura superior, utilizar la respectiva escalera, nada de sustituir por cualquier elemento que sea inestable. |
Accidentes por contacto eléctrico | 1- Todas las maquinas deben estar protegidas con toma a tierra. 2-Desconectar las maquinas tirando de la clavija y no del cable. 3. no permita que se pisen, se sumerja al agua o corten los cables eléctricos. |
Accidente por quemaduras | 1- Mantener una distancia prudente para evitar cualquier salpicadura de aceite. 2. utilizar los elementos de protección personal, tales como delantal, guantes al momento de manipular los alimentos. |
Accidentes por iluminación | 1-Abastecer iluminación todos los espacios para el confort del trabajador, evitar accidentes- 2-control adecuado de iluminación para evitar la fatiga, dolor de cabeza o errores en el lugar de trabajo. |
Accidentes por incendios | 1- Tener cuidado al manipular aceite en el sartén, en caso de encenderse, taparlo hasta que el fuego se extinga, sin utilizar agua porq es más peligroso a la exposición del fuego. 2- Evitar acumulación de productos que sean combustibles e inflamables de la cocina. 3- Alejar los trapos de la cocina, colocarlos en un lugar que no estén expuestos a las llamas de la cocina. |
Estrés, ansiedad e irritabilidad por ruido y vibraciones del lugar de trabajo. | 1- eliminar las fuentes emisoras. 2- alejarse de las fuentes de emisión. 3-utilizar los elementos de protección personal. |
Estrés térmico | 1- Variar la velocidad del aire 2- Elección de vestimenta adecuada. 3-Establecer pausas si es necesario |
Riesgos ergonómicos | 1- Mantener la espalda recta, doblar las piernas con frecuencia y durante las pausas efectuar movimientos suaves de estiramiento. 2-Evitar mover una sola persona cargas muy pesadas y mantener el objeto pesado próximo al cuerpo en todo el trayecto realizando pasos cortos. |
Riesgos biológicos | 1- Debe extremarse la higiene personal teniendo lavabos o duchas provistas de jabones desinfectantes. 2- En los lugares de trabajo no se puede fumar, comer o beber. 3- En el caso de producirse un corte o pinchazo hay que desinfectar la herida y colocar un apósito impermeable o guante en el caso de que se produzca en las manos. |
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